Салата "Грэчаскі" класічны: спадчына элінаў

Тое, адкуль адбываецца гэты рэцэпт, сумневаў не выклікае, бо за сябе кажа назву. Салата «Грэчаскі» класічны быў вынайдзены зусім не ў антычныя часы, з якімі ў многіх асацыюецца Грэцыя. Наадварот, асноўны інгрэдыент гэтай стравы - памідоры, або, правільней казаць - таматы, з'явіўся ў сонечных землях паўвострава не так даўно, у 19 стагоддзі. З тых часоў паўстала некалькі варыяцый на тэму выкарыстання таматаў.

У адных рэцэптах шэф-кухары выбіраюць буйныя памідоры накшталт «бычынага сэрца», так як салата «Грэчаскі» класічны патрабуе падачы ўсіх інгрэдыентаў не ў здробненым, а ў даволі буйным выглядзе. Іншыя майстры аддаюць перавагу памідорчыкі черрі, зручныя для прышпільванні відэльцам і якія надаюць стравы экзатычнасць. Але мы вядзем гаворку аб традыцыйным рэцэпце, для якога падыдуць памідоры сярэдніх памераў, нарэзаныя чвэртачкі (або 1/8).

Дарэчы, калі ў нас класічны «Грэчаскі» салата лічыцца стравай далікатэсных і ў некаторых рэстаранах залішне дорага каштуе, то ў саміх элінаў Салацік рыхтуецца на хуткую руку з тых інгрэдыентаў, якімі народ багаты. Ніякай вынаходлівасці - казіны сыр фета заўсёды выкарыстоўваўся з расолам або воцатам, масьлінамі і гароднінай.

Рэцэпт салаты «Грэчаскі» класічны

Інгрэдыенты з разліку на 4 порцыі: сярэднія памідоры - 2-3шт., Агуркі - 2-3шт., Рэпчаты або крымскі лук - 1шт., Балгарскі перац жоўты - 1шт., Масліны - 3 ст.л., сыр фета або брынза - 150г, алей аліўкавы - 2 ст.л., орегано, соль, перац, вінны воцат або цытрынавы сок.

Такі склад «Грэцкага» салаты, вядомы ў якасці догмы. Некаторыя адмаўляюцца ад балгарскага перцу, а хтосьці лічыць патрэбным пасыпаць зверху цёртым пармезаном і дадаць базілік. Але гэта ўжо - адгалоскі італьянскай кухні.

Такім чынам, для пачатку ўсё гародніна неабходна вымыць і абсушыць ручніком. Памідоры і агуркі наразаюць кубікамі або дзелькамі. З перцам прыйдзецца павазіцца, выдаліўшы насенную скрынку, наразаўшы яго соломкой або паўколамі.

Салата «Грэчаскі" класічны патрабуе гармоніі ў падачы інгрэдыентаў: калі памідоры і агуркі наразаюцца кубікамі, сапраўды гэтак жа паступаюць з сырам, лукам і перцам. Калі перац і лук нарэзаныя кольцамі, а агуркі кружочкамі, то сыр можна падаць асобным бруском.

Чысцім лук ад шалупіны і наразаем ў адпаведнасці з абранай схемай. З сыру зліваем расол - яго можна змяшаць з аліўкавым алеем і заправіць ім салата. Але не адразу, а пры падачы на стол - інакш соус хутка сцячэ, і салата сапсуецца.

Выбіраем для стравы глыбокую салатніцу або прыгожыя вялікія талеркі. На дно выкладваем гародніна, зверху - спецыі. Солім і Перчем па гусце, але не забываемся пра тое, што сыр і так салёны. Апырскваюць воцатам або цытрынавым сокам.

Перад самай падачай выкладваем з банкі масліны ва ўласным соку і сыр. Зверху пасыпаем орегано або сумессю міжземнаморскіх траў. Асобна падаем аліўкавы алей.

Вось і гатовы салата «Грэчаскі» класічны! Яго можна ўпрыгожыць па жаданні галінкай мяты або базіліка, збоку пакласці дадаткова дзельку цытрыны. А вось падаваць лепш у якасці асобнага стравы ў астуджаным выглядзе. Аперытывам да яго лічыцца ружовае або чырвонае віно.