Колькі па часе варыць кальмары, каб захаваць іх густ?

Калі вы любіце хатнія стравы з морапрадуктамі, то напэўна задаваліся пытаннем аб тым, колькі па часе варыць кальмары. Бо гэта смачны і пажыўны інгрэдыент для мноства салат, дзівосная начынне для піцы, пельменяў, адкрытых пірагоў. З гэтых малюскаў можна нават рабіць катлеты, дадаваць іх у бігас, абсмажваць у кляре. Але вельмі важна вызначыцца, колькі па часе варыць кальмары. Давайце дэталёва разгледзім гэтае пытанне.

Як варыць вычышчаныя кальмары

Чаму гэтаму немудрагелістага пытанню надаецца столькі ўвагі? Таму што шырока распаўсюджанае няправільнае меркаванне адносна таго, колькі варыць кальмары. Па часе гэта ў любым выпадку невялікі адрэзак. Але для якасці канчатковага прадукту вельмі важна, каб малюск ня быў пераваранага. Паколькі ён, па-першае, моцна паменшыцца ў аб'ёме. А па-другое, стане жорсткім.

Напэўна вы чулі парады адносна таго, колькі па часе варыць кальмары, якія ўключаюць рэкамендацыі трымаць малюскаў у кіпячай вадзе ад трох да пяці хвілін. А часам нават больш! Гэта катэгарычна няправільна і здольна сапсаваць любую страву, у якое вы збіраецеся класці кальмары. Варта паступіць такім чынам: вазьміце размарожаную малюскаў. Падрыхтуйце вялікі рондаль з кіпенем, падсаліць ваду, дадайце лаўровы ліст і перац. Вада павінна бурна кіпець. Гэта трэба для таго, каб апушчаныя ў ваду малюскі ня астуджалі яе. Вазьміце шумовку і апускайце па адным Кальмар у кіпень. Трымаць трэба роўна 15 секунд. Пасля гэтага вымайце і астуджайце. Падтрымліваючы кіпенне вады, па чарзе апусціце ў яе ўсіх кальмараў. Такім жа чынам можна адварыць неачышчаных малюскаў. Звараныя на працягу гэтак нядоўгага часу, яны захаваюць дастатковы аб'ём, эластычнасць. Вы нават можаце правесці эксперымент, зварыўшы два кальмара. Адзін трымаеце ў кіпені рэкамендуемыя намі 15 секунд. А другі, адварваюць пяць хвілін. Вы самі наглядна пераканайцеся ў тым, што аб'ём, знешні выгляд, тэкстура і нават смак у другім выпадку будуць значна горш. Навукова даказана, што бялок кальмаров мае асаблівую спецыфіку. Калі яго вараць даўжэй двух хвілін, ён становіцца цвёрдым. Можна, вядома, варыць больш за паўгадзіны, тады ён стане зноў мяккім. Але ў гэтым выпадку яго вага паменшыцца ледзь не ў тры разы.

Колькі па часе варыць кальмары для розных салат?

Некаторыя стравы кітайскай кухні маюць на ўвазе выкарыстанне сырых малюскаў. Вы таксама можаце паспрабаваць пераняць вопыт ўсходніх кулінараў. Вядома ж, зусім пакідаць кальмары без апрацоўкі не варта. Паступіце наступным чынам: вычышчаныя тушкі заліце стромкім кіпенем і пасля Зьліваньне вады папырскаць воцатам. Праз паўгадзіны іх можна лічыць прыдатнымі да ўжывання. Кальмары могуць спалучацца практычна з любымі прадуктамі. Вельмі добрыя яны з яйкамі, агуркамі, шампіньёнамі, зернямі кансерваванай кукурузы. Фаршаваныя рысам і грыбамі кальмары можна запекчы пад сырам ў духоўцы - гэта страва вельмі святочна выглядае.