Качка. Рэцэпты Падрыхтоўкі Дзікага Качкі і хатняй

Калі вам надакучыла курыца ў любым варыянце падрыхтоўкі, паспрабуйце засмажыць дзічыну. Бо качка, рэцэпты якой мы сёння апішам, ёй не саступае па пажыўнасці і змесце мікраэлементаў. Яна адрозніваецца асаблівым водарам, які цэняць многія аматары птушкі.

Рэцэпты прыгатавання дзікай качкі сталі папулярнымі параўнальна нядаўна, але нават за некалькі гадоў іх з'явілася настолькі шмат, што рыхтаваць яе можна кожны дзень на працягу чатырох месяцаў, ні разу не паўтараючыся. Галоўнае ў стварэнні страў з гэтай дзіўнай птушкі - правільна зроблены марынад, ўдала падабраны тэмпературны рэжым і спосаб падрыхтоўкі.

Дзікая качка адрозніваецца ад хатняй сваёй жылісты, бо ёй даводзіцца шмат лётаць, каб здабыць пражытак. Гэта значыць, што такое мяса патрабуе дадатковых падрыхтовак. Каб атрымалася смачная качка, рэцэпты якой мы апішам, неабходна правільна яе абраць. У маладой птушкі мяса мякчэй і сакавіцей, тлушч у яе белы, а лапкі жоўтыя. У старой - мяса больш жорсткім і прысмак больш рэзка, тлушч жаўтлявага адцення, а лапкі чырвоныя.

Гатоўнасць дзічыны правяраецца шляхам праколу мяса і націскання на яго. Калі вылучаецца празрысты сок - птушка гатовая, калі мутнаваты з ружовым - яна сырая. Перш чым пачаць рыхтаваць дзікую качку, неабходна злёгку адбіць мяса малаточкам, калі няма магчымасці гэта зрабіць, дастаткова будзе дадаць у марынад сок выціснутага цытрыны, ён не толькі размягчает валакна мяса, але і дае магчымасць марынадаў прахарчаваць дзічыну цалкам. Калі вы хочаце, каб птушка пры жарке атрымалася сакавітая, а скарыначка на ёй храбусткая, то ў працэсе падрыхтоўкі варта часта паліваць яе вылучаюцца сокам. Перш чым нафаршаваць качку, трэба выдаліць з яе косткі. Інгрэдыенты трэба падабраць так, каб яны не забівалі дзіўны водар.

Дзікая качка, рэцэпты падрыхтоўкі:

1. Ачысціць і прамыць тушку (1,2 кг), пры неабходнасці асмаліць, яшчэ раз ополоснуть, нацерці буйной соллю (5 г) і лімонам. Ўкласці ўнутр некалькі ягад свежага ядлоўца (або нарэзаны лімон) і пакінуць у халадзільніку на 22 гадзіны мінімум. Дастаўшы качку, прамыць яе, нашпігаваць салам (200 г) з часнаком (3-4 зубчыка), прыбраць у духавую шафу на дзесяць хвілін (моцны жар), затым зменшыць тэмпературу і давесці да гатоўнасці, перыядычна паліваючы яе вылучаюцца сокам.

2. Чыстую птушку (1,3 кг) ополоснуть вадой, нацерці соллю (5 г) і абсмажыць з усіх бакоў на глыбокай патэльні, затым перакласці яе ў гусятніца і прыбраць у духавую шафу да адукацыі карычняватай скарынкі. Дадаць круты кіпень, пару кіслых яблыкаў і лыжку за зерне мёду і тушыць да гатоўнасці. Перад тым, як дастаць дзікую качку з духавай шафы, дадайце ў ёмістасць трохі смятаны (100 мл), размяшаць з мукой (70 г). Падаваць з гароднінай або іншым гарнірам па жаданьні.

3. Апрацаваць тушку (1,4 кг), замачыць у літры кефіру з даданнем солі (10 г) і цытрыны. Падрыхтаваць гусятніца, выкласці туды птушку, паперчыць, дадаць грыбоў 300 г, заліць смятанай (300 г) і тушыць да гатоўнасці.

4. Прамыць дзічына (1,2 кг), выдаліўшы пёры, і добра нацерці яе буйной соллю (10 г), пакласці ў халодную ваду, дадаўшы перац і сок цытрыны. Начысціць бульбу (200 г), кіслае яблык, моркву, фіялетавую цыбуліну, пару дзелек фіялетавага часныку. Гародніна нарэзаць брусочкамі, бульба і яблык буйнымі, астатнія дробнымі, змяшаць. З качкі дастаць косткі, ўкласці гародніна і зашыць. Прыбраць у духавы шафу да гатоўнасці.

5. Падрыхтаваць качку (1,2 кг), разрэзаўшы на кавалкі. Замаріновать ў простокваше (1 літр) з буйной соллю (5 г), перцам і часнаком (3 зубчыка), парай лісця лаўровага ліста і дзелькамі аднаго цытрыны. Выкласці праз некалькі гадзін на бляху, запякаць да скарыначкі, затым выняць і абсыпаць дзікую качку цёртым сырам (400 г), прыбраць назад і дачакацца пакуль сыр пакрыецца чырванню.

Дзічыну рыхтуецца даволі проста, калі не баяцца спрабаваць ўвасабляць у рэальнасць задуманыя стравы. Качка, рэцэпты якой мы апісалі, добра падыходзіць да любога свята і да звычайнай трапезе.