Каларыйнасць судака ў духоўцы: карысць і шкоду

Судак - пресноводная рыба з далікатным дыетычным філе. Дзякуючы высокай рухомасці ў ёй мала тлушчу, але пры гэтым шмат пажыўнага бялку. Багаты вітамінна-мінеральны склад пры нізкай каларыйнасці дазваляюць ўключаць гэтую рыбу ў меню дзяцей да 1 года ў якасці аднаго з страў першага прыкорму.

Карысць і шкоду рыбы судак

У тым, што судак - рыба карысная, сумнявацца не прыходзіцца. Гэты багаты бялком прадукт лёгка і практычна цалкам засвойваецца арганізмам. Каларыйнасць судака складае ўсяго 84 ккал. У рыбе ўтрымоўваецца 18,5 г бялку і 1 г тлушчу, які на 75% прадстаўлены ненасычанымі тлустымі кіслотамі. У дыетычным філе судака прысутнічаюць такія вітаміны, як A, B1, B2, PP, C, E, а таксама такія мінералы, як калій, кальцый, фосфар, магній, натрый, хлор, сера, жалеза, ёд і іншыя.

Карысныя ўласцівасці гэтай рыбы для арганізма заключаюцца ў наступным:

• паляпшаецца мазгавая актыўнасць;
• нармалізуецца абмен рэчываў;
• павышаецца вастрыня гледжання;
• стабілізуецца праца органаў страўнікава-кішачнага гасцінца;
• стымулюецца дзейнасць імуннай сістэмы;
• зніжаецца ўзровень глюкозы і халестэрыну ў крыві;
• паляпшаецца стан скуры, пазногцяў і валасоў.

Шкоду судака для арганізма можа быць звязаны з тым, што, як і любая іншая прэсная рыба, ён можа быць крыніцай гельмінтаў, патагенных мікраарганізмаў і таксікалагічных інфекцый, якія трапляюць з вады. Самай небяспечнай токсикоинфекцией з'яўляецца батулізм, ад якога пры несвоечасовым ўвядзенне спецыяльнай сыроваткі памірае да 60% тых, хто захварэў людзей. Не варта ўжываць судак і пры індывідуальнай непераноснасці рыбы.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Далікатнае, белае, дыетычнае і малакаларыйную філе судака практычна немагчыма сапсаваць, якой бы спосаб падрыхтоўкі не выкарыстоўваўся. Гэтую рыбу можна запякаць, смажыць, варыць і вэндзіць. Заўсёды яна атрымліваецца смачнай і пяшчотнай.

Прыгатаваць смачную і карысную рыбу дапамогуць наступныя рэкамендацыі:

1. Рачная рыба звычайна пахне цінай. Каб пазбавіцца ад непрыемнага паху, неабходна вычышчаны судак змясціць у пластыкавы або шкляны кантэйнер і заліць растворам з вады і цытрынавага соку ў аднолькавай прапорцыі. У такім выглядзе рыба адпраўляецца ў халадзільнік на 2 гадзіны, пасля чаго рыхтуецца згодна рэцэпце.
2. Варыць судака не варта больш за 20 хвілін, інакш рыба літаральна распадзецца на кавалачкі.
3. Мяса судака досыць прэснае, таму перад абсмажваньні на патэльні або запякання яго рэкамендуецца хвілін на 15 пакінуць у солевом марынадзе.

Судак запечаны: каларыйнасць на 100 грам

Запечаны судак - гэта смачнае дыетычнае страва, на прыгатаванне якога патрабуецца мінімум часу, затое карысці арганізм можа атрымаць велізарная колькасць. Каларыйнасць судака, запечанага ў фальзе цэлай тушкай, складае 90 ккал, пры гэтым яго харчовая каштоўнасць вельмі высокая (асабліва бялковая складнік).

Для запякання судака яго добра чысцяць, мыюць і марынуюць на працягу 15 хвілін у сумесі соку палоўкі цытрыны, расліннага алею (3 ст. Лыжкі), духмяных траў, солі і чорнага перцу. У гэты час духоўка разаграваецца да 200 градусаў. Фальга змазваецца алеем, зверху выкладваецца тушка судака, унутр якой адпраўляецца пара галінак чабора і некалькі дзелек цытрыны. У закрытай фальзе судак будзе запякаць 20 хвілін і яшчэ 10 хвілін у расчыненым выглядзе для адукацыі скарыначкі.

Рэцэпт судака з грыбамі і сырам ў духоўцы

Гэта страва можа заняць пачэснае месца на святочным стале. Рыхтуецца яно проста, а атрымліваецца вар'яцка смачным. Каларыйнасць судака, запечанага ў духоўцы з грыбамі і сырам, складае ўсяго 150 ккал.

Для падрыхтоўкі стравы рыба раскрыжоўваецца на філе, шаруецца сумессю солі і перцу з двух бакоў, выкладваецца ў форму, заліваецца тлустымі сліўкамі (150 мл) і запякаецца пад фальгой 10 хвілін (180 ° С). Праз паказаны час на судака выкладваюцца нарэзаныя пласцінамі шампіньёны, дадаецца яшчэ трохі солі па гусце і вяршкі (100 мл). Страва рыхтуецца ў духоўцы яшчэ 10 хвілін, пасля чаго яго пасыпаюць сырам і адпраўляюць запякаць далей на 7 хвілін.

