Тушеные кальмары. Позьза і густ марскіх насельнікаў

Морапрадукты традыцыйна і шырока выкарыстоўваюцца ў стравах іспанскай, французскай, італьянскай кухні. Наогул, цяжка назваць прадстаўнікоў міжземнаморскага рэгіёну, якія з асаблівым трапятаннем не ставіліся б да страў з марскіх насельнікаў. У апошні час яны, якія лічыліся яшчэ нядаўна Дэлікатэснымі і досыць рэдкімі гасцямі на расійскай кухні, займаюць сваё месца і на нашых сталах.

Гэта і няхітра! Дзякуючы высокаму ўтрыманню ў іх вельмі каштоўнага бялку, засвойванне якога адбываецца больш працяглы час, чым бялку рыбы, гэтыя прадукты значна наедней. У іх утрымліваецца трохі вугляводаў і тлушчаў, таму іх выдатна можна выкарыстоўваць, як прадукт для пахудання, на чым і заснаваныя так званыя міжземнаморскія дыеты.

Акрамя таго, морапрадукты багатыя вітамінамі і мінераламі, якія дазваляюць умацаваць косткі і зубы, падтрымаць здароўе шчытападобнай залозы. Асаблівая роля належыць кіслот амега-3, якія зніжаюць назапашваюцца ў арганізме халестэрын, тым самым абараняючы наша сэрца і сасуды ад інфарктаў, інсультаў і іншых пошасцяў. Спіс морапрадуктаў шырокі. Гэта, у першую чаргу, марская капуста і крэветкі, вустрыцы і мідыі, амары, крабы і кальмары.

На апошніх спынімся падрабязней. Кальмары асабліва багатыя бялком, у іх змяшчаюцца вітаміны С і В, мікраэлементы. На сённяшні дзень кальмары можна купіць практычна ў любым супермаркеце. Тушеные кальмары ці салаты з іх ужываннем вельмі смачныя. Аднак вялікую ролю тут грае іх правільны выбар і наступнае падрыхтоўка. Выбірайце толькі замарожаныя тушкі кальмараў, каб яны не горкія і ня распаўзаліся пры падрыхтоўцы. Яны таксама не павінны быць зліплымі, ім пакладзена лёгка адлучацца адзін ад аднаго.

Такім чынам, кальмары мы абралі, цяпер засталося справа за малым - іх прыгатаваць. Як правіла, стравы з кальмаров не патрабуюць вялікіх часавых выдаткаў, затое вынік, пры правільным выкананні рэцэпту, пераўзыходзіць усе чаканні.

Паспрабуем, напрыклад, тушеные кальмары.

Вам спатрэбіцца:

• мяса кальмаров - 500 гр;
• малако - 1,5 шклянкі;
• лук - 2 шт;
• соль;
• мука - 2,5 арт. лыжкі;
• перац.

Мяса кальмараў размарозіць (можна ў халоднай вадзе). Далей, трэба ачысціць ад верхняй плёнкі і добра прамыць у праточнай вадзе. Кальмары наразаюцца падоўжнымі палоскамі, солятся да спадобы і абсмажваюцца з даданнем мукі. Лук (парэзаць трэба будзе дробна) таксама злёгку абсмажваецца на раслінным алеі. Праз некалькі хвілін усыпаць муку і працягваць смажыць яшчэ хвілін 5, бесперапынна памешваючы. Перакласці лук і кальмары ў глыбокую патэльню або сатэйнік, дадаць малако, соль, перац, зачыніць вечкам і тушыць на невялікім агні 25-30 мін.

Такім чынам, як тушыць кальмары вы ўжо ведаеце. Ўсяго паўгадзіны часу, і вашы госці будуць у поўным захапленні. Зараз паспрабуем прыгатаваць запечаныя кальмары.

Неабходныя прадукты:

• 500 гр кальмаров;
• 500 гр шампіньёнаў (свежых);
• 2 цыбуліны;
• сыр;
• 1 арт. лыжка смятаны;
• 1 памідор;
• зеляніна.

Вычышчаныя кальмары адварваем у салёнай вадзе некалькі хвілін, затым наразаем саломкай. Лук нашаткаваць, абсмажыць, дадаць нарэзаныя грыбы і смажыць да поўнай гатоўнасці. Наразаем памідор і зеляніна, затым трэба пакласці смятану, пасаліць. Усе змяшаць з кальмарамі. Форму вышмараваць алеем, затым выкласці кальмары з грыбамі, засыпаць нацёртым сырам і запекчы ў духоўцы пры максімальнай тэмпературы хвілін 10-15.

Дарэчы, тушеные кальмары можна змяшаць з любым папярэдне звараным або падсмажаным гарнірам, напрыклад, рысам, пярлоўкай, грыбамі, гароднінай і ў вас гатовы лёгкі і сытная вячэра. Акрамя таго, тушеные кальмары смачныя з рознымі соусамі. Паспрабуйце іх з любым: сметанным, кетчупам, гарчычным, а таксама з даданнем часныку, базіліка, кораня салеры, яблыкаў.

Як тушыць кальмары, мы вам расказалі, а далей не бойцеся эксперыментаваць. Як ужо згадвалася, з іх можна прыгатаваць масу іншых страў: салаты, супы, запяканкі, блінцы, жульены і нават катлеты. Прыемнага апетыту!