Рыба жэрах: фота, рэцэпты

Заўсёды лічылася, што рыбныя стравы ў абавязковым парадку павінны прысутнічаць у рацыёне кожнага чалавека. А ўсё таму, што яны багатыя карыснымі рэчывамі, якія проста незаменныя для арганізма. Напэўна, адной з самых папулярных у нас лічыцца пресноводная рыба жэрах. З яе рыхтуюць вельмі шмат смачных і карысных страў, якія падабаюцца і дарослым, і дзецям. Такая рыбка добра спалучаецца з гароднінай, вельмі смачнай яна атрымліваецца, калі яе запекчы ў віне. Жэрах вараць, тушаць, запякаюць, вэндзяць, ужываюць для прыгатавання гарачых і халодных страў. Разгледзім, што яна сабой уяўляе і як яе рыхтуюць.

апісанне жереха

Рыба жэрах, фота якой прыкладаецца, адносіцца да карповым. Насяляе яна ў прэснаводных рэках. Цела яе веретенообразное, бледна-серабрыстага колеру, пашча досыць шырокая. Характэрнай асаблівасцю рыбы з'яўляецца грудок, размешчаны на сківіцы. Даўжыня самага вялікага прадстаўніка дасягае пяцідзесяці сантыметраў, а вага - трох кілаграмаў. Насяляе жэрах ў вялікіх рэках, якія ўпадаюць у Каспійскае і Чорнае мора. Таксама сустрэць яго можна ў Сярэдняй Азіі. Рыба гэтая шануецца ў кулінарыі, але рыхтаваць яе рэкамендуецца свежай. Так, жабры павінны быць чырвонымі, а вочы - нічога не мутнымі. Луска павінна добра прылягаць да скуры. Толькі такі прадукт будзе змяшчаць усе карысныя рэчывы і вітаміны. Разгледзім, як прыгатаваць рыбу жэрах, якія стравы з яе могуць атрымацца.

Салата «Хе» з жереха

Інгрэдыенты: два кілаграмы філе жереха, пяць цыбулін, тры морквы, тры лыжкі воцатнай эсэнцыі, сто пяцьдзесят грамаў масла расліннага, соль і спецыі (чырвоны і чорны молатыя перцы) да спадобы.

падрыхтоўка

Філе рэжуць тонкімі палосамі, укладваюць у рондаль, заліваюць воцатнай эсэнцыяй. Рыбу змешваюць, накрываюць вечкам і настойваюць дваццаць хвілін.

Пакуль рыба жэрах, фота якой нам знаёма, будзе марынавацца, падрыхтоўваюць гародніна. Лук шаткуюць, моркву шаруюць на тарцы або наразаюць соломкой. Па сканчэнні часу на жереха выкладваюць гэтыя гародніна, насыпают спецыі горкай, дзе апошнім будзе чырвоны молаты перац. Потым разаграваюць раслінны алей і акуратна паліваюць ім спецыі. Гэты працэс называецца падпальваючы. Праз тры хвіліны ўсё старанна змешваюць шмат разоў. Праз дзесяць хвілін страва будзе гатовым, але лепш за ўсё пакласці яго ў халоднае месца на шэсць гадзін.

Запечаныя ў фальзе жэрах

Інгрэдыенты: адна рыбіна, падлогу-цытрыны, соль і спецыі па гусце, маянэз.

падрыхтоўка

Жэрах - рыба, рэцэпты прыгатавання якой мы сёння разглядаем, чысціцца, промывается і кладзецца на фальгу. Потым яе пасыпаюць соллю і спецыямі, мажуць маянэзам, паліваюць сокам цытрыны, а сам фрукт кладуць ўнутр рыбкі. Прадукт заварочваюць у фальгу, кладуць на бляху і выпякаюць сорак хвілін. Па сканчэнні часу рыбу разгортваюць і перакладаюць на страву, разразаюць на кавалкі і падаюць з гарнірам з гародніны або салатай.

Вараная жэрах ў белым соўсе

Інгрэдыенты: шэсьцьсот грамаў рыбы, сто грамаў лука-порея, шэсцьдзесят грамаў кораня салеры, сорак грамаў белага віна, адна лыжка соку цытрыны, перац і соль па гусце.

падрыхтоўка

Вельмі лёгка рыхтуецца жэрах. Рыба, рэцэпты прыгатавання якой мы разглядаем, падаецца разам з падліўкай. Такім чынам, спачатку вытрыбушаныя і прамытую рыбу наразаюць на кавалкі. На дно посуду выкладваюць кольцы цыбулі-парэя (толькі белую яго частка) і нарэзаны саломкай корань салеры. Потым зверху кладуць кавалкі жереха, заліваюць яго булёнам і вараць на невялікім агні да гатоўнасці, накрыўшы вечкам. Па сканчэнні часу булён працаджваюць і уваривают яго напалову. Затым дадаюць гатовы соус «Бешамель», сок цытрыны і алей сметанковае, змешваюць і падаюць да гатовай рыбе.

