Як рыхтуецца капуста ў расоле: некалькі рэцэптаў

Ох ужо гэтая храбусткая капусточка! Мабыць, лепшай закускі на святочным стале, ды яшчэ разам з салёнымі агурочкамі, і не бывае! Варыянтаў атрымання стравы мноства - яе марынуюць, квас і змешваюць пры гэтым з іншымі гароднінай. Для шпаркасці атрымання пікантнага прадукту часцей за ўсё рыхтуецца капуста ў расоле. У гэтым артыкуле прыведзены некалькі хуткіх і даступных рэцэптаў смачнай закускі. Па-рознаму можа праводзіцца салёныя капусты ў расоле. Ад складу марынаду шмат у чым залежыць смак і водар нарыхтоўкі.

Вострая пекінская капуста ў расоле

Прыгатуйце марынад з 5 л просты халоднай вады і поўнага звычайнага шклянкі солі. Закіпяціць вадкасць і дачакайцеся амаль поўнага яе астывання. 5 кг свежай сакавітай пекінскай капусты абкладзеце ў прасторную ёмістасць і заліце расолам на 3 дні для заквашивания. Пасля гэтага дастаньце відэльцы, дайце ім сцячы і перемажьте усё лісце сумессю прапушчаных праз мясарубку 0,5 кг вычышчанага часныку і 350 г вострага свежага перцу. Запраўленыя качаны на 2 дні пакладзеце пад прыгнёт. Захоўваеце гатовую капусту ў халадзільніку.

Рэцэпт хуткай кансервацыі «Пікантная белакачанная капуста ў расоле з воцатам»

Два сярэдніх па памеры качана (прыкладна вагой 2 кг) тонка нашаткуйце саломкай. Да масе дадайце 4 нацёртыя морквы, 1-2 галоўкі здробненага часныку. Усе змяшайце і абкладзеце ў рондаль (можна ў банку). Закіпяціць 1 л вады з 5-6 гарошыны чорнага перцу, 3 шт. лаўровага ліста, 150 г цукру і 70-80 г солі. У гарачую вадкасць уліце ¼ шклянкі воцату і ½ шклянкі любога расліннага алею. Адразу марынадам напоўніце рондаль і пакіньце астываць пры пакаёвай тэмпературы. Прыкладна праз 3-4 гадзіны змесціце закуску ў халадзільнік. Можна здымаць пробу!

Каляровая капуста ў расоле па-карэйску

Вазьміце адну сярэднюю галоўку і разбярыце на суквецці. Змяшайце адну вялікую нацёртую моркву, 3-4 шт. вычышчаных і раздушаных зубка часныку з 2 вельмі поўнымі дэсертнымі лыжкамі пікантнай карэйскай прыправы. Марынад прыгатуйце з 1 л халоднай простай вады, 1 гранёных шклянкі цукру, няпоўнага шклянкі слабога раствора воцату (5-6%), 2 арт. л. паваранай солі, ¼ часткі шклянкі неабчышчанага «пахкага» сланечнікавага алею, пракіпяціце ўсе кампаненты на працягу 2-3 хвілін. Гарачай вадкасцю заліце выкладзеную ў рондаль каляровую капусту і настойвайце суткі, не выносячы на холад.

«Мядовая» капуста ў расоле з рэзкімі затаўкамі

Для падрыхтоўкі марынаду растворыце ў 1 л сырой вады 2 вельмі поўныя арт. л. солі і 2 поўныя дзес. л. цукру, закіпяціць сумесь. Пасля поўнага астывання растворыце ў ім 1 арт. л. густога мёду. Буйны качан звычайнай капусты нарэжце кубікамі, дзве сярэднія морквы буйна натрыце на «карэйскім» прынадзе. Масу змяшайце і ўтрамбуйце ў банкі, перасыпаючы злёгку лаўровым лістом, молатым перцам і гваздзіком. Халодны марынад заліце ў банкі, каб прадукты добра набраліся. На некалькі дзён банкі пакіньце пры пакаёвай тэмпературы, перыядычна пратыкаючы капусту доўгім нажом для лепшага выхаду газаў. Гатовую капусту яшчэ раз ўтрамбуйце і захоўваеце ў прахалодным месцы, зачыніўшы поліэтыленавымі вечкамі.