Як рыхтаваць слімакоў правільна?

Перш чым паглыбіцца падрабязней у пытанне пра тое, як рыхтаваць слімакоў, нядрэнна было б уявіць сабе, з чым прыйдзецца мець справу. Бо гэта даволі незвычайныя насельнікі зялёных кустоў і вадаёмаў. Слімакі адрозніваюцца будынкам цела, формай ракавіны, а таксама сваімі гастранамічнымі асаблівасцямі.

Гэта нязвыклая для жыхароў Расіі ежа, хоць многія народы здаўна ядуць слімакоў, атрымліваючы асалоду ад іх густам і карыснымі ўласцівасцямі дыетычнага мяса. Рызыкнуць паспрабаваць слімака змогуць не ўсе, але тыя, хто спрабаваў, пра гэта ні разу яшчэ не пашкадавалі.

Хто такія слімакі і які іх лад жыцця

Слімак - гэта малюск, які мае цвёрдую вонкавую ракавіну, адносіцца ён да класа бруханогіх. Цела малюска складаецца з галавы, ногі і внутренностного мяшка. Перасоўваюцца слімакі пры дапамозе ногі, якая мае ўласцівасць скарачацца. Нага для лепшага слізгацення па розных паверхнях вылучае шмат слізі. Ракавіна слімакі закручана па спіралі, у ёй знаходзіцца внутренностный мяшочак.

Асобна варта адзначыць карысныя ўласцівасці слізі, якая выдаткоўваецца слімакамі. Яна з'яўляецца своеасаблівым антысептыкам, валодае загойвае і аднаўлялымі ўласцівасцямі. Яе ўжываюць для хутчэйшага зацягвання ран і парэзаў. Цудадзейныя ўласцівасці яшчэ да канца не вывучаны, але з'яўляюцца бясспрэчным патэнцыялам для лячэння захворванняў у будучыні. Неверагодна, але слімак можа цалкам аднавіць разбураную ракавіну пры дапамозе слізі.

Малюскі жывуць звычайна невялікімі групамі, аддаючы перавагу выпаўзаць на кармленне глыбокай ноччу, калі іх ніхто не бачыць і яны знаходзяцца ў адноснай бяспецы. Ядуць яны ў асноўным расліны, лісце, маладыя ўцёкі, але не грэбуюць і маленькімі чарвячкамі, могуць падсілкавацца лічынкамі і іншымі прадстаўнікамі невялікіх казурак.

Завязваюць шлюбныя адносіны слімакі таксама ўначы. Прычым у іх няма падзелу на мужчынскі і жаночы пол, усе слімакі здольныя да ўзнаўлення. З дапамогай слізі партнёры прымацоўваюцца адзін да аднаго і ажыццяўляюць спарванне. Размножваюцца слімакі хутка, адкладаючы мноства яек.

Часта слімакі становяцца вялікай і дакучлівай праблемай для садаводаў і агароднікаў. Збіраючыся ў групы, яны знішчаюць маладыя ўцёкі раслін хатніх культур. Да прыкладу, вінаградныя слімакі могуць з'есці вялікая колькасць вінаградных лісця і ўсяго за некалькі дзён знішчыць вінаграднік.

Змагацца з імі цяжка з-за іх маланкавага ўзнаўлення. Нічога іншага, акрамя як рыхтаваць вінаградных слімакоў, не застаецца.

У якасці галоўнага інгрэдыента слімакоў выкарыстоўваюць французы, іспанцы і італьянцы, лічачы іх дэлікатэсам. Але і ў нашай краіне можна ўжываць у ежу гэтых маленькіх шкоднікаў, дастаткова проста налавіць бруханогіх пабольш і разабрацца, як правільна рыхтаваць вінаградных слімакоў.

Карысныя ўласцівасці прыгатаванага мяса слімакі

Мяса слімакі насычана бялком і вітамінамі групы В, таму яно з'яўляецца лёгказасваяльным прадуктам і падыходзіць для дыетычнага харчавання. Усё роўна, як рыхтаваць слімакоў, іх мяса ўсё роўна будзе ўтрымліваць карысныя амінакіслоты.

Акрамя таго, у ім змяшчаюцца мікраэлементы: кальцый, магній і жалеза.

Па смакавых адчуваннях прадукт даволі спецыфічны, але ўсё ж смачны. Улиточное мяса мяккае, але ў той жа час пругкае. Яно выдатна спалучаецца з белым сухім віном, шампанскім, але падыдзе і да піва.

