Кансервацыя сліў - хутка, проста і смачна

У жніўні месяцы на прысядзібных участках і прылаўках крам з'яўляюцца сакавітыя і яркія слівы. І якіх толькі няма: белыя, ружовыя, фіялетавыя і нават чорныя. З шчыльнай пругкай скуркай або тонкай, нібы пергамент, варта толькі трохі націснуць - і пырсне найсаладзейшую духмяны сок. Не, не сок, а сапраўдны фруктовы нектар! Такі смачніну заўсёды рады паласавацца і дарослыя, і дзеці. А ўжо колькі ў слівах вітамінаў! Такі падарунак восені проста грэх на зіму не прызапасіць. Сліва ўсюды будзе добрая, гэта і выдатная начынне для пірагоў і булачак, і кісель атрымаецца найвыдатнейшы, а яшчэ яе можна падаваць да мяса і дадаваць у соусы. Кансервацыя сліў - справа нескладанае, затое зімой можна будзе атрымліваць асалоду ад яркім густам лета і прыкметна папоўніць недахоп вітамінаў.

калючая тонкасці

Вы напэўна ўжо заўважылі, што гатункі сліў адрозніваюцца не толькі знешнім выглядам і памерам, але яшчэ і густам. Ён можа быць ярка выяўленым альбо пяшчотным, слівы бываюць пругкімі і шчыльнымі або сакавітымі, з тонкай скуркай, салодкімі або адкрыта кіслымі. Усе гэтыя фактары неабходна ўлічваць. Так, кансервацыя сліў салодкіх гатункаў можа адбывацца і зусім без дадання цукру. Па такім рэцэпце можна прыгатаваць, да прыкладу, сліву ва ўласным соку. Гэты варыянт не толькі парадуе тых, хто сочыць за сваімі формамі, але і выдатна падыдзе дыябетыкам.

А вось кіслявы гатункі лепш нарыхтоўваць з даданнем мёда або цукровага сіропу. Калі вы хочаце кансерваваць сліву Цэленькія, а скурка ў пладоў шчыльная, то вялікая верагоднасць, што яна парэпаецца падчас тэрмічнай апрацоўкі, і знешні выгляд значна пацерпіць. Каб гэтага не здарылася, слівы трэба папярэдне пробланшировать каля 3-5 хвілін у гарачай вадзе (80 градусаў), а пасля астудзіць у прахалоднай. А зараз пяройдзем да самага цікавага - гэта кансервацыя сліў на зіму, рэцэпты з фота і апісаннем для вашай сям'і.

Кампот з сліў

Слівы і банкі добра памыйце. Для кампоту можна выкарыстоўваць як цэлыя плён з костачкай, так і без яе (палоўкамі). Падрыхтаваныя слівы шчыльна абкладзеце ў тару, цяпер застанецца толькі заліць іх сіропам і стэрылізаваць. Сіроп рыхтуюць, адштурхваючыся ад прысмакі пладоў. Звычайна на адзін літр вады патрабуецца 250-450 г цукру, а сама заліванне павінна быць тэмпературай 60-70 градусаў. Стэрылізуюць банкі так: зверху накрываюць вечкамі і ўсталёўваюць у ёмістасць (рондаль) з прогретой да 50 градусаў вадой, а затым даводзяць да кіпення. Час для стэрылізацыі тары: 1 л - 15 мін, 2 л - 20 мін, 3 л - 25-30 мін. Пасля гэтага слоічкі зашпунтоўваюць і ставяць уверх донцам для паветранага астуджэння. Памятаеце, што кансервацыя сліў ў сіропе з костачкай павінна захоўвацца не даўжэй 5 гадоў.

