Капуста на зіму з хрэнам - пікантна і смачна

Засолка капусты - гэта асаблівая тэма ў раздзеле хатняй кулінарыі. Можна сказаць, што на гэты конт у кожнай гаспадыні ёсць свой рэцэпт. Папулярнасць гэтай стравы спарадзіла разнастайнасць густаў. Раскажам аб тым, як солится капуста на зіму з хрэнам. Такія рэцэпты абавязкова знойдуць водгук у кожнай гаспадыні.

Капуста па-грузінску

Пачнем адразу з незвычайнага рэцэпту. Капуста з хрэнам на зіму - гэта любімая страва многіх народнасцяў. Возьмем 8 кілаграм белакачаннай капусты (дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што лепш браць пазнейшыя гатункі, больш прыдатныя для засолкі), 100 грам часныку, каля 2 кілаграм буракоў (цёмна-чырвонай), 100 грам кораня хрэна, 2 штукі горкага перцу і 100 грам пятрушкі з каранямі. Таксама для марынаду спатрэбіцца па 200 грам солі і цукру і 4 літра вады. Зараз прыступаем да самога працэсу падрыхтоўкі. Разразаем кожны відэльцаў капусты (сярэдняга памеру) напалову. Затым кожную палову рэжам на 4 часткі. Буракі чысцім і наразаем кружочкамі. Выкладваем капусту ў ёмістасць для марынавання і перакладаем яе прыгатаванымі спецыямі і карэннямі, а таксама бураком. Далей трэба прыгатаваць марынад. Кіпяцім ваду з цукрам і соллю ў рондалі і заліваем гэтай сумессю капусту. Два дні трэба захоўваць яе ў пакоі. Затым, калі яна скісне, яе раскладваюць у слоікі і выносяць на холад. Капуста, марынаваная з хрэнам, будзе гатовая праз месяц. Яна не толькі вельмі смачная і ў меру пікантная, але і мае даволі прывабны выгляд, дзякуючы бураках.

Капуста з хрэнам і часнаком

Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца 2 кілаграмы краснокочанной капусты, 30 грам кораня хрэна, карані пятрушкі і салеры (па 20 грам), некалькі лісця парэчкі чорнай, 15 грам эстрагону, столькі ж кропу, дробка вострага чырвонага перцу, 20 грам часныку, адзін літр вады, па 20 грам солі і цукру і шклянку воцату (5%). Капуста на зіму з хрэнам робіцца вельмі проста. Спачатку рыхтуем марынад. У рондалі кіпяцім ваду з цукрам і соллю. Затым марынад астуджаем. Пасля гэтага ўліваем воцат. Далей шинкуем тонка капусту, часнык наразаем Нятоўстыя пласцінкамі. Корань хрэна тром на тарцы. Змешваем гэтыя тры інгрэдыента. Падрыхтоўваем банкі і ўкладваем на дно кожнай лісце парэчкі, салера, эстрагон, пятрушку, кроп і пякучы перац. Затым дадаваны ў ёмістасць нашаткаваную і змешаную з хрэнам і часнаком капусту. Банкі заліваем марынадам. Капуста на зіму з хрэнам захоўваецца ў прахалодным месцы.

Капуста з хрэнам і кропам

А гэты рэцэпт патрабуе толькі тры асноўных інгрэдыента. Спатрэбіцца 10 кілаграм капусты (пры жаданні можна паменшыць колькасць усіх складнікаў у роўных прапорцыях), 300 грам хрэна (карані) і 10 парасонаў кропу. У якасці дадатку выкарыстоўваем 200 грам солі (буйной) і 50 грам мёду. Цяпер трэба нашаткаваць капусту як мага танчэй. Ад гэтага залежыць, ці будзе яна пяшчотнай на густ. Хрэн чысцім і тром на тарцы. Кроп прамываем і высушваюць. Змешваем капусту з хрэнам, кропам, соллю, мёдам і выкладаем у ёмістасць для засолкі. Пры гэтым трэба яе ўтрамбоўваць, каб з'явіўся сок. Зверху абавязкова кладзем прыгнёт. Капуста на зіму з хрэнам павінна стаяць на холадзе. Пачнецца натуральны працэс закісання, які і надасць ёй характэрную кіслату.