Навошта ў вуха дадаюць гарэлку: рэкамендацыі кулінараў

Гарэлка - гэта напой, які не толькі выдатна падыходзіць да любога рускаму застоллю, але і з'яўляецца верным памочнікам на кухні ў кожнай гаспадыні. Як гэта ні дзіўна, але яна дадае пікантнасці амаль у кожную страву, пачынаючы ад першага, заканчваючы дэсертам. Часцей за ўсё гарэлку дадаюць падчас падрыхтоўкі юхі. Навошта дадаваць гарэлку ў вуха з рачной рыбы? Пра гэта і пойдзе гаворка ў артыкуле.

Асноўныя прычыны дадання гэтага напою ў вуха

Навошта ў вуха дадаюць гарэлку? Існуюць дзве прычыны:

1. Дабаўленая ў вуха гарэлка, асабліва калі для падрыхтоўкі выкарыстоўвалася рачная або марская рыба, робіць страва больш пікантным на густ. Рыба пры гэтым атрымлівае дадатковую беласць і крэпасць. Усе рыбныя кавалачкі гарантавана будуць роўнымі і сакавітымі, да таго ж яны амаль не развальваюцца.
2. Яшчэ навошта дадаюць гарэлку ў вуха? Гэта страва, якое ў асноўным вараць на прыродзе з выкарыстаннем вады з крыніц, таму гарэлка дадаецца ў якасці антыаксіданта.

А таксама некаторыя людзі лічаць, што дадзены напой надае рыбнаму супу незвычайны водар.

Навошта ў вуха дадаюць гарэлку і палена?

Адзначана, што досыць часта разам з гарэлкай у вуха дадаюць і падпаленае палена.

Як тлумачаць кулінары, гэта для нейтралізацыі жоўці, якая можа вылучыцца з рачной або марской рыбы. Вугаль палена цалкам прыбірае гэты непрыемны прысмак. А навошта ў вуха падчас падрыхтоўкі дадаюць гарэлку? Яна, у сваю чаргу, нейтралізуе ўсе бактэрыі, якія былі ў інгрэдыентах.

Калі сумясціць гэтыя два сродкі, то верагоднасць атруціцца прыгатаванай на прыродзе юшкай (нават калі выкарыстоўвалася рачная вада) практычна зводзіцца да нуля.

Гісторыя ўзнікнення юхі з гарэлкай на тэрыторыі Расіі

Вуха - гэта разнавіднасць супу. Яна была вядомая на тэрыторыі Русі яшчэ ў XVI стагоддзі. Менавіта ў гэты час юшкай сталі называць суп з рыбы. Само слова «вуха» было вядома яшчэ з IX стагоддзя. Але на той перыяд гэты тэрмін абазначаў любы булён, у тым ліку і салодкі. Прыблізна ў XII стагоддзі вуха пачалі ўспрымаць ўжо як рыбны суп, і нават назіраецца з'яўленне першых рэцэптаў юхі з даданнем гарэлкі.

Традыцыйная руская вуха прадстаўлена ў выглядзе празрыстага, канцэнтраванага булёна з рыбы з абавязковым даданнем гародніны (буйныя кавалачкі) і караняплодаў.

Існуе некалькі ўмоў для падрыхтоўкі сапраўднай рускай юхі з гарэлкай:

• варыць страва трэба ў адкрытай посудзе на вельмі павольным агні;
• рыба павінна быць з хвастом, косткамі і плаўнікамі, зрэдку нават з галавой;
• рыбу неабходна змяшчаць ва ўжо кіпячую ваду;
• у булён абавязкова трэба пакласці цэлую цыбуліну;
• пасля таго як у вуху будзе дададзеная гарэлка, неабходна выключыць агонь і даць стравы настаяцца.

Рэцэпт. Вуха з гарэлкай

Калі ў вас выявілася настальгія па цёплым днях у рэчкі, але на вуліцы зіма і холад, то можна ненадоўга акунуцца ў атмасферу лета і парадаваць сваю сям'ю або блізкіх сяброў духмянай юшкай. Дадзены рэцэпт разлічаны на дзесяць порцый.