У некаторых краінах (напрыклад, у Чэхіі) існуе мноства ферм, якія спецыялізуюцца на развядзенні слімакоў. На адмысловай тэрыторыі ствараюцца ўмовы для забеспячэння малюскаў ежай, а таксама абароны ад драпежнікаў.

разнавіднасці малюскаў

Такім чынам, якія ж разнавіднасці слімакоў існуюць і ці ўсё яны прыдатныя для падрыхтоўкі страў? Найбольш смачнымі лічацца менавіта вінаградныя слімакі. Іх ўжывалі ў ежу з даўніх часоў і багатыя людзі, і беднякі. Яны не з'яўляліся дэлікатэсам, а былі натуральнай ежай для ўсіх слаёў насельніцтва. Для таго каб паласавацца слімакамі, ня трэба было мець шмат грошай. Людзі проста адлоўлівалі іх у зарасніках хмызняка, салілі і рыхтавалі на вогнішчы, пасля чаго атрымлівалі асалоду ад адмысловым густам дыетычнага, насычанага бялком мяса.

Дасведчаныя «улиткоеды» звычайна не даюць саветаў, як рыхтаваць слімакоў ахацін, таму што нават у Афрыцы - краіне паходжання гэтых малюскаў, іх вельмі рэдка ўжываюць у ежу. Яны адрозніваюцца вялікімі памерамі, з'яўляюцца сухапутнымі і могуць дасягаць памераў з чалавечую далонь. Іх мяса цвёрдае і нясмачнае, таму ахаціны больш падыходзяць для гадоўлі ў якасці экзатычнага хатняга гадаванца, чым для ўжывання ў ежу.

У ежу прыдатная таксама садовая слімак, выдатная ад вінаграднай колерам і формай ракавіны, памерамі і месцам рассялення. Садовую слімака можна сустрэць у Расіі ў асноўным у лясных мясцовасцях у гушчарах кустоў. У гарадах яны сустракаюцца даволі рэдка.

Існуюць слімакі, якія насяляюць у рэках, яны маюць больш цёмную афарбоўку ракавіны. Злавіць іх трохі цяжэй - гэта рачныя слімака. Як рыхтаваць іх ці наземных слімакоў, прынцыповай розніцы няма.

Як правільна ёсць слімакоў

Ядуць гэты дэлікатэс з дапамогай спецыяльных прыладаў: эскарготного пінцэта - спецыяльных шчыпцоў для моцнага ўтрымлівання ракавіны, тонкай відэльцы з плоскімі зуб'ямі для здабывання мяса. Слімака ядуць цалкам, не разразаючы яе на кавалачкі. Ці дазваляецца акуратна выпіць з ракавіны ўтварыўся сок. Бо перад тым як рыхтаваць слімакоў, кухары часта закладваюць у ракавіну сумесь з сметанковага масла, часныку і зеляніны, што надае непаўторны густ стравы.

Ачышчэнне страўнічкаў слімакоў з дапамогай дыеты

Перад тым як рыхтаваць садовых слімакоў, ці ж любых іншых, неабходна ачысціць ім страўнікі, пасадзіўшы на адмысловую дыету.

Для гэтага іх варта змясціць у невялікую ёмістасць (міску, рондаль), з якой яны не змаглі б выпаўзці, папярэдне насыпаўшы на дно трохі мукі. На 1 кг слімакоў неабходна не больш за 2 сталовых лыжак. Гэта пачастунак добра ачысьціць слімакоў знутры, пасля чаго іх мяса пазбавіцца ад спецыфічнага паху і непрыемнага прысмаку, набудзе выдатныя смакавыя якасці.

У першыя суткі слімак даюць азначанае мукі, на другі дзень яе колькасць памяншаюць удвая. На трэція суткі слімакоў не кормяць. Неабходна перыядычна апырскваць малюскаў вадой, каб яны не загінулі, бо для падрыхтоўкі яны патрэбныя жывымі.

Пасля гэтага слімакоў неабходна старанна прамыць, а ракавіны пачысціць пры дапамозе шчоткі (можна скарыстацца непатрэбнай зубной шчоткай).

