Піражкі з грыбамі

Дастаткова цяжка сабе ўявіць рускую кухню без піражкоў, яны з'яўляюцца маленькімі, але вельмі дзейнымі пасламі нашай кухні ў замежных краінах. Малюсенькія, маленькія і вялікія, з яйкамі, грыбамі, вішняй, мясам і капустай - яны такія разнастайныя, што рэцэптаў іх тысячы. Аднак, як той казаў, добрыя ўсе піражкі, але самыя смачныя - тыя, што спякла бабуля.

Пірагі - не толькі смачнае, але і вельмі зручнае страва. Калі я рыхтую для сваёй сям'і боршч, суп або проста булён, то абавязкова пяку да іх піражкі. І ўжо можна са спакойнай сумленнем сказаць, што смачны і сытны абед гатовы.

Заўсёды хочацца парадаваць блізкіх смачнымі выпечкі. Прапаную паспрабаваць мае піражкі з грыбамі, рэцэпт прыгатавання якіх з задавальненнем раскажу вам. Цеста для піражкоў я рыхтую наступным чынам: у цёплае малако дадаю дрожджы, трохі мукі і чайную лыжку цукру. Пакідаю рошчыну пад вечкам на гадзіну. А сама ў гэты час рыхтую начынне. Мая сям'я любіць піражкі з грыбамі, таму мы кожнае лета нарыхтоўваем на зіму досыць грыбоў, каб потым ласавацца смачнымі выпечкі. Начынне для піражкоў з грыбамі простая ў падрыхтоўцы: на сметанковым алеі абсмажваем цыбулю, дадаем грыбы, соль і трохі смятаны. Вось і ўсё - начынне гатовая.

Вось і рошчына падышла. Цяпер да яе дадаем сто грам сметанковага масла, адно яйка, дзве лыжкі цукру і тры шклянкі мукі. Добранька замешваюць усе інгрэдыенты. Цеста для піражкоў не павінна ліпнуць да рук. Перакладаем яго ў тазік і прыкрываем ручніком. Калі начынне астыла, то можна пачаць ляпіць піражкі з грыбамі.

Звычайна я абсмажваю піражкі з грыбамі на раслінным алеі, аднак многія любяць печ іх у духоўцы. Так што выбірайце самі, як вы будзеце рыхтаваць. Добрыя абодва варыянты. Для смажання трэба браць дастатковую колькасць расліннага алею, каб піражкі смажыліся хутка і не паспявалі прахарчавацца алеем. Яшчэ адзін сакрэт: алей павінна быць вельмі гарачым - яго трэба моцна разагрэць і толькі потым пачынаць пячы.

Для печаных пірагоў існуе рэцэпт маёй бабулі, па якім яна рыхтавала бульбяныя піражкі з грыбамі. З задавальненнем падзялюся.

Для тэсту патрэбен адзін кілаграм бульбы, тры яйкі, чатыры лыжкі смятаны, чатыры лыжкі мукі і 50 грам расліннага алею. Бульба адварваюць, затым астуджаецца і прапускаецца праз мясарубку. У яго дадаецца смятана, яйкі, соль, раслінны алей і мука. Бульбяное цеста гатова.

Для начыння патрэбная, канечне, грыбы, рэпчаты лук, трохі белага хлеба, зеляніна, раслінны алей. Хлеб трэба загадзя вымачыць у малацэ, лук абсмажыць на раслінным алеі, усе інгрэдыенты пракруціць праз мясасечку і дадаць да цыбулі, пасаліць і паперчыць.

Цеста трэба падзяліць на дзве часткі, раскачаць кожную з іх у палоску. На першай палосцы раскласці начынне ў выглядзе шарыкаў з крокам у тры сантыметра. Другі палоскай прыкрыць першую, разрэзаць іх ножыкам і замацаваць атрыманыя піражкі па краях. Затым трэба выкласці піражкі з грыбамі на металічны ліст, вышмараваць іх яйкам і печ.

Вядома, любая хатняя выпечка - гэта незаменнае страва і для паўсядзённых, і для святочных сталоў. І наўрад ці знойдзецца хто-небудзь, хто скажа, што не любіць хатніх піражкоў з рознымі начынкамі. Хоць, на жаль, многія гаспадыні лічаць працэс падрыхтоўкі доўгім і клапотным справай, асабліва калі ў астатнія дні яны працуюць. У гэтым выпадку я прапаную вам купляць у краме гатовае цеста, пластовае або дражджавое, а для начыння можна выкарыстоўваць усё, што ёсць пад рукой - мяса, курыцу, грыбы, капусту, яблыкі і нават алівы. Галоўнае, каб піражкі для вашай сям'і былі зробленыя з любоўю. Бо нішто так не важна для гаспадыні, як бачыць дастатковую ўсмешку на тварах сваіх дамачадцаў.