Неабходныя інгрэдыенты:

• рачная або марская рыба - 800 грам;
• гарэлка - 50 грам;
• адна цыбуліна;
• адна морква;
• бульба - тры штукі, сярэдніх памераў;
• адзін пучок кропу;
• чорны перац-гарошак - 5-6 гарошын;
• праточная вада - 3-5 літраў;
• два-тры ліста лаўра;
• адзін пучок пятрушкі;
• соль (на смак);
• для ўпрыгожвання рэкамендуецца выкарыстоўваць цытрына і алівы.

падрыхтоўка

Падрыхтоўка здзяйсняецца наступным чынам:

1. Рыба чысціцца ад вантроб, лускі і жабраў. Добра прамываецца, пажадана нават замачыць у вадзе хвілін на 15.
2. Вада заліваецца ў рондаль і ставіцца на пліту. Рыба кладзецца ў ваду, дадаецца соль. Пасля закіпання страва варыцца 15 хвілін.
3. Бульбачка чысціцца ад лупіны і буйна наразаецца. Морква промывается і рэжацца кубікамі. Затым у рондаль з рыбай дадаецца бульба, морква і цэлая (вычышчаная) цыбуліна.
4. Далей у страва дадаецца лаўровы ліст, перац і парэзаная пятрушка. Ўліваецца гарэлка. Агонь выключаецца, і страва настойваецца дзесяць-пятнаццаць хвілін.
5. Лук з юхі вымаецца, а замест яго засынаецца дробна парэзаны кроп.
6. Вуха гатовая.

Перад тым як падаць яе на стол, у кожную талерку дадаецца лустачку цытрыны і алівы.

Рэцэпт юхі з чырвонай рыбы з гарэлкай

Гэты рэцэпт прыдуманы для тых людзей, якія прызнаюць толькі чырвоную рыбу.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 1-1,5 кілаграма чырвонай рыбы, абавязкова без галавы;
• бульба - 2 штукі;
• морква - 2 штукі;
• лук - 1 штука;
• 50 мілілітраў гарэлкі;
• адзін пучок пятрушкі;
• чорны перац-гарошак;
• ліст лаўра;
• соль па гусце;
• пучок кропу;
• Зялёная цыбуля.

правілы прыгатавання

1. Рыбу неабходна прамыць, выдаліць кішкі, жабры і луску, адрэзаць хвост. Тушка рыбы разразаецца ўздоўж па хрыбце, а затым кожная палоўка дзеліцца на 3-4 кавалачка.
2. Далей трэба ачысціць бульбу, моркву і дробна парэзаць пятрушку. Моркву рэкамендуецца рэзаць тоўстымі кружочкамі.
3. У раней закипевшую ваду дадаецца адна цыбуліна і нарэзаная пятрушка. Варыць неабходна на сярэднім агні прыблізна пяць-дзесяць хвілін. Потым у булён дадаецца морква, і вуха варыцца яшчэ 5 хвілін. Страва трэба пасаліць.
4. Затым у варыва трэба пакласці рыбу, агонь памяншаецца да мінімуму. Ні ў якім разе нельга накрываць рондаль вечкам. Пасля таго як атрыманая сумесь закіпіць, трэба паварыць яе 5 хвілін і дадаць бульбу і перац (прыкладна 3-4 гарошку). Да таго як кінуць бульбу варыцца, яе трэба буйна парэзаць.
5. Пасля дадання бульбы вуха варыцца яшчэ 15 хвілін. Затым з рондаля неабходна выцягнуць цыбуліну. Далей у рондаль дадаюцца парэзаныя кроп і зялёны лук. Калі страва будзе амаль гатова, у яго ўліваецца гарэлка і выключаецца газ. Вуха павінна настаяцца 5-10 хвілін, і толькі пасля гэтага яе можна ўжываць.

Пры жаданні падчас падачы на стол у вуха можна дадаць некалькі дзелек цытрыны.

Рэцэпт патройны юшкі з гарэлкай (рыбацкая)

Дадзенае страва мае такой назву, паколькі для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць патройны булён. Першапачаткова ідзе булён з дробнай рыбы, затым белая рыба сярэдніх памераў і трэцім ідзе булён з буйной высакароднай рыбы.

