Макароны ў сметанковым соусе

Макароны - адно з самых простых, самых распаўсюджаных і самых смачных страў, якое, як выйдзе за межы сваіх нацыянальных межаў, даўно ўжо стала здабыткам усяго чалавецтва, як бы пафасна гэта ні гучала. Гэтыя разнастайныя па форме вырабы з цеста заваявалі прызнанне ва ўсім свеце за тое, што стаяць танна, вельмі хутка варацца, смачныя і вельмі сытная, нават калі ёсць іх проста з маслам і цёртым сырам. Але традыцыйныя італьянскія макароны рыхтуюць з разнастайнымі соўсамі, якія складаюць іх смакавую аснову, надзяляючы рознымі адценнямі: на вострыя, рэзкай, пяшчотнымі сметанковага, пікантнымі. Як прыгатаваць соус для макароны? Ёсць класічныя соусы, якія рыхтуюцца доўга, з вялікай колькасці прадуктаў (напрыклад, класічны італьянскі соус "Болоньезе"). Ёсць соусы вельмі простыя, на якую можна прыгатаваць сыходзіць усяго некалькі хвілін, але і яны дзіўным чынам зменьваюць простыя адварныя макароны, насычаючы іх яркімі адценнямі густу. Напрыклад, макароны ў сметанковым соусе можна прыгатаваць самыя разнастайныя. У соус-аснову, які складаецца з шклянкі вяршкоў, дадаецца цёрты сыр, розныя рэзкія травы і часнык. Можна пакласці і іншыя прадукты - кавалачкі курыцы, грыбы, курыную печань, рыбу і г.д. Дзякуючы гэтаму атрымліваем мноства розных страў з макарон, не падобных адно на другое, але вельмі смачных і арыгінальных.

Макароны ў сметанковым соусе

Для самога простага рэцэпту варта традыцыйным спосабам на працягу часу, пазначанага на ўпакоўцы, адварыць макароны любой формы - гэта могуць быць банцікі, ракавінкі, пёры, гнязда і г.д. Асобна прыгатаваць соус. Для гэтага ў рондалі разагрэць адзін шклянку нятлусты вяршкоў, дадаць у гарачыя сліўкі нацёрты на тарцы сыр пармезан (прыкладна 200 грамаў), здробнены часнык, соль, перац, дробку орегано. Пасля таго, як сыр у сліўках растворыцца, у соус дадаюць дзве сталовыя лыжкі молатых падсмажаных грэцкага арэха або міндаля, усё старанна змешваюць, яшчэ раз награваюць да кіпення, але не кіпяцяць. Гэтай падліўкай заліваюць раскладзеныя па талерках макароны, дадаюць дробна нарэзаны базілік і мяту. Атрымалася вельмі смачнае і простае ў падрыхтоўцы страва.

Цяпер паглядзім, як на аснове гэтага рэцэпту можна прыгатаваць іншыя макароны ў сметанковым соусе, напрыклад, з грыбамі. Адварваем макароны, рыхтуем сметанковы соус, як расказана вышэй, але без арэхаў. Асобна ў сметанковым алеі абсмажваем грыбы да гатоўнасці. Грыбы выкладваем у соус, усё змешваем і дадаем атрыманы соус да макаронам. Зверху ў талерку з макаронамі можна дадаткова дадаць трохі цёртага сыру. Сапраўды таксама робяцца макароны ў сметанковым соўсе з кавалачкамі курыцы або курынай пячонкі.

Вельмі смачныя атрымліваюцца макароны ў сметанковым соусе з чырвонай рыбай. Для гэтай стравы соус рыхтуюць так. Бяруць за аснову традыцыйны сметанковы соус. Пасля таго, як цёрты сыр у ім растворыцца, у сметанковае-сырную сумесь дадаюць філе свежай чырвонай рыбы, нарэзанае невялікімі кавалачкамі. Калі рыба будзе гатова, а варыцца яна вельмі хутка, у соус выціскаюць некалькі кропель цытрынавага соку, дадаюць рэзкія травы - орегано, базілік і пятрушку. Гатовым соусам заліваюць макароны, а ў якасці ўпрыгожвання зверху раскладваюць некалькі зярнятак чырвонай ікры.

Сметанковы соус выкарыстоўваюць і для запяканак. Напрыклад, у Італіі вельмі любяць рыхтаваць каннеллоне - гэта фаршаваныя макароны ў сметанковым соусе. Каннеллоне - спецыяльныя буйныя макароны ў выглядзе полых трубачак, якія напаўняюць розным фаршам, укладваюць у форму, заліваюць сметанковым падліўкай і запякаюць у духоўцы. Начыняюць каннеллоне рознымі начынкамі - мясных або грыбным фаршам (папярэдне абсмажанай з лукам на патэльні), альбо сырнай-агародніннай начыннем, якая рыхтуецца з некалькіх цёртых сыроў, у тым ліку вострых (ракфор, чеддер, дор-блю і г.д.) і дробна нарэзаных і абсмаленых гародніны (памідораў, салодкага перцу, стеблевая салеры). Каннеллоне папярэдне ня адварваюць, фаршам начыняюць сырыя вырабы, затым укладваюць іх у форму ў шэраг шчыльна адзін да аднаго і заліваюць сметанковым падліўкай. У духоўцы, падчас запякання, каннеллоне размякчаюцца, падрыхтоўваюцца і становяцца вельмі смачнымі. Хвілін за пяць-дзесяць да гатоўнасці страва зверху пасыпаюць цёртым сырам, які ўтварае пікантную залацістую скарыначку.