Балгарскі перац - гародніна выдатны ва ўсіх адносінах. Ён надзвычай багаты вітамінам C: адна сярэдняй велічыні перчина змяшчае сутачную дозу гэтага самага каштоўнага для нашага арганізма элемента. Бацвінні і супы, рагу і салаты нашмат смачней і духмяны, калі ў пералік выкарыстоўваюцца прадуктаў ўваходзіць перац. У сырам, смажаным, тушаным выглядзе ён аднолькава пышны і па праве лічыцца упрыгожаннем стала. І няма нічога дзіўнага ў тым, што хатнія гаспадыні стараюцца ўдосталь назапасіцца гароднінай на зіму.
Перац печаная: падрыхтоўка, рэцэпт 1
«Кансервуючы перац у алеі» - такая тэма нашай сённяшняй артыкула. З яе вы даведаецеся мноства карысных і вельмі смачных рэцэптаў, дзякуючы якім пышна разнастаіць паўсядзённае і святочнае меню сваёй сям'і. А пачынаем мы з самага простага: кансервуем перац у алеі, папярэдне абсмажыўшы яго. Для гэтага падыходзяць гародніна не переспевшие, але і не зялёныя, мясістыя, салодкія. Млявыя, мяздранага, падбітыя не падыходзяць. Перцы старанна вымыйце. Кожны натрыце сланечнікавым алеем, затым у духоўцы запячыце або на патэльні абсмажце з абодвух бакоў так, каб можна было зняць лупіну. Рабіце гэта асцярожна, каб не пашкодзіць мякаць і ня адарваць хвосцікі-тронкі.
Перац печаная: кансервацыя
Далей кансервуем перац у алеі такім чынам: вычышчаную прадукцыю раскладзеце па слоіках, шчыльна іх напакаваўшы. Паміж перчинами пакладзеце выдушаны праз прэс часнык (прыкладна 1 сярэдняя галоўка на літровы слоік. Банкі абавязкова простерилизуйте загадзя. У кожную усыпце соль: на падлогу-літровы - 10 г, літровы - 14, 3-літровы - 25 г. Уліце воцат (паўтары лыжкі на 0,5 літра, 3 лыжкі на літровы слоік) і столькі ж расліннага алею. стэрылізуюць паўлітровыя кансервы на працягу паўгадзіны, літровыя - 60 хвілін, затым адразу закочваюць. Такім чынам кансервуем перац у алеі для таго, каб затым падаваць яго з таматавым ці сметанным соусам, цёртай морквай з часныком або памідорныя дзелькамі.
Перац печаная: рэцэпт 2
Наступны рэцэпт на падрыхтоўчым этапе нагадвае папярэдні. Гародніна таксама сартуюць, мыюць, абсмажваюць або пякуць да гатоўнасці, здымаюць скурку. Раскладзеце перцы па слоіках, засаліць (па чайнай лыжцы на падлогу-літровы слоік). Т. к. Намі рыхтуецца кансерваваны балгарскі перац у алеі, то падчырвоніць сланечнікавы і астудзіце прыкладна да 70 градусаў. Разліце яго па банкам: у ёмістасць 0,5 л - 3 сталовыя лыжкі, у літровыя - па пяць лыжак. Затым простерилизуйте іх - паўлітровыя 45 хвілін, літровыя на працягу гадзіны, закруціце. Няхай ваш гатовы кансерваваны балгарскі перац у алеі астыне, банкі перанясіце ў склеп і захоўваеце ў прахалодным месцы.
Салата з перцу
Каб прыгатаваць кансервы па прапанаваным рэцэпце, вам спатрэбяцца гародніна непашкоджаныя, саспелыя, неострые на густ. Кожны асобнік вымыйце, зрэжце тронак і выдаліце насенне, імкнучыся не пашкодзіць самі перцы. Закіпяціце ў рондалі ваду і на 8-10 хвілін апусціце туды гародніна для бланшировки. Затым расфасуйте па слоіках. Каб зрабіць заліванне, рэцэпт кансерваванага перцу ў алеі рэкамендуе такія прапорцыі: на кожныя 150 г вады (т. Е. На літровы слоік) выдаткоўваецца па 3 лыжкі самага расліннага алею, 15 г паваранай солі, дзве лыжкі воцату (5%). З спецый вам неабходныя духмяны перац гарошкам і гарошыны вострага перцу. Калі будзеце заліваць марынад, запаўняйце прыкладна на 1,5 гл ніжэй горлышка банкі. Заліванне павінна быць кіпячай. Стэрылізуюцца кансервы 35 (паўлітровыя) і 40 хвілін (літровыя), затым закочваюцца. Пакіньце на суткі - астываць. Такі кансерваваны салодкі перац у алеі вам спатрэбіцца, каб нафаршаваць капустай з морквай ці ж крупяных фаршам.
