Сушы гункан - што гэта такое?

Сушы, якія з'явіліся ў Японіі прыкладна ў восьмым стагоддзі, у нашы дні сталі любімым кулінарным вынаходствам. Аднак іх падрыхтоўка дома можа апынуцца складанай задачай.

Вядомыя розныя віды сушы - нігіры, темаки, макі і, вядома ж, гунканы. Нягледзячы на тое, што яны папулярныя менш ролаў, прыгатаваць іх прасцей. Гункан традыцыйна ўяўляе сабой шарык з рысу, загорнуты ў нарэзаны палоскамі нори і напоўнены начыннем (часцей за ўсё ікрой). Акрамя таго, рыс можа быць закрашаны васабі для дадатковага водару і вастрыні.

Гункан - што гэта такое?

Слова «гункан» азначае «карабель», такая назва цалкам апраўдваецца знешнім выглядам стравы. Па сваёй сутнасці гунканы з'яўляюцца агульным, больш традыцыйным выглядам сушы. Яны пакрытыя зверху любым начыннем (ікра, рыба, перапёлчыны яйкі, морапрадукты, нават гародніна), а таксама бываюць вострымі і запечанымі. Найбольш распаўсюджаныя такія сушы з ласосевай ікрой, а таксама тобико або масаго. Часцяком выкарыстоўваюць спецыяльную ікру васабико (тобико + парашок васабі), якая мае характэрны востры густ.

Што такое гунканы ў японскай кухні? У першую чаргу, гэта закуска, якая адрозніваецца прастатой. У класічным японскім варыянце гункан ўтрымлівае толькі ікру ці здробненую рыбу на рысе, і ўсё гэта акружана багавіннем.

Паколькі ікра звычайна вельмі салёная, рыс павінен быць максімальна прэсным. Выключэнне складае начынне ў выглядзе вугра - яго салодкі густ пажадана разбавіць спайсам падліўкай. Такім чынам, як рабіць гунканы?

падрыхтоўка

На 6-8 сушы спатрэбіцца наступнае:

• 2 ліста нори;
• 1,5 шклянкі рысу для сушы;
• 1 слоік чырвонай ікры.

Каб прыгатаваць рыс для гунканов, добра прамыйце яго халоднай вадой, змесціце ў рондаль з вадой (вады павінна быць у паўтара раза больш), дайце закіпець і затым варыце на мінімальным агні з зачыненым вечкам.

Падчас падрыхтоўкі рысу зрабіце для яго японскую запраўку. Для гэтага вазьміце асобную рондаль, наліце ў яе рысавы воцат і дадайце па гусце соль і цукар. Падагравайце на сярэднім агні, стала памешваючы, але не кіпеціце сумесь. Калі мал будзе гатовы, перакладзеце яго ў вялікую міску, наліце ў яго запраўку і змяшайце некалькімі рэзкімі рухамі драўлянай лыжкай.

Намочыце рукі рысавым воцатам або цёплай вадой. Сфармуйце маленькі шарык з рысу рукамі ці выкарыстоўвайце круглы разак для печыва. Вы павінны зляпіць Калабкі прыкладна 1,5 см у даўжыню і 1 см у вышыню. Разрэжце нори на пазначаныя паласы. Абгарніце палоскі па акружнасці кожнага рысавага шара. Змесціце прыкладна адну сталовую лыжку ікры на вяршыню кожнага шарыка з рысу. У вас атрымаецца класічны гункан.

Што гэта такое ў плане падачы на стол? Гэта страва трэба падаваць з соевым соусам, васабі і імбірам.

гарачыя караблікі

Адказваючы на пытанне: «Гункан - што гэта такое?» - варта не забываць і пра гарачыя сушы, якія не зьяўляюцца традыцыйным японскім стравай. Гэтая закуска ўяўляе сабой міжнароднае вынаходніцтва кухараў, якое стала папулярным як у постсавецкіх краінах, так і ў Еўропе. Для іх падрыхтоўкі робіцца стандартны шарык з рысу, абгорнуты палоскай нори, а начынне выглядае больш складанай.

Звычайна за аснову бярэцца любая дробна парэзаная рыба, морапрадукты ці грыбы, якія змешваюцца з падліўкай. Каб зрабіць соус, неабходна змяшаць у жаданай прапорцыі японскі маянэз, соус чылі і тобико. Звычайна суадносіны маянэзу да падліўцы складае 3 да 1, аднак можна эксперыментаваць па ўласных перавагам. Акрамя таго, можна не выкарыстоўваць соус чылі, а замяніць яго таматавай пастай. У такім выпадку гунканы атрымаюцца неострым.

Затым асноўная начынне добра змешваецца з заправамі і наносіцца роўным пластом на мал. У некаторых выпадках гункан пасыпаецца зверху дробна цёртым сырам. Такія караблікі запякаюцца на грылі або ў духоўцы некалькі хвілін і падаюцца да стала гарачымі.

Так рыхтуецца запечаны гункан. Што гэта такое, падрабязна апісана вышэй. Але што ж такое спайсам сушы? Фактычна гэта такія ж гунканы, якія ня запякаюцца, а падаюцца на стол адразу ж пасля фарміравання. Як правіла, сырам іх ня пасыпаюць. Часам для ўпрыгожвання і дадатковага густу на верхні пласт начыння разбіваецца сырое перапёлчыны яйка.

Як ядуць гунканы?

Па-першае, іх падаюць на стол адразу ж пасля падрыхтоўкі. Гэта абумоўлена тым, што пад уздзеяннем вільготнага рысу і сакавітай начыння багавінне хутка размокают і становяцца не храбусткімі.

Па-другое, такія сушы варта ёсць цалкам, паколькі пры разразанні ці надкусывании начынне можа выпадаць.

Цяпер вы ведаеце, што такое гунканы, як іх рыхтуюць і як ядуць.