Каларыйнасць каньяку і яго склад

Каньяк - высакародны напой, найменны ў гонар мястэчка ў адной з паўднёва-заходніх правінцый Францыі, адкуль пачалася яго гісторыя. Гэта спрадвечна французскі моцны алкагольны прадукт, які атрымліваецца з дапамогай перагонкі белых вінаў і далейшага вытрымлівання ў дубовых бочках.

вынаходніцтва напою

Ужо ў XII стагоддзі ў паўднёвых рэгіёнах Францыі было створана некалькі буйных вінаграднікаў, прызначаных выключна для вытворчасці віна, якое дастаўлялася марскім шляхам у краіны Паўночнай Еўропы. Пры перавозцы віна дрэнна захоўвалі свае спажывецкія ўласцівасці, і ў XVII стагоддзі былі ўкаранёны новыя тэхналогіі падрыхтоўкі да транспартавання. Гатовы прадукт, перад экспартам падвяргалі дыстыляцыі. Такое віно не змяняла сваіх уласцівасцяў пасля працяглага падарожжа на марскім транспарце. Больш за тое, дыстыляваны напой валодаў больш насычаным густам і водарам ў параўнанні са звычайным. Пасля дастаўкі яго разводзілі, павялічваючы ў аб'ёме, што значна патанняе транспарціроўку.

Адзін з французскіх вінаробаў звярнуў увагу, што дыстыляваная віно, вытрыманае пры транспартоўцы ў дубовых бочках, набывала новы, арыгінальны густ. Паэксперыментаваўшы, ён прапанаваў павялічыць тэрмін вытрымкі віннага дыстыляту ў дубовых бочках і пасля ўжываць яго ў неразведзеным выглядзе. У XIX стагоддзі не толькі ў горадзе-родапачынальнікі пад назвай Каньяк, але і ў іншых населеных пунктах Францыі неразбавленный вінны дыстылят, вытрыманы ў дубовых бочках, разліваўся ў шкляныя бутэлькі і рэалізоўваўся як выдатны ад віна прадукт. З'яўленне новага спіртнога напою спрыяла значнаму росту колькасці вінаграднікаў, дзе вырошчваліся новыя, устойлівыя да хвароб і атмасферных умоў гатунку.

Дзе вырабляюць каньяк

У цяперашні час каньячны напой вырабляецца ў Грузіі, Арменіі, на Паўночным Каўказе, а таксама ў Іспаніі, Грэцыі і іншых краінах. Але згодна з правіламі, якія дзейнічаюць для еўрапейскіх вытворцаў, і тавараабароту, паказваць на этыкетцы напою назву Cognac маюць права толькі французскія вытворцы.

Напоі, вырабленыя ў іншых краінах, прынята называць «брэндзі» як разнавіднасць каньячнага напою. Каларыйнасць каньяку і брэндзі адрозніваецца па прычыне выкарыстання рознага сыравіны.

Тэхналогія вытворчасці і віды

Каньяк вырабляецца з асаблівых гатункаў белага вінаграда: ўні Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Ўраджай збіраюць у сярэдзіне кастрычніка, пасля чаго вінаград прэсуюць і адпраўляюць на закісанне працягласцю ў некалькі тыдняў, а пасля гэтага дистиллируют атрыманы матэрыял. Для сапраўднага каньяку абсалютна выключаецца выкарыстанне ў працэсе вытворчасці ўзмацняюць закісанне рэчываў, такіх як цукар або сульфаты. У ходзе дыстыляцыі аддзяляюць фракцыю з утрыманнем спірту 69-72%, якая ў далейшым вытрымліваецца ў дубовых бочках і ў канчатковым выніку становіцца каньяком. Найменшы тэрмін вытрымкі каньячнага матэрыялу ў дубовых бочках складае 30 месяцаў.

З мэтай удасканалення колеру канчатковага прадукту дапускаецца выкарыстанне карамельнай або спіртавы настойкі на дубовых габлюшкі. Колер гатовага каньяку або брэндзі, калі прадукт выраблены за межамі Францыі, можа вар'іравацца ад светла-бурштынавага да светла-карычневага з залацістым адценнем. Напой павінен быць празрыстым, без прымешак і уключэнняў алеістай кансістэнцыі. Крэпасць каньяку павінна складаць не менш за 40%. У залежнасці ад узросту напою, які можа вар'іравацца ад трох да шасці гадоў, адрозніваюць каньяк 3 зоркі, чатыры, пяць і шэсць. Кожны з гэтых напояў мае свой непаўторны густ. Тэрмін вытрымкі і выгляд сыравіны, які выкарыстоўваецца пры вырабе, шмат у чым ўплываюць і на тое, колькі калорый ў каньяку. Пры маркіроўцы марачных каньякоў старэй шасці гадоў замест зорак на этыкетцы выкарыстоўваюцца скарачэння: КВ (узрост напою не менш за шэсць гадоў), КВВК (прэміум-каньяк з вытрымкай не менш за восем гадоў), КС (элітны стары каньяк, чый век перавышае дзесяць гадоў). Усяго налічваецца каля 2000 вядомых каньячных дамоў, якія робяць гэты напой у найбольшай ступені знакамітым. З іх варта вылучыць Hennessy ( «Хеннеси»), Remy Martin ( «Рэмі Марцін»), Martell ( «Мартель»), Bisquit ( «Бісквіт»).

