Лагман па-узбекску, рэцэпт прыгатавання

Каб зрабіць лагман па-узбекску, рэцэпт прыгатавання прадугледжвае наяўнасць галоўнага яго кампанента - доўгай і цяглай локшыны. Рыхтаваць яе - гэта сапраўднае мастацтва кухары, якому трэба вучыцца адмыслова. Як правіла, выдатныя кухары трымаюць свае сакрэты ў таямніцы і дзеляцца імі неахвотна.

Але навучыцца рабіць доўгую локшыну ў хатніх умовах нескладана. Для гэтага з мукі (3 шклянкі), вады (1 шклянка) і солі (1 ч. Л) замешваюць стромкае цеста, скочваюць яго ў тоўстую каўбаску, змазваюць алеем і пакідаюць на 10 хвілін. Пасля гэтага вельмі тонка раскочваюць цеста, падымаюць яго над сталом, каб яно адцягнуў, складаюць у 16 слаёў і наразаюць ўздоўж доўгую локшыну.

Лагман - шматкампанентнае страва, часам яго называюць лапшой пад мясным соусам. Для падрыхтоўкі падліўкі кавалачкі мяса (400 грам) неабходна дробна нарэзаць. На 4 порцыі дастаткова ўзяць 2 цыбуліны, 4 штукі салодкага перцу, 4 морквы і 1 рэдзьку. Усе нацерці на буйнай тарцы і злёгку абсмажыць на топленым алеі. Затым дадаць кавалачкі мяса, 4 дробна нарэзаных тамата, 8 зубчыкаў часныку, заліць мясным булёнам (4 шклянкі) і давесці да кіпення. У апошнюю чаргу дадаць 4 штукі дробна парэзанага бульбы. Усё старанна перамяшаць, пасаліць, паперчыць і рыхтаваць 25-30 хвілін на невялікім агні.

Калі падаюць на стол лагман па узбекску, рэцэпт падрыхтоўкі прапануе проста заліць звараную локшыну мясным соусам ў глыбокай талерцы і дадаць дробна нарэзаную зеляніну пятрушкі, кропу і салеры. Так лагман рыхтуюць еўрапейцы.

Самі ўзбекі заўсёды рыхтуюць гэтую страву ў тоўстых чыгунных Казані або на патэльні і толькі на раслінным алеі. Для іх лагман па-узбекску, рэцэпт прыгатавання адрозніваецца па складзе інгрэдыентаў для падліўкі. З мяса перавагу аддаюць бараніне і ялавічыне, з гародніны выкарыстоўваюць баклажаны, капусты і памідоры ў вялікай колькасці, дадаюць зялёную рэдзьку, фасолю, часнык, з зеляніны выкарыстоўваюць пятрушку, кінзы, базілік і Зіру.

Спачатку ў сподзе раскаливают раслінны алей і некалькі зубчыкаў часныку, які потым выдаляюць. У кіпячае алей апускаюць кавалачкі мяса (0,5 кг) і абсмажваюць да залацістага колеру. Затым кладуць лук, а праз 5 хвілін дадаюць дробна нарэзаны салодкі перац (4 шт.), Моркву (2-3 шт.), 1 рэдзька дайкон, 1 баклажан і 150 грам капусты. Тушаць некалькі хвілін на павольным агні, так як гародніна даюць багата сок, памідоры дадаюць пазней.

Толькі потым соляць, перчат пякучым перцам, пасыпаюць каляндрай і даліваюць кіпячонай вады так, каб яна пакрывала соус на вышыню 10 см. Павялічваюць агонь, даводзяць да кіпення і працягваюць рыхтаваць на павольным агні яшчэ паўгадзіны. За гэты час адварваюць асобна локшыну, адкідваюць яе на друшляк і абліваюць гарачай вадой, а потым дадаюць 1 чл. расліннага алею і асобна наразаюць зеляніна. Гатовы лагман па узбекску, рэцэпт падрыхтоўкі якога я распавяла вышэй, падаюць на стол. Бяруць вялікія піялы, на дно раскладваюць пластамі зеляніна і локшыну, а зверху заліваюць гарачым мясным соусам.

Ёсць істотнае адрозненне, калі татары рыхтуюць лагман, рэцэпт па татарску прапануе ўсе гародніна і мяса рыхтаваць асобна і толькі ў канцы ўсе інгрэдыенты злучыць разам. Мяса бараніны, цяляціны або ялавічыны дробна наразаюць і абсмажваюць на алеі ў сподзе. Затым даліваюць вадой і рыхтуюць амаль да гатоўнасці. Асобна на патэльні абсмажваюць лук, кладуць паслядоўна рэдзьку, моркву, баклажаны і салодкі перац.

Калі мяса стане мяккім, дадаюць у яго бульба, нарэзаны дробнымі кубікамі, гародніна з патэльні і нацёртыя на тарцы памідоры альбо таматавую пасту. Соляць, перчат, кладуць лаўровы ліст і часнык і даводзяць да гатовасці. У піялы раскладваюць спачатку локшыну, затым паліваюць падліўкай з гароднінай, а зверху пасыпаюць зелянінай. Татары часта выкарыстоўваюць мацярдушку, чырвоны і чорны перац, ужо ў гатовую страву для надання густу.

Мне падабаецца лагман, рэцэпт прыгатавання з рэдзькай, які рыхтуюць у нас у горадзе ў уйгурскай кухні. Рэдзька досыць нізкакаларыйных прадукт, які змяшчае шмат карысных вітамінаў. Так што можна з'есці шмат лагман, не баючыся пры гэтым паправіцца. Нягледзячы на даволі высокія цэны, у гэтым кафэ шмат наведвальнікаў. Вытанчаны густ і водар страў, добразычлівая атмасфера адцягвае ўвагу ад праблемаў, звязаных з грашыма і дазваляе расслабіцца і адпачыць не горш, чым ва ўтульным рэстаране з жывой музыкай і кветкамі.