Казахстан: нацыянальныя стравы. Асаблівасці казахскай кухні і лепшыя рэцэпты

Адной з самых гасцінных краін з'яўляецца Казахстан. Нацыянальныя стравы гэтай дзяржавы любяць многія народы. Плоў, айран, баурсаки, бешбармак і многія іншыя дэлікатэсы пакарылі страўнікі гурманаў усяго свету. Менавіта Казахстан апынецца сапраўдным раем для тых, хто любіць паесці з густам. Казахстан - гэта радзіма качэўнікаў, якая вядомая сваімі сытная мяснымі прысмакамі. Усе яны называюцца адным агульнай назвай «ет». Але акрамя страў з мяса, тут шырокай папулярнасцю карыстаюцца малочныя дэлікатэсы і напоі. У Казахстане вітаецца хатняя ежа, прыгатаваная па асаблівым рэцэптах. А галоўным інгрэдыентам любога з страў выступае адмысловая і трапяткая каханне.

Невялікі аповяд пра казахскай кухні

Даволі малады кухняй валодае Казахстан. Нацыянальныя стравы ў краіне пачалі фарміравацца толькі ў канцы XIX - пачатку XX стагоддзя. А ўжо пасля таго як завяршыўся пераход казахаў на аселы спосаб жыцця, тутэйшая кулінарыя склалася канчаткова. Доўгі час у аснову казахскай гастраноміі ўваходзіла мяса і малако. Так, казахі рыхтавалі ежу з такіх прадуктаў, як казахскае кабылінае, вярблюджае, авечае і каровіна малако, казахская бараніна з Каніна і некаторыя іншыя прадукты іх перапрацоўкі. Як бачым, спіс не занадта разнастайны. Таму вельмі цяжка, маючы нават моцна развітую фантазію, прыгатаваць багацце страў толькі з мяса, малака і іх вытворных, тады як збожжавыя і агароднінныя культуры практычна адсутнічаюць.

Але гэтага мала было народаў, якія насяляюць Казахстан. Нацыянальныя стравы ён пачаў распрацоўваць на аснове казахскага мяса і малака, якія маглі захоўвацца на працягу доўгага часу і пры гэтым не растрачваць свае смакавыя якасці. Такім вось чынам і атрымалі распаўсюджванне смажаныя казахскія стравы з бараніны і барановага ліверам. Таксама папулярнымі сталі салёна-вэнджаныя, вэнджаныя і вэнджана-вараныя паўфабрыкаты.

Запатрабаванымі сталі і казахскія кісламалочныя тавары і паўфабрыкаты. З прадуктаў земляробства казахі пачалі рыхтаваць ежу даволі позна. Часцей за ўсё яны выкарыстоўваюць зерне і муку. Характэрнай адметнасцю кухні Казахстана з'яўляецца перавага мясных і мучных далікатэсаў.

Іншыя асаблівасці казахскага кулінарнага майстэрства

Іншыя асаблівасці казахскай кухні складаюцца ў перавазе адварных мяса-тестяных і полуотварных страў. Казахі не знаёмыя з супамі. Выключэнне складае толькі запазычаная ў узбекаў шурпа. Характэрнай рысай гастраноміі ў Казахстане з'яўляюцца стравы, кансістэнцыя якіх выглядае як нешта сярэдняе паміж першым і другім стравай.

Яшчэ адной кулінарнай асаблівасцю праславіўся Казахстан. Нацыянальныя стравы тут рыхтуюцца часта з субпрадуктаў, якія з'яўляюцца ўлюбёным дэлікатэсам казахскага народа. У сучаснай кухні Казахстана прысутнічае таксама рыба, гародніна, розныя казахскія крупы ў тандэме з садавінай.