Рыба жэрах па-грэцку

Інгрэдыенты: адна трэцяя частка цытрыны, два зубка часныку, два шынка, два салодкіх перцу, чатыры лыжкі алею расліннага, дзве лыжкі здробненай зеляніны (кроп і пятрушка), паўшклянкі белага сухога віна, пяцьсот грамаў жереха, два тамата, соль па гусце.

падрыхтоўка

Рыбу трыбушаць, мыюць і абсушваюць. Затым з яе акуратна здабываюць косткі пры дапамозе вострага тонкага нажа. Потым рыбу наразаюць на парцыённыя кавалкі, соляць і паліваюць сокам цытрыны. Лук і часнык дробна рэжуць і абсмажваюць на распаленай алеі, потым у патэльню укладваюць рыбу і заліваюць віном, тушаць дзесяць хвілін. Па сканчэнні часу дадаюць зеляніна і зноў тушаць пяць хвілін. Далей да рыбы дадаюць шынкі і таматы, нарэзаныя кружочкамі, а таксама салодкі перац, усё працягваюць тушыць да гатоўнасці. Гатовая рыба жэрах, лоўля якога дазволена, выкладваецца на страва разам з гароднінай і пасыпаецца зелянінай.

Запяканка з жереха з сырам

Інгрэдыенты: дзвесце грамаў рыбы, дваццаць грамаў мукі, адно яйка, сто грамаў малака, дваццаць грамаў сыру, тры лыжкі алею расліннага, соль па гусце.

падрыхтоўка

Рыбу спачатку падрыхтоўваюць: чысцяць, выдаляюць плаўнікі, трыбушаць, мыюць і абсушваюць. Потым з яе выцягваюць хрыбет і рэбры. Атрыманае філе разразаюць на кавалкі, соляць, абвальваюць у пакуце і пякуць з абодвух бакоў да таго часу, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка. Потым смажаная рыба жэрах ўкладваецца на бляху, заліваецца загадзя прыгатаванай сумессю з нацёртага сыру, малака і яек і адпраўляецца ў духавы шафу, дзе запякаецца пятнаццаць хвілін пры высокай тэмпературы. Гатовае страва падаюць на вялікай талерцы.

Тушеный жэрах з салёнымі агуркамі

Інгрэдыенты: паўкілаграма філе жереха, шэсцьсот грамаў тушанай капусты, шэсцьдзесят грамаў масла расліннага, сто дваццаць грамаў салёных агуркоў, пятнаццаць грамаў сухароў, адна цыбуліна, шэсцьдзесят грамаў маслін, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў таматавай падліўкі, зеляніна.

падрыхтоўка

Філе рэжуць невялікімі кавалкамі і складаюць у патэльню. Потым дадаюць нарэзаныя дробна агуркі і лук, заліваюць булёнам і тушаць на невялікім агні дзесяць хвілін. Далей дадаюць масліны і соус і працягваюць тушыць некалькі хвілін. Тым часам на бляху укладваюць пласт капусты, зверху кладзецца рыба жэрах разам з астатнімі інгрэдыентамі. Зверху яна пакрываецца капустай, засынаецца сухарамі і выпякаецца пятнаццаць хвілін на сярэднім агні.

Жэрах, смажаныя з часныком

Інгрэдыенты: паўтара кілаграма рыбы, адзін цытрына, два зубка часныку, чатыры лыжкі мукі кукурузнай, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, дзвесце грамаў масла расліннага, соль па гусце.

падрыхтоўка

Цяпер, калі мы ведаем, як выглядае рыба жэрах (фота прыкладаецца), мы можам прыгатаваць з яе вельмі смачнае страва. Для гэтага неабходна рыбу вытрыбушыць і выдаліць усе косткі, потым нарэзаць на кавалкі, якія соляць і паліваюць сокам цытрыны. Рыбку пакідаюць на дваццаць хвілін промариноваться. Затым кавалкі абвальваюць у пакуце і падсмажваюць на масле. Іх выкладваюць на страву і пасыпаюць сечаным часныком.

Некалькі сакрэтаў напрыканцы

Сёння вядома вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання жереха, яго мяса ідэальна падыходзіць для смажання, запякання, вэнджання і гэтак далей. Каб страва атрымалася смачным, а мяса - сакавітым, неабходна выконваць некалькі няхітрых правіл. Лепш за ўсё рыбу запякаць у фальзе не больш за дваццаць хвілін. Паколькі яна змяшчае шмат дробных костак, яе часта вяляць або вэндзяць. Выбіраць для падрыхтоўкі страў рэкамендуецца рыбку вагой не больш за тры кілаграмаў.