Склад, ўласцівасці і каларыйнасць каньяку

Па складзе каньякі досыць разнастайныя. Асноўнымі складнікамі з'яўляюцца спірты, арганічныя кіслоты і этылавы эфіры. Склад каньяку - гэта ўнікальная прыродная структура, дзякуючы якой ён здольны аказваць на арганізм дабратворнае ўздзеянне. Напой валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі за кошт ўтрымання ў ім біялагічна актыўных рэчываў. Так, наяўнасць у яго структуры таніну і дубільных рэчываў спрыяе лепшаму засвойванню арганізмам вітаміна С. Дубільныя рэчывы таксама аказваюць супрацьзапаленчае дзеянне. Варта таксама адзначыць, што пры ўжыванні гэтага напою каштуе ўлічваць каларыйнасць каньяку, якая складае 235-240 ккал у 100 грамах.

Гэты высакародны напой пашырае сасуды і зніжае крывяны ціск. Ён паляпшае апетыт і выпрацоўку страўнікавага соку, а ў асобных выпадках нават ліквідуе спазмы страўніка. Натуральна, чым лепш каньяк, тым лепш ён уздзейнічае на арганізм. Нагрэты напой з мёдам і лімонам эфектыўны супраць прастуды і болі ў горле. Прызнаецца, што некалькі кропель брэндзі, дададзеныя ў чорны чай, спрыяюць умацаванню імуннай сістэмы.

Каларыйнасць каньяку шмат у чым залежыць ад яго выгляду і тэрміну вытрымкі. У гэтым напоі адсутнічаюць вавёркі і тлушчы. Ўтрыманне вугляводаў не перавышае трох адсоткаў. Склад каньяку з пункту гледжання кампанентаў можна выкласці прыкладна так: алкаголь - не менш за 33 г на сто грам напою, вада, харчовыя валакна, мона- і дисахариды, мінералы (калій, кальцый, натрый). Гэтыя кампаненты з'яўляюцца асноўнымі, але пры гэтым могуць вар'іравацца ў залежнасці ад вытворцы і рэцэптуры.

Колькі каштуе каньяк

У цяперашні час у свеце налічваецца некалькі тысяч каньячных дамоў, якія выпускаюць прадукцыю ў найшырэйшым дыяпазоне. Кошт традыцыйных каньякоў часцей за ўсё залежыць ад цаны на сыравіну, тэхналагічнасці вытворчасці, вытрымкі і значнасці брэнда. Так, кошт ардынарнай бутэлькі каньяку, напрыклад, армянскага вытворчасці, можа пачынацца ад 41 даляра ЗША, у той час як кошт на напой любога французскага дома не апусціцца ніжэй за 200 умоўных адзінак. Існуюць элітныя віды каньякоў, кошт якіх можа перавышаць 1 мільён. Гэтыя гатункі больш чым стогадовай вытрымкі вырабляюцца самымі лепшымі каньячнага дамамі, а запасы некаторых з іх абмежаваныя.

Так, дзесятку найбольш дарагіх каньякоў адкрывае напой коштам 4 700 $ (Courvoisier L'Esprit Decanter), а пальма першынства належыць Henri IV, Cognac Grande Champagne - кошт адной упрыгожанай каштоўнымі камянямі бутэлькі складае 1 875 000 $.

Як п'юць каньяк

Досыць няпроста асерадніць значэнне і стандартаваць, колькі калорый ў каньяку, але пры ўжыванні варта ўлічваць гэты фактар. Гэты напой п'юць пакаёвай тэмпературы. Ён не астуджаецца, як гарэлка, і ня падаграваецца, каб не выпаралася частка водару. Каньячныя куфлі традыцыйна шырокай і прысадзістай формы, шаровідные, звужаныя да верхняй часткі. Такі посуд зручна утрымліваецца ў далоні, пры гэтым напой саграваецца цяплом рукі. Рэкамендуецца адкаркоўваць бутэльку каньяку за паўгадзіны да ўжывання, гэта дае магчымасць распаўсюдзіцца водару па пакоі. Французы традыцыйна аддаюць перавагу спалучэнне каньяку з шакаладам і цыгарамі. У Расіі існавала традыцыя ўжываць каньяк з кавалачкам свежага або зацукраваныя цытрыны.