Заяц, тушеный ў смятане. Раскрываем кулінарныя сакрэты

Заяц - адзін з самых жаданых трафеяў кожнага паляўнічага. Сам працэс высочвання і адстрэлу гэтага даволі распаўсюджанага ў нашых шыротах дзікай жывёліны прыносіць велізарнае задавальненне. А пасля вымотваюць хобі варта добра падсілкавацца. Для гэтых мэтаў лепш падыдзе горны заяц. У параўнанні са сваім аднапляменцаў, што жыве ў нізінных, багністых месцах, ён выгадна вылучаецца па смакавых якасцях. Таксама лічыцца, што мяса зайца-русака лепш, чым беляка. Для ўжывання ў ежу пажадана адстрэльваць больш маладое жывёла. Лепшае страва, якое можна прыгатаваць пасля такога палявання - гэта заяц, тушеный ў смятане. Мы раскрыем ўсе кулінарныя сакрэты, а таксама раскажам некалькі альтэрнатыўных рэцэптаў.

Першыя крокі

Такая страва, як заяц, тушеный ў смятане, не так проста ў падрыхтоўцы. Для пачатку трэба правільна падрыхтаваць мяса. Заяц павінен заставацца ў шкуры не менш трох сутак. Толькі па сканчэнні гэтага часу варта яго вытрыбушыць. Здымаць скурку з зайца трэба не менш чым за два дні перад падрыхтоўкай. За суткі неабходна замачыць мяса ў вадзе, можна дадаць трохі воцату. А перад гарачай трэба зайца вымыць і цалкам ачысціць.

Рэцэпт № 1: лёгкі

Заяц, тушеный ў смятане, можа быць падрыхтаваны даволі проста. Рэцэпт і не ўтрымлівае нічога лішняга, толькі асноўныя прадукты. Так, нам спатрэбяцца:

• мяса аднаго зайца;
• лук (не больш за тры галовак);
• шклянку (200-250 г) смятаны;
• трохі расліннага алею;
• зелень;
• соль.

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі, трэба падрыхтаваць тушку звярка. Лепш за ўсё пакінуць мяса на пару гадзін у вадзе (1 л) з воцатам (1 шклянка). Пасля гэтага разрабіць зайца на невялікія кавалкі, выкласці на бляху, дадаць соль. Затым зверху пасыпаць нарэзаным кольцамі лукам і здробненай зелянінай. Дадаць алей для смажання і паставіць бляху у духоўку. Выпякаць варта да таго часу, пакуль мяса не пакрыецца лёгкай залацістай скарыначкай. Цяпер заяц гатовы для тушэння. Мяса варта перакласці ў глыбокую рондаль. Смятану трэба змяшаць з сокам, які застаўся на блясе пасля смажання. Атрыманым соусам неабходна паліць мяса. Заяц, тушеный ў смятане на павольным агні, будзе гатовы праз паўгадзіны. Прыемнага апетыту!

Заяц, тушеный ў смятане з часнаком, - рэцэпт

Зараз разгледзім другі варыянт падрыхтоўкі. Часнок - ідэальная спецыі для мяса, надае яму пікантны густ і вастрыню. У спісе неабходных інгрэдыентаў:

• заяц (па вазе каля 2 кг);
• адна вялікая морква;
• столькі ж лука;
• 3 зубчыка часныку;
• паўлітра тоўстай смятаны;
• спецыі па гусце.

Падрыхтоўка мяса аналагічная - яго трэба вымачыць. Затым кавалачкі зайца трэба нацерці часныком, пасыпаць спецыямі (лепш выбраць перац) і пакінуць яшчэ на гадзіну. Потым трэба злёгку абсмажыць мяса на распаленай патэльні. Паралельна ў іншым посудзе абсмажыць здробненыя лук і морква. Зараз нам спатрэбіцца глыбокая каструля. Ўніз неабходна выкласці мяса, зверху яго - гародніна. Усе прадукты варта паліць смятанай, злёгку разьведзенай з вадой. Ужо праз гадзіну будзе гатовы заяц, тушеный ў смятане з часнаком. Рэцэпт прадугледжвае доўгі гадзіну падрыхтоўкі. Бо менавіта столькі часу спатрэбіцца, каб мяса стала мяккім.