Самыя вядомыя стравы

Многія традыцыйныя казахскія стравы ведаюць гурманы ва ўсім свеце. Аповяд пра іх варта пачаць з папулярных у Казахстане відаў хлеба. Ён тут існуе ў двух разнавіднасцях. Першы варыянт - гэта баурсаки, які ўяўляе сабой кавалачкі тэсту, смажанай ў кіпячым алеі. Другі варыянт - тандырные аладкі. Яны выпякаюцца на ўнутраным боку тандырной печы. Паколькі баурсаки можна прыгатаваць у сподзе ва ўмовах паходу, то ён быў заўсёды больш запатрабаваным. Таксама казахскі хлеб можа быць прадстаўлены такімі вырабамі, як шельпек (тоненькая праснак), тандыр-НАН, таба-НАН (выпечаны на вуглях) і шек-шек.

Казахскія стравы - гэта, у першую чаргу, мучныя мясныя прысмакі. Напрыклад, самса - піражкі з мясам, пуктермет - піражкі з субпрадуктамі, або каусырма - асаблівыя чабурэкі. А найпапулярным стравай Казахстана лічыцца куырдак. Гэта спякотнае, якое рыхтуецца з барановых нырак, сэрца, лёгкіх, печані і курдючного тлушчу. Ну а візітнай карткай краіны з'яўляецца, вядома ж, плоў.

Сапраўдныя казахскія баурсаки

Баурсаки на кефіры (сапраўдны казахскі рэцэпт прыгатавання можна прачытаць далей) - гэта класічнае мучное страва Казахстана. Часцяком рыхтуюць страва з дражджавога альбо прэснага цеста. Маленькія круглыя ці ромбападобныя пончыкі смажаць на сподзе (у фрыцюры). Падаюць баурсаки да шурпа або гарбаты.

Вельмі смачнае страва баурсаки на кефір. Сапраўдны казахскі рэцэпт выглядае так: спачатку трэба падрыхтаваць паўкілаграма пшанічнай мукі, 300 мілілітраў кефіру, чатыры сталовыя лыжкі расліннага алею і адну сталовую лыжку цукру. Таксама спатрэбіцца адна гарбатная лыжка солі, два яйкі, 15 грам разрыхляльніка і алей для смажання.

Такім чынам, у місцы трэба змяшаць яйкі, алей, кефір, соль і цукар. Таксама сюды просеять частку мукі з разрыхляльнікаў. Усё гэта змешваем. Зараз неабходна дадаць астатнюю муку і замясіць цеста. Цеста дзеляць на чатыры кавалка, якія паасобку дадаткова вымешваюць. З гэтых частак фармуюцца Калабкі і пакідаюцца пад ручніком на чвэрць гадзіны.

Зараз варта ўзяць глыбокую патэльню і наліць у яе такая колькасць расліннага алею, каб у ім свабодна плавалі баурсаки. Пакуль разаграваецца алей, з колобка раскочваюць аладкі. Потым іх рэжуць на палоскі семисантиметровой шырыні. Палоскі, у сваю чаргу, разразаюць наўскасяк на кавалкі шырынёй па два сантыметры. Затым баурсаки можна апускаць у алей і смажыць да адукацыі залацістага адцення.

Як рыхтаваць Палаў

Палаў - гэта неверагодна смачны казахскі плоў, рэцэпт якой мы падаем. Для таго каб атрымаць 350 грамаў стравы, неабходна ўзяць:

• 110 г бараніны.
• 40 г барановага сала.
• 36 г рэпчатай цыбулі.
• 50 г морквы.
• 15 г сушаных яблыкаў або курагі.
• 100 г рысу.

У нагрэтым у рондалі алеі абсмажваюць парэзаны лук. Поперченную і пасоленую ялавічыну таксама абсмажваюць, пакуль на ёй не з'явіцца скарыначка. Да мяса дадаюць моркву (саломкай) і зноў прожаривают. Затым да мяса дадаюць вымытая рыс, дробна парэзаную курагу і прапражаныя лук. Усё гэта заліваюць вадой з разліку 1,5 літра вадкасці на адзін кілаграм рысу. Да дна на ўсю глыбіню робяць два-тры праколу, накрываюць ёмістасць і вараць да гатовасці на слабым агні.

