Кефаль рыба. Як рыхтаваць?

Кефаль - рыба з роду марскіх, якая належыць да атрада кефалеобразных і мае прыблізна 100 відаў. Яе звычайная даўжыня дасягае 40-50 см, а вага - да 7 кг. Насяляе кефаль, у асноўным, у субтрапічных і трапічных марскіх прасторах, а таксама і ў прэсных водах. Ёсць некалькі відаў, якія насяляюць у прэсных водах Мадагаскара, трапічнай Амерыкі, Паўднёва-Усходняй Азіі, Новай Зеландыі і Аўстраліі. На тэрыторыі Расіі кефаль рыба налічвае восем відаў: Лобан, вастраносыя, сингиль, пиленгас і інш.

Як прыгатаваць рыбу кефаль?

Існуюць розныя спосабы прыгатавання гэтай смачнай і сакавітай рыбы. Яе абсмажваюць на грылі і ў алеі, запякаюць, тушаць.

Вось напрыклад у Турцыі, у любым прыбярэжным рэгіёне, маюцца свае ўпадабаныя рэцэпты прыгатавання гэтай пяшчотнай рыбы.

Свежую кефаль, якую толькі што вылавілі ў моры, адпраўляюць на рыбныя рынкі з самай раніцы, а тут яе раскупляюць ўладальнікі мясцовых рэстаранаў і проста звычайныя гаспадыні.

Рыба кефаль, рэцэпты прыгатавання якой існуюць самыя разнастайныя, будзе не менш смачная, калі яе згатаваць па папулярным турэцкаму рэцэпце. Такое карыснае, духмянае, далікатнае і смачнае страва парадуе не толькі вашу сям'ю, але і дарагіх гасцей.

Такім чынам, вось якія прадукты неабходна падрыхтаваць для падрыхтоўкі кефалі з бульбай па-турэцку: адна свежая кефаль (вагай каля 1 кг), дзве сярэднія цыбулінкі, тры морквы, тры сярэдніх бульбіны, два тамата, адзін цэлы лімон, два зубчыка часныку, пучок кропу , пучок пятрушкі і аліўкавы алей у колькасці 120 грам.

А зараз пяройдзем непасрэдна да падрыхтоўкі.

Для пачатку пачысціце рыбу, памыйце яе ў халоднай вадзе, нарэжце на парцыённыя кавалкі (2 - 3 кавалачка на порцыю). Далей пачысціце і парэжце на дзелькі моркву, бульбу і рэпчаты лук. Пасля гэтага абліце таматы стромкім кіпенем, ачысціце іх ад лупіны і дробна нарэжце кубікамі.

Цяпер на падрыхтаванай патэльні разагрэйце аліўкавы алей, выкладзеце ў яго бульбу, цыбулю, моркву і таматы і тушыце іх да напалову.

Выкладзеце ў патэльню з трохі протушенные гароднінай кавалкі кефалі, пасоліце і паліце сокам адной палоўкі цытрыны. Тушыце усё разам да поўнай гатоўнасці (хвілін 15-20).

Перад тым як падаць рыбу на стол, пасыпце яе здробненым часныком, нарэзанай зелянінай і ўпрыгожце пакінутымі дзелькамі цытрыны.

Як рыхтуецца кефаль рыба фаршыраваная?

Для таго каб прыгатаваць кефаль фаршаваную, вам спатрэбяцца наступныя кампаненты: кілаграм свежай кефалі, дзве і тры штучкі цыбулі рэпчатай, кілаграм шампіньёнаў, шклянку грэчкі, пятрушка, кроп, тры курыных яйкі.

Прамыйце кефаль і пачысціце яе. Акуратна надрэжце галаву, дастаньце кішкі, але брушка павінна застацца цэлым. Цяпер канчаткова адрэжце галаву, асцярожна зніміце з рыбы скуру. Спаласніце атрыманы са скуры рыбы "панчоха".

Далей з скуркі асцярожна зрэжце рыбу, але так, каб "панчоха" ня пашкодзіўся. Аддзеліце косткі ад філе, а філе перакруціць на мясасечцы, здрабніце вычышчаны лук і абсмажце на патэльні. Затым адварыце грыбы, нарэжце іх саломкай або кубікамі, змяшайце з абсмажанай цыбуляй і працягвайце тушыць ужо ўсе разам прыкладна пяць-сем хвілін.

Цяпер прамыйце грэцкія крупы і адварыце яе, а таксама курыныя яйкі і здрабніце іх і зеляніна. Цяпер змяшайце ўсе кампаненты і масай, якая атрымалася, начыніце рыбны "панчоха".

Выкладзеце на бляху, які змазаны алеем, падрыхтаваную кефаль, паліце маянэзам і запякайце ў гарачай духоўцы да поўнай гатоўнасці.

А цяпер савет: калі вы купляеце свежую кефаль раніцай, а прыгатаваць яе збіраецеся вечарам, то будзе лепш адразу яе пачысціць, добра прамыць, абавязкова ў халоднай вадзе, далей скласці ў ёмістасць, накрыць вільготным ручніком або сурвэткай і пакінуць у халадзільніку да вечара. Так кефаль рыба цалкам захоўвае сваю свежасць.