Выдаленне лішняй слізі соллю

Наступным этапам, перад тым як рыхтаваць слімакоў дома, з'яўляецца выдаленне з іх слізі. Для гэтага прамытых малюскаў змяшчаюць у таз, дно якога пасыпана тонкім пластом солі, на дзве гадзіны. Слімакі пачнуць багата вылучаць слізь. Пасля гэтага неабходна яшчэ раз прамыць іх халоднай вадой. Цяпер яны гатовыя непасрэдна да падрыхтоўкі.

З слімакоў рыхтуецца мноства далікатэсаў: суп, ікра, запраўленая рэзкім соусам, фаршаваныя слімакі, тушеные ў чесночном соусе, запечаныя ў духоўцы з базілікам і многае іншае. Але як рыхтаваць вінаградных слімакоў у хатніх умовах, не выкарыстоўваючы складанай прафесійнай тэхнікі, да якой прывучаны любы дасведчаны шэф-кухар, не выдумляючы складаных рэцэптаў? Дастаткова проста пасмажыць ці зварыць малюскаў, прыгатаваць соус і атрымліваць асалоду ад дэлікатэсам.

Падрыхтоўка смажаных слімакоў

Нічога складанага ў тым, як правільна рыхтаваць слімакоў, няма. Іх можна смажыць на звычайнай патэльні. Папярэдне трэба прысыпаць малюскаў соллю і перцам. Дадаць трохі расліннага і сметанковага масла, некалькі мілілітраў сухога белага віна, змясціць туды слімакоў. Пасля чаго смажыць пад вечкам на працягу 5-7 хвілін.

Вось і ўсё, смажаныя слімакі гатовыя да ўжывання. Мяса атрымліваецца дзіўна мяккім і далікатным. Не варта занадта ператрымліваць слімакоў на агні, яны не патрабуюць доўгай тэрмічнай апрацоўкі.

Смажаныя слімакі: другі спосаб

Прад тым як рыхтаваць жывых вінаградных слімакоў, неабходна ўтрамбаваць ў ракавіны спецыяльны алейны чесночный соус, які надасць пікантны густ і водар. Для яго падрыхтоўкі неабходна змяшаць мяккае сметанковае масла, любімую зеляніна (пятрушку, мяту, базілік), дробна нарэзаны часнык ў адвольных прапорцыях.

Нафаршаваць гэтай сумессю ракавіны і адправіць іх на патэльню, абавязкова выкладваючы панцырам ўніз.

Вараныя і злёгку падсмажаныя слімакі

Яшчэ адзін спосаб, як рыхтаваць вінаградных слімакоў дома - гэта іх папярэдняя варэнне перад абсмажваньні на патэльні. Пасля закіпання вады ў рондальчыку апусціць туды слімакоў і варыць не больш за 5 хвілін, а лепш 3 хвіліны. Абсмажыць на сметанковым алеі 3-4 хвіліны пад зачыненым вечкам.

Мяса, прыгатаванае такім спосабам, таксама будзе мяккім, але больш пругкім. Гэта выдатная закуска, а таксама самастойную страву, выдатна спалучаецца з сухім віном.

Як рыхтаваць слімакоў на мангале або ў шашлычнице

Найбольш смачнымі лічацца слімакі, прыгатаваныя на мангале. Дым надае гусце мяса некаторую падвэнджаны, з-за чаго яно становіцца больш духмяным. Для падрыхтоўкі слімакоў на мангале ніякіх асаблівых падрыхтовак ня трэба.

Папярэдне падсоленай і поперченные слімакі змяшчаюцца на краты адтулінамі ўверх, пасля чаго смажацца на агні на працягу 7 хвілін. У працэсе смажання можна паліваць слімакоў салам, насекчы на шампур і расплаўленым над вуглямі.

Не варта палохацца, калі слімакі пачнуць непрыемна «шыпець» пад дзеяннем тэмпературы - гэта нармальна, проста сыходзіць лішняя вільгаць.

Улиточное мяса асабліва смачнае, калі яго абмакнуць у соус. Добра спалучаецца з ім любая зеляніна, часнык, маянэз, смятана, соевы соус, сметанковае масла, сухое віно.

Які б спосаб ні быў абраны для падрыхтоўкі слімакоў, неабходна памятаць важнае правіла: не ператрымліваць іх на агні, мяса з-за гэтага можа стаць жорсткім і не такім смачным. І хоць у нашай краіне яшчэ не ўсе гатовыя да такіх смакавых эксперыментаў, але для тых, хто паспеў ацаніць стравы з слімакоў - гэта найлепшае ласунак і дэлікатэс.