Люля кебаб ў хатніх умовах. сакрэты прыгатавання

Люля кебаб, званы многімі гурманамі ласкава «люляшка», лічыцца традыцыйным стравай азербайджанскай кухні. Тым не менш, сёння яно кахана шматлікімі жыхарамі Расіі і блізкага замежжа. А значыць, многія прыхільнікі гэтага стравы пачынаюць прапаноўваць свае, некалькі іншыя рэцэпты. Усе яны ў канчатковым выніку выдаюць даволі смачнае страва. Таму ніжэй разгледзім класічны азербайджанская спосаб падрыхтоўкі люля кебаб ў хатніх умовах і новыя знаходкі сучасных кулінараў.

Для традыцыйнага рэцэпту спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 1 кілаграм бараніны;
• 300 грамаў сала з курдзюка;
• чатыры цыбуліны сярэдняга памеру;
• адна чайная лыжка чорнага перцу (молатага);
• адна сталовая лыжка базіліка (у выглядзе сухога парашка);

Таксама неабходная разнастайная зеляніна і прыправы: базілік, парашок мяты, сцеблы зялёнага лука і часныку, а таксама кресс, эстрагон і порей.

Па-першае, трэба прыгатаваць фарш. Прапускаем праз мясасечку палову адкладзенага курдючного сала разам з лукам. Двойчы прапускаем праз мясасечку барановае мяса, спачатку пракручваем проста мяса, а ў другі раз - мяса-цыбульных сумесь да вязкай кансістэнцыі каля 15 хвілін. Дадаем парашок мяты, базілік, чорны перац, соль. Яшчэ змяшаць і затым паставіць на 30 хвілін у халадзільнік, каб фарш прамокла спецыямі.

Па-другое, варта сфармаваць самі каўбаскі. Для гэтага змочваем рукі ў халоднай вадзе і надаём камячкі фаршу форму люля кебаб. Затым нанізваем каўбаску на спецыяльныя шырокія шпажкі. Цяпер вынікае з таго, хто застаўся сала нарэзаць тонкія лепесточках, якія пасля трэба пакласці зверху люля. Зараз трэба іх абсмажыць на грылі мангала ці ж размясціць на самым верхнім ярусе духоўкі папярок кратаў.

Такім чынам, традыцыйны люля кебаб ў хатніх умовах прыгатаваць досыць проста. Толькі спатрэбіцца час і жаданне. Цяпер жа звернем увагу на больш сучасныя варыянты.

Пры гэтым, наколькі можна меркаваць па шматлікіх скаргах, самай распаўсюджанай цяжкасцю становіцца тое, што не атрымліваецца з мяса зляпіць правільную катлетку люля. Яна проста не трымаецца на пожагах і развальваецца. Многія рэкамендуюць дадаваць у фарш яйка, мочаныя чэрствы хлеб, сустракаюцца і нечаканыя прапановы, напрыклад, дадаць трохі крухмалу.

Калі ж рыхтаваць люля кебаб ў хатніх умовах па традыцыйным рэцэпце, то падобных перашкод не будзе. Бо, згодна з вышэйпрыведзеных рэцэпце, трэба рыхтаваць тоўсты фарш (з курдючных салам). Менавіта тлушч і паслужыць змацоўваюць мяса рэчывам.

Такім чынам, у якасці сучаснага аналага прывядзем рэцэпт прыгатавання люля кебаб ў хатніх умовах з курынага мяса. Нам спатрэбіцца:

• 1 кілаграм філе курынага мяса;
• дзве цыбуліны;
• два салодкіх перцу (балгарскіх) вялікага памеру;
• 100 грамаў сыру любога цвёрдага гатунку;
• 100 грамаў масла (сметанковага);
• два курыных яйкі;
• соль, перац чорны молаты па гусце.

Запякаць люля-кебаб будзем на пожагах з дрэва, таму пажадана іх папярэдне апусціць у халодную ваду на 60-70 хвілін. Робіцца гэта для таго каб мяса ў працэсе падрыхтоўкі не прыліпала да іх.

Такім чынам, спачатку на рашотцы духоўкі ў рэжыме грыль запякаць балгарскія перцы, пакуль яны не стануць мяккімі. Затым іх варта астудзіць і нарэзаць дробнымі кавалачкамі. Далей таксама дробна пасекчы курынае філе, лук, сыр. Затым усе гэтыя прадукты змяшаць, усыпаць соль, перац і змясціць у халадзільнік на паўгадзіны.

Затым гэты рэцэпт прыгатавання люля кебаб прадугледжвае фарміраванне авальных котлеток, толькі папярэдне неабходна намачыць рукі ў халоднай вадзе. Запякаць таксама паўгадзіны, не забываючы пераварочваць, пры тэмпературы 180 градусаў.

Такім чынам, падрыхтоўка люля кебаб, рэцэпт якога кожны можа выбраць паводле сваіх густам і магчымасцям, стане выдатным нагодай сабраць за вячэрай ўсю сям'ю. Бо вынік у любым выпадку задаволіць нават самыя смелыя чаканні.