Неабходныя інгрэдыенты:

• адзін кілаграм дробнай рыбы - акунь, ёрш;
• адзін кілаграм белай сярэдняй рыбы - лешч, карась;
• адзін кілаграм высакароднай рыбы - судак, сцерлядзь;
• лук - тры штукі;
• бульба - пяць-шэсць штук;
• некалькі лаўровых лістоў;
• корань пятрушкі;
• 50 мілілітраў гарэлкі;
• соль па гусце;
• зеляніна для ўпрыгожвання.

падрыхтоўка

Вуха рыбацкая з гарэлкай рыхтуецца па наступным плане:

1. Уся рыба промывается, выдаляюцца кішкі, жабры.
2. Далей уся вычышчаная рыба завязваецца ў марлю і змяшчаецца ў халодную ваду, ставіцца на агонь. У гэтую ж ваду дадаюць соль, цыбуліну і корань пятрушкі.
3. Калі вада закіпіць, здымаецца пена, агонь памяншаецца. У такім стане трэба варыць страва 30 хвілін. Затым агонь выключаецца, рыба, лук і корань пятрушкі вымаецца, а булён працаджваецца.
4. Загадзя вытрыбушаныя буйная рыба рэжацца на буйныя кавалкі.
5. Затым буйная рыба кладзецца ў гэтую ж рондаль, варыцца 15 хвілін і вымаецца.
6. Чысціцца бульбачка, рэжацца на буйныя кавалачкі і кладзецца ў вуха. Варыць неабходна 15 хвілін.
7. У вуха кладзецца сярэдняя рыба, лаўровы ліст і некалькі Гарошкаў чорнага перцу. Варэнне вырабляецца да поўнага падрыхтоўкі рыбы. Вам ужо вядома, навошта ў вуха дадаюць гарэлку, таму можаце смела яе уліць.
8. Агонь выключаецца, вуха накрываецца вечкам і настойваецца 7-10 хвілін.

Для ўпрыгожвання пры падачы на стол рэкамендуецца выкарыстоўваць зеляніна.

Рэцэпт юхі з шчупака з просам і гарэлкай

Калі падчас рыбалкі была злоўленая шчупак, то не прыгатаваць з яе вуха будзе проста сапраўдным грахом. Гэтая рыба зробіць суп вельмі смачным, а пры даданні гарэлкі дадасца пэўная вытанчанасць.

Неабходныя інгрэдыенты:

• шчупак - 800 грам;
• бульба - 2 штукі;
• проса - 70 грам;
• цыбуліна - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• лаўровы ліст - 1 штука;
• чорны перац (гарошак) - 5-6 штук;
• соль па гусце;
• гарэлка - 50 грам;
• адзін пучок кропу.

Алгарытм падрыхтоўкі наступны:

1. Шчупак разразаецца на кавалачкі, заліваецца халоднай вадой, а затым даводзіцца да кіпення на моцным агні.
2. Здымаецца пена, дадаецца соль, і булён працягвае варыцца на сярэднім агні 10-15 хвілін.
3. Паралельна проса старанна прамываецца з дапамогай халоднай вады. Мыецца лук (чысціць не трэба). Морква наразаецца тонкімі лустачкамі. Бульбу трэба парэзаць буйнымі дзелькамі.
4. У вуха дадаецца проса, цыбуліна, морква і бульба. Варыць суп трэба, зрэдку памешваючы, па часе гэта прыкладна 40 хвілін, да поўнай гатоўнасці проса. Затым у страва дадаецца лаўровы ліст, перац, і, паколькі вядома, навошта ў вуха дадаюць гарэлку, ўліваем гэты напой. Агонь зніжаецца да мінімуму, і вуха варыцца яшчэ 5 хвілін.

Падчас падачы да стала вуха пасыпаецца сечаным кропам.

Навошта дадаюць гарэлку ў вуха? Можна зрабіць выснову, што гэты напой надае страве пікантнасці і насычанасці густу. Кожнай гаспадыні хоць раз у жыцці варта прыгатаваць вуха з гарэлкай. Прыемнага апетыту!