Усім напоям напой

Гэтак жа як у нас папулярны кефір, так у казахаў асаблівым попытам карыстаецца кісламалочны напой айран. Для яго атрымання выкарыстоўваюць спецыяльна выведзеныя малочныя бактэрыі, якія падсаджваюць у сумесь з каровінага, казінага і авечага малака. Затым у гэты склад дадаюць ваду з крыніцы і соль (цукар) да спадобы. Усё гэта павінна стаяць у цяпле да скісання.

Айран ў Казахстане лічыцца гадовым напоем. Ўжываюць яго ў свежым выглядзе, але таксама на яго аснове робяць разнастайныя поліўкі з даданнем розных круп. Акрамя таго, з Айран робяць иримшик - тлусты тварог.

салодкія стравы

Асаблівай увагі заслугоўваюць казахскія прысмакі. Яны настолькі смачныя, што адарвацца ад іх ужывання практычна немагчыма. Сярод самых папулярных дэсертаў Казахстана можна вылучыць:

• Чак-чак - салодкае страва, якое складаецца з смажанага або печанага цеста, якое багата змазваецца сіропам і перакладаецца арэхамі.

• Жент - страва, густ у якім стварае свежае масла. Для падрыхтоўкі жента неабходна паўкілаграма талкана, сто грам якога-небудзь пясочнага печыва, дзве сталовыя лыжкі мёду, адна лыжка сіропу з варэння, 200-250 грам сметанковага масла і разынкі з цукрам па гусце. У кавамолцы перамолваюць печыва і цукар. Потым іх змешваюць з разынкамі і талканом. На слабым агні растопліваюць сіроп, мёд і алей. Усё гэта ўліваюць тоненькім струменьчыкам у талкан. Цёплую масу накладваюць у формы і ставяць на дзве гадзіны ў халадзільнік.
• Майсек - неверагодна сытны дэсерт, які рыхтуецца з тары. Яго можна есці не толькі як самастойнае страва, але і дадаваць у гарбату.

Рэкамендаваны стравы

У Казахстане ёсць стравы, якія абавязкова варта паспрабаваць. Так, неверагодна смачным з'яўляецца бешбармак - які ўяўляе сабой кавалкі варанага мяса з локшынай. Вараць яго з ялавічыны, верблюжатины, каніны і бараніны. Вельмі апетытнай лічыцца і сорпа. Гэта найвядомы ўсходні мясной суп. У такі ласунак можна таксама дадаваць лук, зеляніна і гародніна.

Аб казахскіх мантыі чуў, напэўна, кожны. Манты па-казахску робяць з дробна нарэзанай бараніны і нашаткаванага лука. Фарш таксама соляць і перчат. А яшчэ ў Казахстане варта паласавацца шужыком. Шужык з'яўляецца адной з разнавіднасцяў каўбасы. У гэтай краіне для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць каніну.

гасціннасць казахаў

Казахская кухня, рэцэпты якой ёсць у нашым артыкуле, настолькі багатая, што складана апісаць усе стравы ў адным аглядзе. Акрамя незвычайных страў, Казахстан можа пахваліцца асаблівым гасціннасцю. Жыхары гэтай краіны заўсёды ветліва сустракаюць сваіх гасцей. І хто б ні прыйшоў у дом, яго адразу ж усаджваюць за шчодра накрыты стол. У гэтым выпадку нельга адмаўляцца, спасылаючыся на занятасць ці адсутнасць пачуцця голаду. Інакш можна пакрыўдзіць гаспадароў. Застолле ў казахаў ўяўляе сабой своеасаблівы рытуал. Яно настолькі складанае, што цалкам можа параўнацца са знакамітай чайнай цырымоніяй ў Кітаі.

У першую чаргу, у казахскай доме госцю прапануюць чай, які падаюць у піялы. Затым ужо пачынаюць рэкамендаваць наяўныя ў кватэры ці юрце стравы. Сёння ў казахскай кулінарыі ёсць шмат замежных запазычанняў. Але ўсё роўна асаблівае месца тут надаецца традыцыйным прысмакамі.