Пакрокавай рэцэпт Лагман па-узбекску: проста і даступна

Лагман - гэта, перш за ўсё, локшына. Рыхтуюць яе дома, сваімі рукамі, Сучан, як шаўковую нітку. Тонкая і эластычная макаронина дала назву і стравы «лагман». Рэцэптаў яго налічваецца вялікае мноства, яго лічаць "сваім" і кіргізы, і уйгуры, і ўзбекі. Гэта страва можа быць густым супам, а можа - і другім стравай, у залежнасці ад таго, колькі вы подольете булёна. Тут мы спынімся менавіта на узбекскім спосабе прыгатавання. Ён спецыфічны - ні ў адным іншым рэгіёне не выкарыстоўваюць такую гару гародніны.

Такім чынам, запасімся прадуктамі. Рыхтуюць лагман з бараніны, і гэта абавязковая ўмова: ялавічына і свініна не даюць такога паху. Нам патрэбна мякаць, прыблізна 600-700 г. Пад «гарой гародніны» маецца на ўвазе: 2 салодкіх перцу (пажадана зялёны і чырвоны), 2 морквы, 2 бульбіны, 2 цыбуліны (белая і чырвоная), трохі капусты, 3 памідора, пару зубчыкаў часныку , пучок жусая (гэты азіяцкі часнык прадаюць ўзбекі на расійскіх рынках), звязак струковай фасолі, зялёная рэдзька. Не забываем аб спецыях (Зіры, сумесі перцаў, кінза) і травах. Можна дадаць ледзь-ледзь буракоў для прысмакі. Для локшыны неабходны амаль кілаграм мукі, 2-3 яйкі, сода і шмат-шмат расліннага алею. З посуду нам спатрэбіцца добры казан.

Усім назапасіліся? Тады непасрэдна да справы. Рэцэпт Лагман па-узбекску загадвае пачынаць працэс гатавання з мяса. Бараніну нарэзаць кубікамі і абсмажыць на сподзе на вялікім агні да адукацыі румянай скарыначкі. Закладваем у пасудзіну нарэзаны паўколамі лук, калі той стане мяккім - моркву, здробненую кубікамі. Перцы ачысціць ад плодоножек і насення, парэзаць доўгімі палоскамі, выкласці ў казан. Дадаем парэзаныя памідоры і смажым, пакуль не выпарыцца напалову пушчаны імі сок. Які кідаецца спецыі і працягваем смажыць, увесь час памешваючы.

У казан даліваюць вады так, каб яна цалкам пакрыла гародніна. Калі закіпіць, які кідаецца парэзаную на дробныя кубікі бульбу, рэдзьку, жусай і нашаткаваную капусту. Падліваем ваду, зноў даводзім да кіпення, пасля чаго робім мінімальны агонь і варым, пакуль бульба не стане мяккай. Рэцэпт Лагман па-узбекску рэкамендуе дадаць выдушаныя праз прэс дзелькі звычайнага часныку толькі тады, калі падліўка будзе амаль гатовая.

Самае цяжкае ў падрыхтоўцы гэтай стравы - цягнуць локшыну. Гэтаму клапотнае справе можна прысвяціць дзень да варэння верашчаку - локшына выдатна захоўваецца ў халадзільніку. Рэцэпт Лагман па-узбекску катэгарычна забараняе выкарыстоўваць у прысмакамі ўсялякія спагецці або макароны. Цеста рыхтуецца так: у місцы змешваем 2-3 яйкі, шчапоць солі, палову чайнай лыжкі соды, пагашанай воцатам, шклянку вады і 80 г нішчымнага масла. 700 г мукі высыпаем праз сіта на апрацоўчую дошку горкай, выліваць сумесь і замешваюць цеста, пакуль яно не стане эластычным і не перастане ліпнуць да рук. Даём яму паляжаць хвілін 40. Змазваем стальніцу алеем, а кавалак тэсту дзелім на 4 часткі. Кожную з іх раскочваем ў джгут таўшчынёй з аловак. Каб прадухіліць парывы, змазваем пэндзлікам у алеі стальніцу, рукі, самі джгуты.

Што раіць нам рабіць далей рэцэпт Лагман па-узбекску? Джгуты абкласці на змазаную алеем страва спіраллю і адправіць у халадзільнік на гадзінку-другую. За гэты час яны павінны добранька прахарчавацца алеем і стаць супер-эластычнымі. Ставім ваду на агонь, калі закіпіць, солім. Дастаем локшыну і пачынаем цягнуць, як быццам «прасці» нітку лагман, даводзячы яго да таўшчыні запалкі. Адразу ж апускайце канец скруткі ў кіпень. Варым скрутак 3 хвіліны і выцягваем на друшляк, прамываем вадой. Калі едакоў мала, усё джгуты можна не варыць адразу - у волкім выглядзе локшына захоўваецца лепш. Раскладваем яе па талерках, паліваем падлівай, пасыпаем сечанай зелянінай.