Кукурузная каша: рэцэпт прыгатавання незвычайных і смачных страў

трохі гісторыі

Каханым стравай многіх народаў стала каша, прыгатаваная з кукурузнай крупы. Гадуецца спачатку ў Амерыцы кукуруза, пачынаючы з 16 стагоддзя, стала культывавацца ў многіх краінах. Сёння некаторыя народы лічаць кашу з зерня гэтай расліны сваім нацыянальным стравай. Гэта жыхары і Малдовы, і Румыніі, і Заходняй Украіны. Папулярным з'яўляецца гэта страва і ў Італіі. Тут, як правіла, рыхтуецца больш вадкая кукурузная каша, рэцэпт якой мае агульную назву «Полента».

У даўнія часы кукурузная каша была сялянскім стравай. З больш буйной крупы рыхтавалі шчыльную кашу, якая была падобная на хлеб. Гэта страва і мела назву - «хлеб беднякоў».

Сёння з кукурузнай мукі або крупы можна прыгатаваць шмат разнастайных першых і другіх гарачых страў, хлеб, булачкі, кандытарскія вырабы і шмат іншых прысмакаў.

мамалыга

Вельмі смачная і пажыўная кукурузная каша, рэцэпт якой носіць назву «Мамалыгу».

У падсоленую, даведзеную да кіпення ваду асцярожна всыпают неабходную колькасць просеянной кукурузнай мукі. Зараз усе неабходна добра размяшаць і пакінуць таміцца на слабым агні дзесьці на пятнаццаць хвілін. Затым мамалыгу варта зняць з пліты, яшчэ раз добра змяшаць з дапамогай драўлянай лапаткі або лыжкі. Каша павінна быць без камячкоў, аднастайнай.

Пасля гэтага рондаль з Мамалыгу накрываюць і рыхтуюць, паставіўшы на вадзяную лазню ці на фаерку з вельмі павольным агнём яшчэ на пятнаццаць хвілін. Калі каша пачне свабодна адыходзіць ад сценак рондаля, гэта і будзе сведчыць, што страва ўжо падрыхтаваў. Рондаль з гарачай мамалыгу перагортваюць на змочанай драўлянай дошцы ці талерцы, падзяляюць на порцыі (лепш з дапамогай тоўстай ніткі) і падаюць, дадаўшы алей, пасыпаўшы брынзай, паліў смятанай або малаком, або ў якасці гарніру да мяса і рыбы.

Для таго каб атрымалася смачная і духмяная мамалыга - каша з кукурузнай крупы - рэцэпт прадугледжвае такую колькасць прадуктаў:

- мука кукурузная - 330 грам

- соль - 15 грам

- вада --740 грам.

Прыблізна выходзіць каля кілаграма мамалыгі.

Банош

Вельмі карыснай па сваіх пажыўных уласцівасцях і адначасова неперасягненай па гусце атрымліваецца кукурузная каша, рэцэпт падрыхтоўкі якой уключае выкарыстанне смятаны.

У рондаль пакласці смятану, паставіць яе на агонь. Калі смятана закіпіць, пасаліць яе і, памешваючы, увесці просеянную праз сіта кукурузныя крупы сярэдняга памолу. Кашу пакідаюць таміцца на маленькім агні.

Затым банош добра вымешваюць пры дапамозе драўлянай лапаткі або лыжкі, каб не ўтвараліся камячкі, а каша стала аднастайнай, і стамляюць, пакуль яе паверхня не пакрыецца кропелькамі тлушчу, якія ўтварыліся дзякуючы смятане.

Гатовы банош павінен атрымацца сярэдняй гушчыні, быць жоўтым і трохі кіслявым на густ. Падаюць гарачым з кефірам ці сыраваткай.

Каб атрымаўся сапраўдны банош - каша з кукурузнай крупы, - рэцэпт прыгатавання якой прадугледжвае выкарыстанне такіх суадносін прадуктаў:

- соль - 2 грама

- смятана - 250 грам

- крупы кукурузная - 50 грам.

Яшчэ адно цікавае па гусце страва - кукурузная каша, рэцэпт якой называецца «Полента, пасыпаная сырам».

У закипевшую падсоленую ваду дадаюць сметанковы або раслінны алей, засынаюць кукурузныя крупы i, не размешваючы, вараць на вельмі павольным агні дванаццаць - пятнаццаць хвілін. Пасля гэтага вымешваюць драўлянай лыжкай, каб каша набыла аднастайную, без камячкоў, кансістэнцыю і вараць на павольным агні яшчэ пятнаццаць - дваццаць хвілін.

Паленту падаюць гарачай і пасыпаюць сырам або брынзай.

Полента - каша з кукурузнай крупы, рэцэпт падрыхтоўкі якой прадугледжвае выкарыстанне наступнага колькасці кампанентаў на порцыю:

- вада - 180 грам

- сланечнікавы або сметанковае масла - 10 грам

- соль - 3 грама

- сыр або брынза - 10 грам

- мука кукурузная - 80 грам

Малочная кукурузная каша

Для падрыхтоўкі смачнага і арыгінальнага стравы можна выкарыстоўваць рэцэпт кукурузнай кашы на малацэ. Яна будзе карысная не толькі для дарослых, але і для дзяцей.

У малако, даведзенае да кіпення, неабходна пакласці цукар, трохі солі, а затым засыпаць кукурузныя крупы. Агонь павінен быць павольным. Варыць пяць-шэсць хвілін, пастаянна вымешивая з дапамогай драўлянай лапаткі або лыжкі. Па заканчэнні гэтага часу рондаль накрыць вечкам (можна ахінуць) і пакінуць так хвілін на пятнаццаць. Калі вы любіце больш вадкую кашу, дадайце ў яе фруктовае пюрэ, ёгурт або трохі малака.

Такім чынам, рэцэпт кукурузнай кашы на малацэ прадугледжвае выкарыстанне такой колькасці прадуктаў:

- малако - 300 грам

- кукурузная крупы - 4 лыжкі (з горкай)

- трохі солі і цукру

- па жаданні - ёгурт, фруктовае пюрэ або малако

Пажыўнай і смачнай будзе і каша, прыгатаваная з даданнем гарбузы. Для гэтага яе мякаць неабходна нарэзаць невялікімі кавалачкамі, стушить ў асобнай рондалі. Гарбуз павінна быць мяккай. Затым расцерці яе ў пюрэ і дадаць да ўжо гатовай кукурузнай кашы. Добра змяшаць.

Хай прыгатаванне і спажыванне гэтых страў для вас заўсёды будзе прыемным.