Класічны рэцэпт тырамісу

«Герцогского суп» - італьянскі дэсерт, створаны кухарамі пры двары герцага Медычы яшчэ ў VII стагоддзі. «Узнімі мяне» або Tiramisu сталі яго пераўтварыць назвамі. На сённяшні дзень гэта ласунак ставіцца да самым смачным дэсертам свету. Яго прапануюць практычна ў кожнай кавярні, аднак, сапраўдным густам Цірамісу можна атрымаць асалоду ад толькі ў добрых рэстаранах, якія захоўваюць усю працэдуру яго падрыхтоўкі, не замяняючы пры гэтым зыходныя складнікі.

Італьянскі рэцэпт тырамісу ўключае наступныя інгрэдыенты:
- сыр маскарпоне,
- каньяк або лікёр,
- кава (эспрэса),
- сухое порыстае печыва (у хатніх умовах - бісквіт).
Трэба заўважыць, што ўзнавіць італьянскі шэдэўр са 100% якасцю не атрымаецца, паколькі прыйдзецца здавольвацца яго мадыфікацыяй.

У дадзеным выпадку будзе разгледжаны варыянт Tiramisu a la russe або прасцей рэцэпт дэсерту «Цірамісу па-руску». Большасць рэцэптаў заснавана на выкарыстанні яек, але некаторыя ўмельцы могуць абыходзіцца і без іх.

Спачатку разгледзім рэцэпт тырамісу, у якім выкарыстоўваюцца яйкі. Папярэдне неабходна назапасіцца печывам Савоярди ці ж прыгатаваць яго ў хатніх умовах.

Для падрыхтоўкі сухога порыстага печыва неабходна ўзбіваюць два яйкі з ¼ шклянкі цукру, у сумесь дадаюць ванільны цукар і змешваюць. Асобна рыхтуюць сумесь мукі, разрыхляльніка і крухмалу. Яе дадаюць у першую сумесь і яшчэ раз ўзбіваюць на міксеры. У выніку атрымаецца цеста, якое неабходна перакласці ў кандытарскі мяшок, а затым з яго выціскаюць на бляху невялікія палачкі. Посуд папярэдне змазваюць сметанковым алеем або маргарынам. Міні-бісквіты выпякаюць не больш за 12 хвілін у духоўцы, пасля чаго астуджаюць.

Для яго выканання варта пачаць з расцірання 6 жаўткоў з цукрам. Пасля таго, як маса стане аднастайнай, у яе дадаюць 0,45 кг сыру маскарпоне, віно Марсала і ўсё зноў змешваюць самым дбайным чынам. Паралельна ўзбіваюць 6 бялкоў і дадаюць іх да сумесі. Так атрымліваюць крэм.

Рэцэпт дэсерту тырамісу мяркуе выкарыстанне вельмі моцнага і салодкай кавы, пажадана эспрэса. Свежы звараны кава (шклянка) астуджаюць і змешваюць з віном. У гэтую сумесь вельмі хутка акунаюць Свежэпрыготаўленный печыва, выкладваючы яго на дно посуду, на якой будзе пададзены торт.

На выкладзенае печыва выкладваюць частка крэму, выраўноўваючы яго так, каб па-над можна было выкласці наступны прасякнуты пласт печыва. Затым выкладваюць рэшту крэму, таксама выраўноўваючы яго паверхню. Трэба ўлічыць, што кожны яго пласт павінен багата пасыпацца шакаладнай дробкай.

Рэцэпт тырамісу ў рускім выкананні патрабуе шасцігадзінны вытрымкі атрыманай шматслаёвай кансістэнцыі ў халадзільніку. Пасля чаго дэсерт можна смела падаваць на стол, не забыўшыся пасыпаць яго горкім какава-парашком.

Такія інгрэдыенты як віно Марсала і сыр маскарпоне могуць быць заменены больш простымі лікёрам Амаретто і тоўстай вясковай смятанай, адпаведна. Замена яшчэ больш аддаляе рэцэпт тырамісу ад праўдзівага, але дэсерт ўсё роўна атрымліваецца вельмі смачным.

Цірамісу рэцэпт без яек таксама мае права на існаванне. Аднак, без яек будзе крэм, а печыва савоярди рыхтуецца па ўжо паказаным вышэй рэцэпце.

Для крэму спатрэбяцца сліўкі, сыр, цукар. Халодныя сліўкі збіваюць да атрымання «вялых пікаў». Сыр збіваюць з цукрам, а лепш цукровай пудрай. У другую сумесь дадаюць палову ўзбітых вяршкоў, пасля чаго акуратна змешваюць на самай нізкай хуткасці. Далей дадаюць рэшткі вяршкоў і зноў змешваюць.

Наступная працэдура падрыхтоўкі тырамісу рэцэпт без яек аналагічная ўжо апісанай.

Для стварэння гэтага кулінарнага шэдэўра трэба старацца максімальна наблізіцца да зыходнага спосабу падрыхтоўкі і галоўнае - не замяняць інгрэдыенты, каб адчуць усю смакавую гаму, якую спрабавалі перадаць італьянскія кандытары Вялікаму герцагу Медычы.