Як прыгатаваць смачныя блінцы дома?

Бліны - спрадвечна-рускае страва, якое сімвалізуе вясновае спякотнае сонейка. Першапачаткова іх пяклі толькі на масленічную тыдзень, а само страву адносілася да ліку рытуальных. Сёння смачныя блінцы часцей за ўсё падаюць на дэсерт з сіропам, варэннем або джэмам. Часам у іх могуць заварочваць якую-небудзь начынне (тварог, рыбную ікру, мясной фарш і інш.).

Для падрыхтоўкі ажурных духмяных блінцоў кожная гаспадыня карыстаецца сваім, гадамі выпрабаваным рэцэптам. Дзяліцца жа сакрэтамі ёй не з рукі - бо менавіта ў іх складаецца разыначка гатовага стравы.

Але ўсё ж існуюць базавыя рэцэпты прыгатавання цеста для бліноў, якія ва ўсіх на слыху. Навучыўшыся рыхтаваць смачныя блінцы традыцыйным спосабам, гаспадыня можа сабе дазволіць у далейшым эксперыментаваць, ствараючы ўласныя кулінарныя шэдэўры і тонкі густ.

Бліны: рыхтуем дома цеста

Са старажытных часоў цеста для бліноў заўсёды замешваюць ўручную, таму і сёння не варта адыходзіць ад гэтай традыцыі, тады і смачныя блінцы атрымаюцца «душэўнымі» і духмянымі.

Муку абавязкова прасейваюць праз сіта для таго, каб пазбавіцца ад лішняга смецця. Да таго ж, падчас такой «ўзварушэння» мука насычаецца кіслародам, які дазволіць будучым блінам стаць паветранымі, лёгкімі і ажурнымі.

У глыбокую эмаляваны або пластмасавую міску разбіваюць два яйкі, дадаюць паўшклянкі малака, соль, цукар па гусце, дробку соды, якую гасяць у воцаце. Усе інгрэдыенты старанна ўзбіваюць венцам або відэльцам.

Калі маса стане паветранай, можна ўводзіць муку. Робяць гэта паступова, не забываючы памешваць. Цеста павінна атрымацца па кансістэнцыі ледзь гушчы хатняй смятаны.

Пасля гэтага ў якая ўтварылася масу дадаецца 50 г распаленага сметанковага і 1 сталовая лыжка расліннага алею. Пры сталым памешванні ўводзіцца малако невялікімі порцыямі. Кансістэнцыя бліновага тэсту даводзіцца да стану вадкага мёду.

У працэсе падрыхтоўкі цеста для бліноў галоўнае - дамагчыся патрэбнай ступені «цякучасці». Занадта вадкае цеста будзе прыставаць да патэльні, а занадта густое - дрэнна расцякацца па паверхні.

Гатаваць бліны масу на 30 хвілін змяшчаюць у халадзільнік. Гэта рабіць неабавязкова. Але з вопыту вядома, што з халоднага і вытрыманага тэсту бліны атрымліваюцца нашмат смачней.

Існуюць і іншыя рэцэпты. Падчас посту як нельга, дарэчы, прыйдуцца блінцы, прыгатаваныя на мінеральнай вадзе, або блінцы без яек.

Як спячы смачныя блінцы?

Традыцыйна бліны пякуцца на чыгуннай патэльні. Сёння для гэтых мэтаў выкарыстоўваюць патэльні з тэфлонавым або керамічным пакрыццём. Пажадана пастаянна выкарыстоўваць адну і тую ж посуд, прызначаную асабліва для падрыхтоўкі бліноў.

Папярэдне патэльню разаграваюць на моцным агні. Паверхню змазваюць «смальцем» або ватовым тампонам, прасякнутым раслінным алеем.

Бліна цеста нельга выліваць на халодную ці дрэнна прогретую патэльню. Гэта прывядзе да таго, што бліны пачнуць прыставаць да яе паверхні.

Прыемнага апетыту!