Сакавіты тушеный заяц ў смятане - рэцэпт

Пакрокава апішам яшчэ адзін магчымы варыянт падрыхтоўкі. Многія скардзяцца на сухасць і цвёрдасць мяса гэтых жывёл. Калі вашай мэтай з'яўляецца апетытны і мяккі заяц, тушеный ў смятане, рэцэпт варта разнастаіць любым тоўстым прадуктам, да прыкладу, салам.

Для пачатку кавалачкі мяса трэба нашпігаваць шпікам. Для гэтага спатрэбіцца каля 100 г сала. Затым мяса неабходна паперчыць, пасаліць, дадаць смятану (1 шклянка). Зараз трэба звыклым спосабам рыхтаваць мяса ў духоўцы да напалову.

Цяпер пачнем тушыць зайца. Для гэтага ў глыбокай посудзе выкладзем мяса, польем яго булёнам (каля 2 шклянак), дадамо яшчэ смятаны (1 шклянка) і паставім рондаль на павольны агонь, дзе і пакінем да гатоўнасці.

Але і гэта яшчэ не ўсё. На патэльні трэба растапіць масла (каля 50 г), у яго дадаць 2 арт. л. мукі, старанна перамяшаць. Затым дадаць булён, у якім тушилось мяса, і пракіпяціць атрыманую масу пару хвілін. Гэты соус трэба дадаць у рондаль з кавалачкамі зайца, зноў паставіць посуд на агонь і выключыць пліту, калі вадкасць будзе даведзеная да кіпення.

Зараз можна ўпрыгожыць страву бураком або фасоллю і падаваць да стала.

Шчасце для гурманаў

Калі вы хочаце дадаць разыначку ў такую страву, як заяц, тушеный ў смятане, кулінарны рэцэпт рэкамендуецца злёгку адрэдагаваць. Смачным атрымаецца мяса ў спалучэнні з якой-небудзь саладосцю. Гэта могуць быць садавіна ці ягады. Шмат хто ў захапленні ад спалучэння мяса зайца і салодкага чарнасліву.

Для таго каб прыгатаваць падобнае страва, спатрэбяцца:

• заяц;
• 4 зубчыка часныку;
• крыху больш за палову шклянкі сухафруктаў;
• паўлітра тоўстай смятаны;
• 2 буйныя галоўкі лука;
• вялікая морква;
• спецыі (лепш звярнуць увагу на прованского травы, размарын, перац);
• соль.

Спачатку мяса трэба замаріновать, папярэдне нацёршы яго часнаком і дадаўшы травы і трохі расліннага алею. Чарнасліў належыць заліць кіпенем, для таго каб ён набракаючы. У глыбокай посудзе злёгку протушить здробненыя гародніну, затым дадаць да іх і сухафрукты. Зараз наступіла чаргу зайца стамляцца ў сподзе. Хай спачатку чуць прасмажыцца толькі мяса, а затым трэба дадаць у рондаль і гародніна з чарнаслівам.

Зайца варта тушыць на працягу гадзіны, папярэдне паліў яго разьведзенай з вадой смятанай. Пальчыкі абліжаш!

альтэрнатыўны рэцэпт

Чарнасліў - не адзіная слодыч, якая спалучаецца з мясам. Можна прыгатаваць зайца, тушанай ў смятане з яблыкамі. Ніякага асаблівага кулінарнага сакрэту тут няма. Можна ўзяць любы вышэйапісаны рэцэпт і удасканаліць яго яблыкамі салодкіх гатункаў. Варта толькі ўлічваць тое, што на дно рондаля трэба выкласці спачатку здробненыя садавіна, а ўжо затым мяса і астатнія інгрэдыенты.