З чаго робяць жэлацін і спосабы яго прымяненне

Многія гаспадыні выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў жэлацін. Але пры гэтым паходжанне гэтага прадукту вядома нешматлікім. З чаго робяць жэлацін?

Гэта прадукт жывёльнага паходжання, які ўяўляе сабой сумесь рэчываў, якія знаходзяцца ў асноўным з бялку. Самай галоўнай складнікам гэтага прадукту з'яўляецца калаген. З чаго робяць жэлацін? З костак, сухажылляў і храсткоў жывёл яго здабываюць шляхам доўгага кіпячэння. Для атрымання жэлаціну выкарыстоўваюць у асноўным косткі і сухажыллі буйной рагатай жывёлы. У выніку мы маем рэчыва без густу і паху. Яго выкарыстоўваюць у кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў.

На прылаўках крам мы можам бачыць жэлацін ў выглядзе крышталяў або пласцінак. Ўласцівасці гэтага прадукта вядомыя многім гаспадыням. Ён выдатна ўбірае ваду і брыняе. Пры награванні гэта рэчыва раствараецца.

Жэлацін шырока ўжываецца ў харчовай прамысловасці. Яго дадаюць пры вырабе мясных і рыбных кансерваў. Ён з'яўляецца асноўным кампанентам марожанага, не даючы цукру кристаллизироваться, а вавёрак згортвацца.

Ўжываюць жэлацін і прамысловасці. Яго выкарыстоўваюць для вытворчасці фарбаў і клею. Добра вядома ўжыванне гэтага прадукту ў касметычным вытворчасці. Капсулы для лекавых прэпаратаў таксама робяць з выкарыстаннем жэлаціну. Гэта дазваляе павялічыць надзейнасць прэпаратаў і зрабіць іх больш бяспечнымі. Такія капсулы выдатна раствараюцца ў страўніку пры праглынанні і не наносяць шкоды арганізму.

Але, вядома, самае шырокае прымяненне жэлацін мае ў кулінарыі. Ён выдатна дапаўняе розныя прадукты і дазваляе зрабіць іх больш арыгінальнымі. Гэты прадукт утрымлівае шмат гліцыну, які дае арганізму дадатковую энергію для паўнавартаснай жыццядзейнасці. Гэта абумоўлена тым, з чаго робяць жэлацін. У тых прадуктах, якія ўтрымліваюць шмат бялку, практычна адсутнічае гліцын. Таму ён з'яўляецца добрым дадаткам да мясных страў.

Акрамя гліцыну, жэлацін змяшчае невялікая колькасць кальцыя, серы і фосфару. Незаменнымі для злучальных тканак чалавека з'яўляюцца пролин і гидроксипролин. Таму прадукты з утрыманнем жэлаціну варта ўжываць у ежу тым, у каго вельмі слабыя косткі, таксама ён неабходны для хуткага зрастання пераломаў костак.

Для людзей, якія пакутуюць астэахандрозам, жэлацін таксама карысны. Стан скуры, валасоў і пазногцяў таксама паляпшаецца пры яго прыёме. У касметалогіі вельмі распаўсюджаныя маскі для скуры і валасоў з выкарыстаннем жэлаціну. Папулярнымі з'яўляюцца і спецыяльныя ванначкі для пазногцяў, у склад якіх уваходзіць гэты прадукт.

Усё тое карыснае, што ёсць у жэлацін, можна выкарыстоўваць, ужываючы яго ў ежу ў спалучэнні з іншымі прадуктамі. Падрыхтоўка жэлаціну нескладанае. Неабходна толькі выконваць увесь працэс, каб яго ўласцівасці праявілі сябе ў поўнай меры. Як рыхтаваць жэлацін, каб страва атрымалася патрэбнай кансістэнцыі?

Для пачатку трэба замачыць яго ў халоднай вадзе. Ён мае ўласцівасць набракаць і павялічвацца ў некалькі разоў. Па заканчэнні некаторага часу жэлацін набракне і крышталікі ператворацца ў аднастайную масу. Пасля гэтага яго варта падцяпліць да поўнага растварэння. Галоўнае правіла: ні ў якім разе не кіпеціце жэлацін. Ад гэтага ён губляе свае ўласцівасці, і страва можа не згуснуць. Калі пасля набракання ў жэлацін засталося мала вадкасці, то яе можна дадаць. Дадайце сіроп або булён, у залежнасці ад таго, якое страва вы рыхтуеце. Пасля поўнага растварэння прадукту выліце яго ў асноўнае страва.

На ўпакоўцы вытворца заўсёды паказвае прапорцыі і парадак выкарыстання прадукта. Абавязкова ўлічвайце гэтую інфармацыю. Зараз вы не толькі можаце прыгатаваць смачныя стравы з выкарыстаннем гэтага рэчыва, але і ведаеце, з чаго робяць жэлацін.