Смажаныя піражкі з мясам - просты рэцэпт смачнага стравы

Якія цёплыя ўспаміны засталіся ў вас з дзяцінства? Бабуліны піражкі, пах духмяных начынняў і цяпла ад печкі. Кожны з нас з цеплынёй успамінае, як уплётваў смачныя смажаныя піражкі з разнастайнымі начынкамі.

Давайце трохі пагаворым аб паходжанні такога простага, ня незвычайна смачнага прысмакі! Піражкі сталі выпякаць на Русі вельмі даўно. Перш за ўсё, слова "піражок" паходзiць ад слова "пірог" (ці "баль"). Менавіта падчас рытуальных баляў на Русі гаспадары частавалі гэтым стравай сваіх гасцей. Таксама на Русі маладзенькіх дзяўчат вучылі гатаваць піражкі яшчэ ў 13-15 гадоў. І калі дзяўчына не ўмела гатаваць, то яе наўрад ці б узялі замуж. Але ўсё ж большую каштоўнасць на Русі мелі смажаныя піражкі з мясам, пра што далей і пойдзе гаворка. Гэта страва выдатна падыдзе да любой трапезе, няхай гэта будзе сямейны абед ці вячэру або святочнае застолле.

Прыгатаваць смажаныя піражкі з мясам - гэта цэлае мастацтва, і, на жаль, не кожны ў наш час можа засвоіць гэта майстэрства. Вось быццам бы і робіш, як вучыла бабуля ці па рэцэпце суседкі, але ці то цеста не атрымліваецца, ці то з начыннем нешта не тое.

Такім чынам, давайце з вамі пачнем рыхтаваць смажаныя піражкі з мясам. Перш за ўсё, мы павінны падрыхтаваць усе інгрэдыенты. Пачынаць варта з мясной начынкі, менавіта рыхтуецца даўжэй за ўсё. Начынне можа быць выраблена з любога мяса - як той казаў, на ваш густ. У кожнай гаспадыні ёсць свой рэцэпт смажаных піражкоў з мясам, але самым простым, на мой погляд, з'яўляецца наступны.

Для пачатку трэба размарозіць мяса. Кідаем ў ваду, не абавязкова ў кіпячую. Як толькі вада закіпела, пачынаем апускаць у ёмістасць прыправы: соль па гусце або памеру ёмістасці, трохі лука і морквы. Перад канчаткам падрыхтоўкі чысцім лук, моркву і абсмажваем яе да залацістага колеру. Нарэшце мяса гатова, і трэба паставіць яго астуджацца. Мясная начынне для піражкоў, як было сказана раней, можа быць абсалютна любая, але лепш выкарыстоўваць змешаны фарш (з свініны і ялавічыны, з даданнем курынага філе). Тады начынне атрымаецца мяккай, сакавітай і духмянай.

Пакуль мяса астывае, варта заняцца тэстам. Нам спатрэбіцца 1 кілаграм мукі, сухія дрожджы 30грамм ці пяць чайных лыжак, 20 грам солі (прыкладна дзве чайныя лыжкі без верха), 30 грам цукру (сталовая лыжка), 3 яйкі, малако (змяшанае напалам з вадой) 300 мл і 70 грам сметанковага алею.

Пачынаем працэс замешвання цеста: сумесь вады з малаком грэем да 40 градусаў і дадаем дрожджы, пры гэтым узбіваючы блэндером ці ж міксерам. Пры гэтым наша сумесь ўзбагачаецца кіслародам, цеста падымаецца і становіцца пышней. Гэта станоўча адаб'ецца на гусце смажаных піражкоў. Далей прасейваем муку і дадаем соль, ўбіваем яйкі, цукар, а потым ўліваем засланы масу з дрожджамі. А алей пры гэтым ставім у мікрахвалёўку на 3-5 хвілін (з магутнасцю 15%).

Замешваць цеста для смажаных піражкоў з мясам трэба да таго моманту, пакуль яно не пачне отлипать ад рук. Гэты працэс займае даволі шмат часу. У вымешаць цеста выліваць расталае сметанковае масла, а пасля трэба добранька Помес яшчэ хвілін 10. Калі маса стане аднастайнай, накрываем яе ручніком і пакідаем пастаяць.

Займаемся начыннем. Остывшее мяса прапускаем праз мясасечку і змешваем з зажарку. Далей рэжам яйкі разам з лукам і ўмешвацца ў начынне, таксама можна падсаліць па гусце. Цеста ў нас паднялося і гатова да выкарыстання. Можам пачынаць ляпіць піражкі. Форму для іх можна выбіраць абсалютна любую - хтосьці аддае перавагу кругленькія шарыкі, а камусьці па душы класічныя авальныя піражкі. Некаторыя нават любяць ляпіць трыкутнікі. Так што ўсё залежыць ад фантазіі кулінара.

Пасля таго як піражкі злепленыя, варта выкласці іх на патэльню і вышмараваць жаўтком яйка.

Вось, у прынцыпе, і ўсё! Смажаныя піражкі з мясам - сапраўднае ласунак для сям'і і гасцей, якое, аказваецца, не вельмі складана прыгатаваць. Прыемнага ўсім апетыту!