Судак, запечаны з бульбай і смятанай

Для падрыхтоўкі гэтай стравы падрыхтаваныя кавалачкі судака шаруюцца соллю і перцам, абвальваюцца у пакуце і злёгку абсмажваюцца на патэльні (моцна подрумянивать не трэба). Пасля гэтага рыбка выкладваецца на дно гарачатрывалай формы разам з папярэдне отваренные бульбай і паліваецца смятанай тлустасцю 15% (200 мл). Зверху форма накрываецца вечкам або фальгой. Судак адпраўляецца ў разагрэтую да 200 ° С духоўку на 7 хвілін, а затым подрумянивается яшчэ 10 хвілін без вечка.

Каларыйнасць судака, прыгатаванага па гэтым рэцэпце, складае 117 ккал. Калі ўзяць смятану сыцей і абсмажваць рыбу да моцна румянай скарыначкі, каларыйнасць стравы будзе вышэй.

Падрыхтоўка судака ў духоўцы з гароднінай

Вельмі смачна можна запекчы судака пад маркоўна-цыбульнай шапкай з даданнем смятаны. Пакрокавае падрыхтоўку стравы (4 порцыі) заключаецца ў наступным:

1. Судака вагой 1 кг пачысціць і нарэзаць на невялікія кавалачкі таўшчынёй 2 гл. Пасаліць рыбу і пакінуць на стале на 15 хвілін.
2. Прыгатаваць маркоўна-цыбулевую шапку з нацёртай морквы (1 шт.), Нарэзанага паўколамі лука (2 шт.) І смятаны тлустасцю 15% (150 мл). Змяшаць усе інгрэдыенты ў місцы, дадаць дробку солі і чорнага молатага перцу.
3. Выкласці кавалачкі рыбы на бляху, а зверху пакрыць луково-маркоўнай сумессю.
4. Адправіць рыбу ў духоўку, разагрэтую да 180 ° С, на 50 хвілін да адукацыі залацістай скарыначкі.
5. Аналагічным спосабам можна прыгатаваць і філе судака.

Каларыйнасць судака ў духоўцы з гароднінай (1 порцыя) складае 279 ккал. Такая страва мае высокую харчовую каштоўнасць. У ім утрымліваецца 49 г бялкоў, 7 г тлушчаў і 4 г вугляводаў.

Судак смажаны: каларыйнасць, харчовая каштоўнасць, рэцэпт

Адзін з самых хуткіх спосабаў прыгатавання судака - абсмажваньні на раслінным алеі. Для гэтага рыбу чысцяць ад лускі і вантроб, старанна прамываюць пад праточнай вадой і наразаюць на кавалачкі таўшчынёй 2 см. Пасля гэтага судака шаруюць сумессю солі і чорнага молатага перцу, абвальваюць у пакуце і выкладваюць на патэльню з распаленым алеем. Рыба абсмажваецца з двух бакоў на сярэднім агні да адукацыі румянай скарыначкі.

У выніку падрыхтоўкі атрымліваецца смачны і апетытны вонкава судак. Каларыйнасць на 100 грам такой стравы складае 180 ккал. Для дзяцей і людзей з захворваннямі страўніка і кішачніка смажаны судак рэкамендуецца замяніць запечаным або адварным.

Каларыйнасць і харчовая каштоўнасць судака адварнога

Пяшчотны судак з прыемным водарам і пікантным густам можна зварыць усяго за 20 хвілін. А каб пазбавіцца ад спецыфічнага паху рачной рыбы, за 30 хвілін да пачатку прыгатавання ў рондалі рэкамендуецца замаріновать судак. Каларыйнасць на 100 грам гэтай стравы складае ўсяго 97 ккал. Рыба багатая каштоўным бялком (21 г) і адрозніваецца невялікім утрыманнем тлушчу (1,3 г). Дыетычны судак рэкамендуецца да ўжывання ў першую чаргу дзецям, пажылым людзям, цяжарным жанчынам і спартсменам.

Пакрокавае прыгатаванне адварнога судака:

1. Рыба чысціцца ад вантроб і лускі, прамываецца пад праточнай вадой і наразаецца на кавалачкі па 4-5 см таўшчынёй.
2. У невялікай місцы рыхтуецца марынад з соку 1 цытрыны, солі (1 ст. Лыжка), чырвонага і чорнага перцу (па ½ ч. Лыжкі), сухога імбіра і каляндры.
3. Рыбныя кавалачкі апускаюцца ў марынад на 30 хвілін.
4. Праз час судак перакладаецца ў рондаль і заліваецца кіпячай вадой так, каб яна злёгку покрывы рыбу.
5. Варыцца судак ўсяго 15 хвілін, пасля чаго вада зліваецца, а рыба падаецца да стала.