Заправа "Кобра": востры соус на зіму

Аматары вострага напэўна хаця б чулі пра гэта рэцэпце. Міма такой прыправы прайсці складана! Тым больш што яе падрыхтоўка шмат часу не зойме, а ў яе склад не ўваходзіць нічога дарагога, цяжкадаступнага або экзатычнага. Можна сказаць, што заправа «Кобра» народжаная на нашых абшарах, нашымі кулінарыі і створана толькі з нашых прадуктаў.

Класічная «Кобра»

Мыюцца шэсць кіло памідораў і рэжуцца так, каб пролазой ў адтуліну мясасечкі. Выдаляць месца мацавання плодоножек варта толькі ў тым выпадку, калі яны залішне грубыя. Атрыманае пюрэ змяшчаецца на агонь і уваривается паўгадзіны. Пакуль соус ціха кіпіць, на той жа мясасечцы перакручваецца па трыста грамаў часныку і гранічна вострага перцу, вычышчанага ад насення. Разам з імі ў заправу засынаюцца пяць лыжак солі і 12 - цукру. Калі сумняваецеся ў колькасці пяску, дадавайце паступова, змешваючы і спрабуючы. Атрыманая заправа «Кобра» на зіму ў воцаце не мае патрэбы, выдатна захоўваецца і без яго. Трэба толькі разліць па стэрыльным банкам, закаркаваць і прыбраць у склеп. У тэорыі закрутка не псуецца і без прахалоды, але гарантаваць гэтага ніхто не можа, так што калі ў вас ёсць склеп - не ігнаруйце яго.

Як абыйсціся без варэння

Заправа «Кобра» не абавязкова павінна варыцца. Калі вы аддаеце перавагу свежы смак, можна паступіць інакш. Усе інгрэдыенты ў тым жа суадносінах прапускаюцца адначасова праз мясарубку. Маса солится; цукар рэцэптам не прадугледжаны, але па жаданні можаце дадаць і яго. Вострая прыправа «Кобра» фасуется па слоіках, прычым яна не павінна даходзіць да верху. Дня чатыры яна стаіць на кухні, хаваць у прахалоду яе не трэба. Увесь гэты час соус блукае. Хуткасць працэсу залежыць ад тэмпературы ў памяшканні, так што яго гатоўнасць вызначаецца візуальна: як расслаіўся - значыць гатова. Зліваць вадкасць, якая асядае на дно, не трэба. Змесціва банкі проста змешваецца, ёмістасці зачыняюцца пластыкавымі вечкамі і ставяцца ў халадзільнік. На жаль, зробленая па гэтым рэцэпце заправа «Кобра» павінна быць ўжыта на працягу пары тыдняў, ад сілы - месяца. Даўжэй яна не захоўваецца.

Соус «Кобра» з аспірынам

Ацэтыльсаліцылавая кіслата патрэбна ў якасці кансервантаў. Так што можна сказаць, што гэтая заправа «Кобра» - на зіму. На гэты раз праз мясарубку пройдуць не толькі 10 кіло таматаў, па паўкілаграма часныку і вострага перцу, але яшчэ і хрэн - яго колькасць вызначайце па сваёй сімпатыі да гэтага карэньчыкі. Тры таблеткі аспірыну пераціраюць ў пыл, разам з соллю і шклянкай сланечнікавага алею дадаюцца ў масу. Змешваецца заправа «Кобра» максімальна старанна, каб дададзены раўнамерна размеркавалася па ўсім аб'ёме. Разлівалася ў стэрыльным банкам, закочваюць - і ў кладоўку. Холад для захоўвання не абавязковы.

«Кобра» з зялёных памідораў

Звычайна гэтая заправа робіцца з чырвоных таматаў і выступае ў якасці падліўкі. Аднак ёсць і зялёная вострая закуска з такім жа імем. Для яе два з паловай кілаграма зялёных невялікіх памідорчыкаў рэжуцца дзелькамі. Два доўгіх пякучых перцу крышацца або квадрацікамі, або колцамі (калі яны досыць вузкія). Тры галоўкі часныку разбіраюцца на зубчыкі і праціскаць праз прэс. У вялікай ёмістасці ўсе кампаненты змешваюцца, у іх ўліваецца паўшклянкі воцату і ўсыпаць цукар і соль - і таго і іншага па 3 вялікіх лыжкі, толькі солі - няпоўныя, а цукру - з горкай. Закуска пакідаецца ў спакоі, каб усе складнікі пусцілі сок і ўзаемна ім набраліся. Толькі пасля гэтага нарыхтоўка або пачынаюць есці, або раскладваецца па стэрылізаваным слоічак і закочваецца.

Так што калі вы прыхільнік не толькі вострых соусаў, але і рэзкіх закусак, можаце на зіму нарыхтаваць і тое, і другое, прычым пад аднолькавай назвай.