Жульен ў тарталетка: рэцэпты прыгатавання

Усе мы прывыклі да таго, што Жульен, які ўжо стаў частым госцем на нашым стале, падаюць звычайна ў кокотницах. Але далёка не ў кожнай гаспадыні маецца такая посуд на кухні. Ёсць выдатны альтэрнатыўны варыянт. Можна рыхтаваць Жульен ў тарталетка. Атрымліваецца выдатнае на смак страва, якое да таго ж можна з'есці разам з «посудам».

Пару слоў пра тарталетка

Тарталетка называюць кандытарскія вырабы, якія як дзве кроплі вады падобныя на звыклае нам пірожнае «кошыкамі». Толькі замест крэму ў тарталетка звычайна кладуць салата, ікру, паштэты і іншыя закускі. Распавядаць пра тое, як рыхтуюцца тарталетка, мы цяпер не будзем, таму як гэта тэма для вялікага і доўгай гутаркі. Адзінае, пра што скажам, дык гэта пра тое, што прыгатаваць іх даволі проста, а што тычыцца тэсту, то яно можа быць любым: пясочным, заварным, пластовага і нават сырнай. Відаў такой ядомай "посуду" таксама існуе вялікае мноства, але на дадзеным этапе нас цікавіць толькі адзін з іх - тарталетка, якія прадаюцца практычна ва ўсіх супермаркетах ўжо ў гатовым выглядзе. Вядома, спрачацца ніхто не стане з тым, што хатнія «кошык» будуць значна смачней, але, улічваючы занятасць нашых гаспадынь, спынімся ўсё ж на паўфабрыкатах. Гэтыя маленькія ядомыя памочнікі дапамогуць у імгненне вока прыгатаваць хуткую закуску і ўпрыгожаць любы святочны стол сваім арыгінальным і апетытным знешнім выглядам.

А цяпер, калі мы разабраліся з тым, што ўяўляе наша незвычайная «посуд», пагаворым пра тое, як рыхтаваць Жульен ў тарталетка з выкарыстаннем розных інгрэдыентаў.

грыбны Жульен

Як ужо зразумела з назвы, асноўны інгрэдыент нашага стравы - грыбы. Можна выкарыстоўваць, у прынцыпе, любыя. Але так як лясныя грыбы даступныя далёка не ўсім, спынімся на больш звыклых, якія заўсёды можна знайсці ў любой краме, - шампіньёны. Такім чынам, Жульен грыбны ў тарталетка. Для падрыхтоўкі гэтай стравы запасімся:

• шампіньёнамі - спатрэбіцца каля 400 г;
• лукам рэпчатым - каля 200 г;
• сырам цвёрдым цёртым - таксама 200 г;
• сліўкамі натуральнымі (пажадана тлустымі, не менш за 20%) - 350 г;
• мукой пшанічнай высокагатунковай - 2 сталовымі лыжкамі;
• перцам чорным молатым - па гусце;
• раслінным алеем;
• зелянінай для афармлення;
• тарталетка.

як прыгатаваць

Не варта думаць, што прыгатаваць Жульен з шампіньёнаў ў тарталетка складана. Гэта не так. Працэс не зойме шмат часу і не запатрабуе асаблівых кулінарных навыкаў. Больш за тое, прыгатаваўшы пару разоў гэтую страву і «напакаваўшы» руку, цалкам магчыма, што вы захочаце введести яго ў штодзённае меню. Тым больш што Жульен ў тарталетка рыхтуецца не толькі з грыбамі, але і з іншымі інгрэдыентамі. Але пакуль скончым з шампіньёнамі.

Грыбы трэба старанна прамыць, а затым нарэзаць соломкой і пакінуць у друшляку, каб шкла ўся вільгаць. Лук чысцім, наразаем невялікімі кавалачкамі, абсмажваем у раслінным алеі, затым дадаем да яго грыбы. Тушым да таго часу, пакуль з шампіньёнаў не выпарыцца ўся вадкасць, а сама луково-грыбная сумесь не набудзе сімпатычны карычняваты адценне. Бярэм яшчэ адну патэльню, смажым на ёй муку, дадаем перац, соль, ўліваем сліўкі. Старанна размешваць, даводзім да кіпення і злучаем змесціва абедзвюх патэльняў. Пасля таго як наша начынне астыне, напаўняем ёю тарталетка і ставім іх на засланую пекарской паперай бляху. А затым адпраўляем у папярэдне прогретую да ста дваццаці градусаў духоўку хвілін на дваццаць. За пяць хвілін да заканчэння тэрміну багата пасыпаем іх цёртым сырам. Крытэр гатоўнасці - ўтварылася на паверхні стравы прыгожая залаціста-карычневая скарыначка. Ўсё. Наш Жульен ў тарталетка гатовы. Можна даставаць, упрыгожваць зелянінай і клікаць хатніх да стала дэгуставаць новае страва.

Жульен з курыцай ў тарталетка

Каб прыгатаваць такую страву, дастаем з халадзільніка курыную грудку (або окорочок) і ... усё тыя інгрэдыенты, якія прысутнічалі ў першым рэцэпце. Акрамя грыбоў. Так-так, ніякай памылкі. Курыны Жульен рыхтуецца па тым жа прынцыпе, што і грыбны. Толькі ў якасці асноўнага інгрэдыента ў ім прысутнічае мяса. Таму, паспрабаваўшы хоць бы раз прыгатаваць Жульен ў тарталетка з грыбоў, вы лёгка і хутка справіцеся і з гэтым стравай.

падрыхтоўка

Курынае мяса чысцім ад жылак, наразаем на дробныя кавалачкі, затым абсмажваем на раслінным алеі. На другі патэльні пассеруем цыбулю, дадаем да кураціне. Пасля чаго рыхтуем з мукі і вяршкоў соус. Сапраўды такім жа спосабам, як і ў першым рэцэпце. Затым робім з падліўкі і луково-мясной сумесі начынне, запаўняем тарталетка і адпраўляем у духоўку.

заключэнне

Як бачыце, замяніўшы адзін асноўны інгрэдыент іншым, можна атрымаць страва з абсалютна іншым густам. Больш за тое, можна пайсці далей - злучыць кураціну з грыбамі. І гэта ўжо трэці варыянт падрыхтоўкі жульена ў тарталетка. І далёка не апошні. Не менш смачным будзе Жульен з бульбай і курацінай, з морапрадуктамі, нават з гарбузом. Так што не бойцеся, фантазіюйце. І кожны раз здзіўляйце блізкіх новым густам жульена ў тарталетка.