Лажання рэцэпт, які заваяваў свет

Калі спытаць любога чалавека: "З чым у вас асацыюецца Італія?». Многія пачнуць пералічваць: «Сонца, мора, віно, лажання !!!» італьянская кухня не можа нікога пакінуць абыякавым. Яна, як і самі яе жыхары, каларытная, маляўнічая і прыцягальная. Дзіўна тое, што адно і тое ж страва ў розных частках гэтай цёплай краіны рыхтуюць па-рознаму. Да прыкладу, італьянцы, якія жывуць на сіцылійскай ўзбярэжжа, рыхтуюць лажанню пераважна з морапрадуктамі, а іх паўночныя суграмадзяне аддаюць перавагу дадаваць у гэтую страву мяса. Які б лажання рэцэпт не выкарыстоўвалі, яна будзе аднолькава смачная і духмяная. Гэтай стравы ўжо больш за 7 стагоддзяў, а на званне яго радзімы прэтэндуюць Англія і Скандынавія, але так як яе рыхтуюць у Італіі больш нідзе нельга паспрабаваць!

Такім чынам, класічная лажання рэцэпт, якой выкарыстоўваюць у многіх рэстаранах, складаецца з пластоў тэсту, якія і далі назву ўсяму стравы, сыру Пармезан і падліўкі Бешамель. Усе астатнія варыяцыі на тэму гэтай стравы з'яўляюцца вынікам ўяўлення кухараў розных правінцый. Класічная яе версія з'яўляецца асновай для наступнага падрыхтоўкі розных варыянтаў лазаньі. Такім чынам, як зрабіць лажанню самастойна?

У першую чаргу неабходна набыць пласты тэсту, якія будуць з'яўляцца асновай усяго стравы. Італьянцы звычайна рыхтуюць іх самі з мукі і вады, што робіць лажанню больш сакавітай, чым з тых жа вырабе прамысловай вытворчасці. Уласна, лажання рэцэпт, якой ведае кожны італьянец, на 70% складаецца з гэтых пластоў, таму да іх выбару трэба ставіцца асабліва старанна. Яны павінны быць выраблены з цвёрдых гатункаў мукі. Другім па важнасці інгрэдыентам ў гэтай страве з'яўляецца соус Бешамель, які прысутнічае ва ўсіх варыянтах падрыхтоўкі лазаньі. Для яго стварэння спатрэбяцца паўлітра малака, дробка солі, 4 сталовых лыжкі сметанковага масла, мушкатовы арэх і 4 сталовых лыжкі мукі. Спачатку трэба падпаліць алей, а затым дадаць туды муку і ўсё дбайна змяшаць да поўнага растварэння ўсіх камячкоў. Астудзіў трохі атрыманую масу, трэба ўліць сюды малако, а потым на павольным агні варыць усё гэта яшчэ на працягу 10 хвілін. У канцы падрыхтоўкі падліўкі Бешамель яго трэба пасаліць і дадаць мушкатовы арэх. Такім соусам паліваецца кожны пласт лазаньі. Яго не варта шкадаваць таму, што любая лажання рэцэпт, якой бы ні ўзялі, будзе з гэтай падліўкай сакавіцей і духмяным.

Сярод усіх рэцэптаў кожны зможа знайсці для сябе нешта асаблівае і новае. Гэта дзіўнае страва, якім могуць атрымліваць асалоду ад абсалютна ўсё, таму што існуе некалькі варыянтаў яго начынняў. Так лажанню могуць есці нават радыкальныя вегетарыянцы, дадаючы ўнутр яе памідоры, шпінат, лук, зеляніна. Мабыць, самым папулярным рэцэптам з'яўляецца лажання з мясам, якой таксама існуе некалькі разнавіднасцяў. Асноўнае ў дадзенай варыяцыі правільна прыгатаваць мясной соус. Для гэтага трэба ўзяць цяляціну, пасекчы яе на дробныя кавалачкі. Некаторыя рэцэпты дапускаюць выкарыстанне ялавічнага фаршу. Галоўнае, што б мяса было свежым і высокага якасць, бо ў гэтым выглядзе лажанне менавіта яно нясе з сабой усе смакавыя колеру і пахі. Спачатку яго неабходна злёгку абсмажыць на патэльні, потым дадаць памідоры, дробна нарэзаны рэпчаты лук, перац гарошкам, часнок, італьянскія прыправы і тушыць да гатоўнасці. Для падрыхтоўкі мясной лазаньі трэба ўзяць прастакутную форму, у якую выкласці спачатку адзін пласт отваренных да напалову пластоў, затым дадаць мясны соус, а на яго - соус Бешамель, потым зноў выкласці цеста і паўтарыць так пласт за пластом. У канцы зверху зноў выкласці цеста і пасыпаць багата сырам Пармезан. Атрыманае страва паставіць у духоўку да гатовасці, прыблізна на 20 хвілін. Духмяная лажання гатовая!