Засолка селядца ў хатніх умовах

Пагаворым пра тое, як хутка, смачна і самастойна засаліць селядзец ў хатніх умовах таму, што засолка селядца дома па смакавых якасцях не саступае, а часта перавышае якасць крамнай прадукцыі. А, селядзец, у сваю чаргу, не дарагая, але пры гэтым любімая многімі рыба. З яе падрыхтоўваюць мноства самых разнастайных страў, але засолка селядца ў хатніх умовах, па праву, займае лідзіруючыя пазіцыі.

Купляючы салёны селядзец у краме, даволі складана візуальна вызначыць тое, наколькі яна просолена, таму, арыентуючыся толькі на каментары прадаўца, якая хоча прадаць свой тавар, цяжка зразумець, ці будзе набытая намі рыбка слабасалёнай, як напісана на цэнніку, і наколькі свежы яе пасол. Тым больш складана, стоячы каля прылаўка, вызначыць якую рыбку, а менавіта ў якой стане па свежасці яе засалілі. Як правіла, смакавыя якасці, набытай салёнай рыбы рэдка адпавядаюць нашым чаканням. Нашмат прасцей самім засаліць селядзец ў хатніх умовах. Пры гэтым засолка селядца ў хатніх умовах будзе праведзена з улікам усіх вашых гастранамічных пераваг, а яе свежасць не выкліча і ценю сумненняў.

Выбіраем замарожаную селядзец для хатняй засолкі.

Для пачатку ідзём у краму за свежамарожанай рыбай. Пажадана купляць буйныя і роўныя яе асобнікі. На цельца не павінна быць неўласцівых ёй кветак і плям, не купляйце рыбу, якая набыла рыжаваты адценне, цьмяны і пацямнелы покрыва або мае не зусім прыемны пах. Лускавінкі замарожанай рыбкі шчыльна прылягаюць да скуры. Адтала селядзец не павінна страціць сваёй пругкасці і адыходзіць ад костак. Пасля размарозкі рэкамендуецца выкарыстоўваць рыбу цалкам, паколькі паўторная замарозка негатыўна адаб'ецца як на вонкавым выглядзе, так і на смакавых яе якасцях. Не варта для размарозкі рыбы класці яе ў ваду, паколькі такі спосаб выносіць шмат пажыўных рэчываў, а гэта, несумненна, адаб'ецца на смакавых якасцях страў.

Розныя варыянты, як вырабляецца засолка селядца дома.

Для пачатку, адзін з ня складаных, але вельмі смачных рэцэптаў засолкі рыбы цалкам:

Прыгатуем марынад: у 3-х шклянках кіпячонай, але не гарачай вады дастаткова растварыць па сталовай лыжцы солі і цукровага пяску. Дадамо для густу трохі чорнага перцу гарошкам, некалькі лісцікаў лаўровага ліста і 2 штучкі гваздзікі. У далейшым можна камбінаваць кампаненты для марынаду на свой густ.

Ўкладваем вымытую рыбу ў падрыхтаваны марынад так, каб ён цалкам пакрываў селядзец, закрываем ёмістасць з рыбай вечкам і пакідаем яе просаливаться. Для таго, каб атрымаць рэзкі пасол, дастаткова 12 гадзін, знаходжання рыбы ў марынадзе. Далей, па нарастаючай: чым даўжэй трымаеце селядзец ў марынадзе, тым больш салёнай яна стане.

Яшчэ адзін варыянт таго, як можа вырабляцца засолка селядца ў хатніх умовах. Варта адзначыць, што менавіта ён горача любім усімі членамі маёй сям'і за незвычайнасць густу і хуткасць ў падрыхтоўцы.

Бярэм рыбку як паболей і ня размарожваць яе цалкам, а памыўшы, даем ёй адтаць хвілін 20 і прыступаем да падрыхтоўкі. Выдаляем галаву, хвост і плаўнікі, далей наразаем тушку на дзелькі папярок хрыбетніка, таўшчынёй не больш за сантыметр. Рэжам рэпчаты лук па жаданні, г.зн. можна нарэзаць кольцамі, паўколамі або кубікамі, каму як зручней. На дно пластыкавага кантэйнера (я выкарыстоўваю кантэйнер з-пад крамнай селядца) выкладваем нарэзаны лук, наступны пласт - падрыхтаваная рыба, паліваем невялікай колькасцю расліннага алею, а зверху пасыпаем невялікай дробкай цукру, і дробкай пабольш - солі, пры жаданні можна дадаць духмяны перац і лаўровы ліст. Зачыніўшы кантэйнер вечкам, інтэнсіўна патрасіце змесціва хвіліны 2-3. На гэтым працэс з назвай «засолка селядца ў хатніх умовах» скончаны, але застаецца вытрымаць пару гадзінічкаў і прыступаць да трапезы, але ў нас, як правіла, ніхто не можа вытрымаць гэтак доўга і пачынаюць значыць ужо праз падлогу гадзіны. Рыбка атрымліваецца дзівосна смачнай, тоўсты і слабасалёнай. Прыемнага ўсім апетыту.