Перац з капустай
Гэтая закуска ўзрушаюча смачная, яна падыдзе вам для ўрачыстага абеду ці вячэры. Выдатная як сама па сабе, так і з мясам, гароднінай. Гэта перац, фаршаваны капустай. Як жа яго прыгатаваць? Вазьміце капусныя качаны, зніміце верхняе лісце, выдаліце храпкі, а тыя, што засталіся дробна нашаткуйце. На буйную тарку натрыце моркву (па 2 штукі на кожную галоўку), складзеце ў таз, змяшайце, прысыпце соллю і ўліце воцат. На кожны кілаграм капусты патрабуецца не менш за 40 грамаў солі і 0.5 шклянкі воцату. Накрыйце таз і дайце гародніне настаяцца суткі. Затым адцісніце сок, а ў капусту дадайце кмен, гарошыны духмянага і вострага перцу, лаўровы ліст, суквецці гваздзікі.
Зараз самы час заняцца перцамі. Вам спатрэбяцца мясістыя асобнікі сярэдняй велічыні. Старайцеся гародніна падбіраць так, каб у кожную слоік траплялі асобнікі розных колераў: аранжавыя, чырвоныя, жоўтыя, зялёныя. Тады кансервы будуць выглядаць прыбраней і апетытней. Вымыйце перцы, зрэжце верхавіны, выдаліце тронкі і насенне. Затым пробланшируйте каля 5 хвілін. Запоўніце кожную перчину капустай і шчыльна абкладзеце ў банкі. Запраўце гарачай заліваннем. Каб перац, кансерваваны цалкам у алеі і марынадзе, атрымаўся смачным, выкарыстоўвайце наступныя прапорцыі: на літр вады бярэцца лыжка сталовая солі, 3 лыжкі расліннага алею, паўшклянкі воцату. Сумесь закіпяціце, разліце па слоіках і стэрылізуйце ад 30 да 40 хвілін, затым закатайце. Калі кансервы астынуць, іх можна прыбіраць у склеп або кладоўку.
Перац у кісла-салодкай заліванні
Перац цэлы, кансерваваны ў алеі, можна нарыхтаваць і такім вось даволі простым спосабам. Вам спатрэбіцца: асноўнага гародніны - 3 кг, вады - 1,2 л, цукру і воцату па паўтара шклянкі, солі - 2,5 лыжкі. І расліннага алею шклянку. З спецый вазьміце жменю гарошыны вострага і духмянага перцу. Перцы вымыйце, выражце пладаножкі і насенне. Банкі простерилизуйте. Закладзеце ў іх перцы, прыгатуйце марынад. У ваду пакладзеце усе патрэбныя кампаненты, пракіпяціце каля 10 хвілін, спрабуючы на смак. Калі, на вашу думку, кіслоты, солі або прысмакі не хапае, можаце дадаць, якога не стае кампанента. Дайце запраўцы астыць, заліце ёю перцы і стэрылізуйце 35-40 хвілін, затым закатайце.
Салата «чацвёрачку»
У гэтага салаты шмат назваў, але часцей за ўсё яго называюць па колькасці агароднінных кампанентаў. На партыю закруток бяруцца: памідоры - 3 кг, агуркі, балгарскі перац і лук - па 2 кг. Усе гародніна перемойте. Лук пачысціце ад шалупіны, перац - ад насення і плодоножек. Цяпер рэжце прама ў банкі пластамі: спачатку лук (колцамі), затым даволі буйнымі дзелькамі таматы, лустачкамі памідоры і саломкай перац. Калі да рыльца застанецца прыкладна 2 сантыметра, уліце ў кожную банку па 2 сталовыя лыжкі алею, 1,5 - цукру, 1 - солі, 2 - воцату. Запоўніце астуджанай кіпячонай вадой. Стэрылізуйце 30 хвілін, потым закатайце.
Перцы ў тамаце
Гэтая нарыхтоўка - сапраўдная палачка-ратавалачка для гаспадынь. Кансервы можна выкарыстоўваць непасрэдна як закуску, на іх аснове варацца супы і бацвінні, мясныя і агароднінныя верашчаку. Перцы вымыйце, пачысціце, вытрымаеце 10 хвілін у кіпячай вадзе, каб сталі мяккімі. Гарачымі раскладзеце па слоіках і заліце кіпячым таматам ці працёртымі памідорамі. Заліванне робіцца так: памідоры прапусціце праз мясасечку. На кожны кілаграм масы усыпце па 20 г солі, уліце па 2 сталовыя лыжкі алею. Пракіпяціце тамат, каб знікла пена. Разліце па слоіках, простерилизуйте кансервы 35 хвілін і зачыняйце. Перавярніце дном уверх, пакіньце астываць, затым перанясіце ў прахалоднае месца. І атрымлівайце асалоду ад смачным стравай!