Класічны рэцэпт ватрушкі з тварагом

Ватрушкамі называюць незачыненыя пірагі, формай нагадваюць зашчыпаць з краёў аладкі з начыннем. Найбольш распаўсюджаны напаўняльнік - свежы тварог. Рэцэпт ватрушкі з тварагом каранямі сыходзіць у стараславянскай мовы кухню, таму выдатна вядомы ў Расіі, Украіне, Польшчы, Чэхіі, Малдовы, Сербіі, Балгарыі.

Часцей за ўсё начынне з тварагу для ватрушек робіцца салодкай. Тварог адціскаюць, змешваюць з яйкамі (або толькі з жаўткамі) і цукрам. Нярэдка дадаюць разынкі.

Таксама сустракаюцца ватрушкі з несалодка тварогавай начыннем. У гэтым выпадку рэцэпт ватрушкі з тварагом прадугледжвае даданне да начыння абсмалены лука і солі. Такія пірагі выкарыстоўваюць у якасці дадатку да першых страў.

Часам у якасці напаўняльніка для несалодкі ватрушкі выкарыстоўваюць бульба, у гэтым выпадку пірог называюць яшчэ і шаньгой.

Сярод салодкіх варыянтаў распаўсюджаныя ватрушкі з павідлам або варэннем. Вельмі смачная начынне з садавіны (яблыкаў, лясных ягад, вішань, абрыкосаў).

Ніжэй разгледзім, як прыгатаваць ватрушкі з тварагом дома.

Класічны рэцэпт ватрушкі з тварагом.

Рэцэпт ватрушкі з тварагом вельмі просты і падрыхтоўка гэтага дэсерту не зойме шмат часу.

Інгрэдыенты для тэсту:

• пшанічная мука - 2 шклянкі
• свежыя дрожджы - 25-30 грам
• несалёнае масла - 2 сталовыя лыжкі
• свежыя курыныя яйкі - адно або два
• падлогу шклянкі малака
• падлогу чайнай лыжкі цукру
• 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею

Інгрэдыенты для начыння:

• 500 грам някіслыя тварагу (не павінен быць моцна мокрым, у адваротным выпадку лішнюю вадкасць адціскаюць, падвесіўшы тварог у марлевым мяшочку на 2-3 гадзіны)
• адна- два свежых курыных яйкі
• адна - дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла
• цукар па гусце - 3-5 сталовых лыжак
• ванільны цукар (неабавязковы кампанент)
• дробка солі
• разынкі - 200-300 грам (неабавязковы кампанент)

Інгрэдыенты для змазвання будучых ватрушек:

• 1 курынае яйка
• сталовая лыжка сметанковага масла

падрыхтоўка:

Малако злёгку падаграваем (тэмпература павінна быць крыху больш пакаёвага). Дадаем цукар і дрожджы, размешваць, пакідаем пастаяць 10-15 хвілін. Гэтую сумесь называюць рошчынай.

Яйкі ўзбіваем разам з распаленым і астуджаным сметанковым алеем. Дадаем рошчыну, змешваем. Паступова дадаем муку, працягваючы вымешваць. Калі атрымаецца некрутое цеста, дадаем сланечнікавы алей. Добра вымешваюць цеста і даём яму падысці.

Робім начынне. Тварог размінаем, дадаем да яго цукар, яйкі, растопленае сметанковае масла, соль, разынкі, ванільны цукар. Старанна вымешваюць да таго часу, пакуль не атрымаем аднастайную масу.

Цеста раскочваем у пласт таўшчынёй падлогу сантыметра, наразаем на кружочкі (з дапамогай сподка).

Бляху засцілалі пекарской паперай і выкладваем на яго цеста. У цэнтр кожнага круга кладзем начынне (1-2 сталовыя лыжкі). Разраўноўваюць, зашчыпвае краю такім чынам, каб утварыўся кант шырынёй 1,5-2 гл. Пакідаем пастаяць 15 хвілін, каб цеста яшчэ раз падышло.

Рыхтуем змазку для ватрушек. Растопліваюць алей, астуджаюць яго і ўзбіваем з яйкамі. З дапамогай пекарской пэндзліка змазваем будучыя ватрушкі атрыманай сумессю. Дзякуючы ёй пасля выпечкі піражкі набудуць прыгожы глянцавы выгляд.

Адпраўляем нарыхтоўкі ў разагрэтую духоўку. Час падрыхтоўкі - ад 15 да 30 хвілін. Важна, каб ватрушкі ня прыгарэлым і добра пропеклись знізу. Гатоўнасць тэсту правяраем калыпком.

Ватрушкі вымаем і перакладаем на драўляную паверхню. Накрываем баваўняным ручніком і пакідаем адпачыць на 10-15 хвілін.

Ватрушкі смачныя, іх лёгка рыхтаваць, яны доўга захоўваюць свежасць і водар. Як відаць з рэцэпту, для іх вырабу выкарыстоўваецца звычайнае дражджавое цеста, якое сёння лёгка набыць гатовым. У такім выпадку працэс выпечкі спрасціцца і зойме яшчэ менш часу.