Хатні мармелад - рэцэпт для ласуноў

Аб карысці мармеладу чулі сёння ўсё. Любая паненка ведае, што гэтыя прысмакі ўтрымліваюць мала тлушчу, а значыць у невялікіх колькасцях ня шкодзяць постаці. Якія ўваходзяць у склад мармеладу пекцін і агар-агар карысныя для здароўя. Шкада толькі, што фарбавальнікі і араматызатары, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці кандытарскіх вырабаў, зводзяць усё "на няма". Але ж гэта смачнае, карыснае ласунак можна прыгатаваць і дома. Гартаючы бабуліну кнігу "ДАМАВОДСТВА", я выявіла некалькі саветаў, як прыгатаваць мармелад. Рэцэпт прысмакі з гародніны мне асабліва спадабаўся. Не так даўно ў продажы мне трапіўся мармелад з рабарбара, цана якога складала парадку дзевяцісот рублёў за кілаграм. Прадукт прэзентавалі як "супер-карысны" і "супер-дыетычны". Пры параўнальным аналізе мая сям'я дружна прызнала, што мой агародніннай мармелад, рэцэпт якога я запазычыла з кнігі па ДАМАВОДСТВА, на смак ані не горш.

агародніннай мармелад

У падрыхтоўцы гэтага мармеладу не выкарыстоўваюцца загушчальнікі. У яго склад уваходзяць толькі цукар і агародніннае (фруктовае, ягаднае) пюрэ. Мармелад вараць з гарбузоў, буракоў, морквы, дыні, рабарбара, фізаліс. Першапачатковы працэс мала адрозніваецца ад варэння звычайнага варэння. Нарэзаныя кубікамі гародніну засынаем цукрам і пакідаем на некаторы час, каб яны далі сок. Затым дадаваны пакінуты цукар, даліваюць ваду і варым гародніна да поўнага размякчэння. Затым гародніна праціраем праз сіта і пакідаем выпарваюць на невялікім агні. У канцы варэння маса павінна лёгка адставаць ад дна посуду. Гатовы мармелад выкладваем на змочаны вадой бляху і падсушваюць на паветры. Затым наразаем кубікамі і абвальвацца ў цукровай пудры.

Каб прыгатаваць мармелад спатрэбіцца 1,5 кг цукровага пяску і 500 мл вады з разліку на 1 кг гародніны. Рабарбар для мармеладу адбіраюць толькі малады, з незагрубевшими сцебламі. Падфарбаваць гатовы мармелад можна сокам чорнай парэчкі. Для гэтага проста заменіце некаторы колькасць рабарбара ягадамі.
У мармелад з буракоў або гарбузы дадаюць трохі цытрынавай кіслаты, каб смак не быў такім прэсным.

Як бачыце, гэта цалкам натуральны мармелад, рэцэпт ўтрымлівае толькі цукар і садавіна - гародніна. Дарэчы, на Русі здаўна рыхтавалі пасцілу і мармелады на мёду, паколькі цукар каштаваў дорага і быў па кішэні не кожнай сям'і.

Яблычны мармелад. Рэцэпт карысных ласункаў

Каб прыгатаваць хатні мармелад з яблыкаў, вам спатрэбіцца кілаграм яблыкаў, 100 г цукровага пяску, 2 л. арт. бульбянога крухмалу і 20 г жэлаціну.
Для пачатку наразаем яблыкі, засыпаем цукрам і тушым ў рондальчыку з тоўстым дном, дадаўшы трохі воды. Затым працірае сумесь праз сіта так, каб атрымалася аднастайная маса. Разводзім у невялікай колькасці вады крухмал, распускаем ў цёплай вадзе жэлацін і ўліваем загушчальнікі ў яблычнае пюрэ. Даем сумесі закіпець, здымаем з агню і заліваем у сіліконавую форму. Астуджаем некалькі гадзін у халадзільніку. Надаць гатоваму мармеладу больш яркі колер дапаможа сок буракоў або чорнай парэчкі, які трэба дадаць у канцы варэння.
Маленькім дзецям таксама можна прапанаваць такі мармелад. Рэцэпт яго не ўтрымлівае араматызатараў і фарбавальнікаў, таму такія прысмакі не пашкодзяць малышам.

мармелад фруктовы

Такі рэцэпт рэцэпт прыгатавання мармеладу падыдзе для любых садавіны: груш, яблыкаў, апельсінаў, мандарынаў, айвы, ківі. Калі хочаце атрымаць незвычайны густ, паспрабуйце аб'яднаць у гатовым мармелад два густу. Выдатны дуэт складуць дыня і апельсін, яблык і ківі. Можна дадаць таксама любыя ягады. Чым саладзей зыходны прадукт, тым менш спатрэбіцца цукру.

На адзін кілаграм садавіны спатрэбіцца 1,2 - 1,5 кг пяску цукровага. Садавіна наразаем дзелькамі і здрабняе ў пюрэ пры дапамозе блендера. Затым у фруктовую масу дадаем палову цукру і варым на слабым агні на шырокай посудзе. Лепш за ўсё для гэтай мэты падыдзе медны або алюмініевы тазік або каструля. Па меры растварэння цукру дадаем хто застанецца і варым да таго часу, пакуль маса не стане пластычнай. Затым здымаем мармелад з агню, даем трохі астыць і выкладваем на пергамент. Падсушваюць мармелад на паветры пры звычайнай тэмпературы. Захоўваем у банках з прыцёртых вечкам.

Прыемнага апетыту!