Слівы ва ўласным соку

Для гэтай нарыхтоўкі зручна выкарыстоўваць пераспелыя слівы для падрыхтоўкі соку, а вось шчыльныя падыдуць для асновы. Суадносіны прыблізна 30/70, але ўсё, вядома ж, будзе залежаць і ад сакавітасці саміх пладоў. Кансервацыя сліў цалкам у сваім, натуральным, соку не патрабуе дадання цукру, калі плён салодкія. Для падрыхтоўкі соку саспелыя слівы чысцяць ад скуркі і адпраўляюць у сокавыціскалку. Можна выкарыстоўваць мясарубку, тады сок адстойваюць, а гушчу адціскаюць. У падрыхтаваныя слоікі ўкладваюць плён і заліваюць нагрэтым да кіпення сокам. Пасля накрываюць вечкамі і адпраўляюць стэрылізаваць: банкі 3 л - на паўгадзіны, 2 л - 20-25 хвілін, а літровыя - хвілін на 15. Пасля вечка закрываюць, перагортваюць банкі горлышком ўніз і астуджаюць.

Слівы без стэрылізацыі

Кансервацыя сліў без стэрылізацыі падыходзіць для рэцэпту як з цукрам, так і без яго. Падрыхтаваныя плады ўкладваюць у тару, а пасля заліваюць гарачым сіропам у тры прыёму. Сіроп рыхтуецца з вады і цукру ў суадносінах: на адзін літр вады - 400-200 г цукровага пяску. Слівы, раскладзеныя па слоіках, заліваюць закипевшим сіропам на 3 хвіліны. Пасля яго зліваюць, даводзяць да кіпення і паўторна разліваюць па слоічак. Пасля трэцяга разу сіроп ня зліваюць. Банкі зашпунтоўваюць, перагортваюць і пакідаюць у такім выглядзе астываць. Для залівання можна выкарыстоўваць не сіроп, а просты кіпень. У такім выпадку вашы слівы будуць валодаць больш натуральным густам і падыдуць для людзей, якія прытрымліваюцца дыеты з нізкім утрыманнем цукру.

вычышчаныя палоўкі

Такая кансервацыя сліў дае магчымасць атрымаць не проста смачны дэсерт, яна яшчэ выдатна падыходзіць і для выпечкі. Лепш выбраць плён цвёрдых гатункаў або злёгку зеленаватыя. Слівы апускаюць у кіпень на 3-4 хвіліны, а пасля вымаюць і чысцяць ад скуркі і костачак. Падрыхтаваную мякаць укладваюць у слоічкі і заліваюць сіропам. Рыхтуюць яго гэтак жа, як і для звычайнага кампоту з сліў. Вечкамі накрываюць тару і адпраўляюць стэрылізаваць: літровыя слоікі - на паўгадзіны, двухлітровыя - на 35 хвілін, а банкі ў 3 літры - на 40. Цяпер кансервацыю трэба закатаць. Слоічкі перакуліць дагары дном і пакінуць так да поўнага астуджэння.

слівы марынаваныя

А вось такая кансервацыя сліў ўжо сапраўды заваюе любога мужчыну і не застанецца незаўважанай на святочным стале. Гэта пачастунак - выдатная альтэрнатыва заморскім маслін, а галоўнае - цалкам натуральнае і без незразумелых крамных дадаткаў. Яно паслужыць самастойнай закускай і ідэальна падкрэсліць густ мясных страў.

Лепш браць слівы цёмных гатункаў. Іх старанна прамываюць і праколваюць калыпком ў некалькіх месцах. У чыстыя сухія паўлітровымі банкі укладваюць 3-4 гвоздички, кавалачак карыцы і некалькі горошинок духмянага перцу, зверху - слівы. Рыхтуюць заліванне: на 1,5 л вады бяруць 1 кг цукровага пяску. Яе кіпяцяць да поўнага растварэння цукровых крышталікаў, а пасля асцярожна ўводзяць воцатную кіслату (80%) - 20 мл, або адзін шклянку (250 мл) 6% воцату. Марынад астуджаюць да 60 градусаў, заліваюць ім слівы, накрываюць банкі вечкамі і стэрылізуюць 15 хвілін. Вада пры стэрылізацыі кіпець не павінная, падыходная тэмпература - 80-90 градусаў. Потым слоічкі вымаюць і адразу ж зашпунтоўваюць і перагортваюць. Астуджэнне - паветранае. Такой колькасці марынаду дастаткова для 10 паўлітровымі слоікаў.

Што ж, спадзяемся, гэтыя простыя рэцэпты паслужаць вам выдатным падмогай у перыяд восеньскіх нарыхтовак. Смачна есці вам і вашым блізкім!