Знаёмы рэцэпт. Бургер па-амерыканску і па-французску

Ці варта рыхтаваць бургер ў хатніх умовах? Гэта традыцыйнае страва амерыканскага фастфуду ў дыетолагаў і кухараў, як правіла, выклікае разнастайныя насмешкі і нараканні. Аднак бургер, нягледзячы на яго высокую каларыйнасць, заслугоўвае ўвагі. Яго любяць дзеці, таму ён зручны як страва для школьных сняданкаў, бургер добра браць у дарогу, ён можа стаць добрай дапамогай падчас працяглых прагулак, вельмі зручны для пікнікоў, і калі не злоўжываць падобнай ежай, то цалкам карысны, асабліва, калі падрыхтаваны дома .

Такім чынам, падбяром класічны рэцэпт. Бургер - гэта, перш за ўсё, катлета. Прычым рыхтуецца яна з чыстага мяса без яек, хлеба, цыбулі і іншых розных смакавых дадаткаў. Адзіным дадатковым інгрэдыентам у катлеты для бургера з'яўляецца сметанковае масла, якое надае ёй сакавітасць. Для дыетычнага варыянту замест алею ў мясной фарш дадаюць молаты лёд. Мяса для катлеты абавязкова павінна быць нішчымным (прыкладна 80% мякаці і 20% тлушчу) і вельмі якасным. Робім з яго фарш, провернув праз мясарубку. Затым пачынаем добра яго ўзбіваць, каб фарш насыціўся кіслародам і ператварыўся ў пышную аднастайную масу. Дадаем алей або лёд, яшчэ раз усё змешваем і фарміруем катлету. Лепш за ўсё выпякаць яе на грылі, але можна і на патэльні.

Зараз прыступаем да іншага важнаму элементу бургера - булачкі. Каб зэканоміць час, можна ўзяць гатовую амерыканскую булачку, альбо дзве лусты пшанічнага хлеба (скажам, чеабатты, французскага багета і г.д.). Тут важна захаваць класічны рэцэпт. Бургер складаецца з пшанічнага хлеба без якіх-небудзь дадатковых смакавых дабавак, якія змогуць сапсаваць густ мясной катлеты. Палоўкі булачкі або хлеба подрумяниваем на грылі альбо патэльні з аднаго боку крыху менш, чым з другога. Раскладваем палоўкі хлеба падрумянены бокам уверх - гэта будзе ўнутраны бок, і змазваем іх падліўкай.

Для падрыхтоўкі падліўкі можна выбраць любы рэцэпт. Бургер па-амерыканску добра дапоўніць соус сальса, для аматараў усходняй або кавказкой кухні падыдзе які-небудзь з кітайскіх або традыцыйных каўказскіх соусаў. Можна прыгатаваць вадкую заправу самастойна, змяшаўшы, напрыклад, маянэз, кетчуп і соевая падліўка, альбо ў гарчыцу дадаць мёд і соевы соус. Ніжні пласт хлеба змазваем падліўкай і кладзём на яго катлету. Зверху выкладваем яшчэ адзін неабходны інгрэдыент бургера - пластык сыру чеддер. Таўшчыня сырнага пластыка павінна быць такі, каб ён, аплавілася на гарачым мясе, ня пацёк. Зверху на пласт сыру выкладваем лустачкі гародніны (памідоры, свежыя або марынаваныя агурочкі, цукіні і шынкі), а на гародніну тонкі сакавіты пластык злёгку падсмажанага бекону. На другую палову хлеба выкладваем лісце салаты. Абедзве палоўкі булачкі злучаем, а зверху пасыпаем кунжутным семкамі, якія таксама з'яўляюцца адным з класічных інгрэдыентаў гэтай стравы.

Як прыгатаваць бургер па-французску? Гэта закрыты закусочный бутэрброд, які, у адрозненне ад амерыканскага, можа складацца з самых розных слаёў. Напрыклад, такі рэцэпт: бургер з асновай з пластовага тэсту.

Гатовае размарожаную пластовае цеста наразаем на квадрацікі або ромбікі, змазваем іх узбітым жаўтком, зверху пасыпаем цёртым сырам і ставім у духоўку для выпякання. На астуджанай пластовыя квадрацікі выкладваем нарэзаныя кружочкамі памідоры і агуркі, зверху кладзём пластык нішчымнага адварнога мяса (можна вяндліну) і кавалачак мяккага вострага сыру. Закрываем зверху бутэрброд другім пластовага квадрацікам. Калі хочацца зрабіць французскі бургер больш сакавітым, агародніннай пласт дапаўняем невялікай колькасцю падліўкі, які рыхтуецца з лыжкі французскай гарчыцы, змяшанай з кропелькай цытрынавага соку, мёдам і аліўкавым алеем. Вось і ўсё.

Французскія бургеры падаюць з віном. Класічныя амерыканскія можна дапоўніць півам.