Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: ад лісічак да шампіньёнаў

Марынаваныя грыбы доўга захоўваюцца зімой і служаць выдатнай закускай да шматлікіх страў. Прыгатаваць іх не вельмі складана. Свае спосабы марынавання грыбоў існуюць практычна для любых іх відаў. Ёсць і агульныя правілы: нарэзаць зручней за ўсё на невялікія кавалачкі, а выкарыстоўваць трэба маладыя і дужыя грыбы, асабліва капялюшыкі. Часцей за ўсё хатняе марынаванне грыбоў мяркуе адварванне ў марынадзе або варэнне ў вадзе і заліванне марынадам. Разгледзім лепшыя рэцэпты.

Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: рыхтуем баравікі

На кілаграм белых грыбоў вам спатрэбіцца трыццаць грамаў солі, паўшклянкі сталовага воцату, Лаврушка, перац гарошкам, гваздзік, трохі кропу і карыцы. Ачысціце грыбы ад смецця, абрэжце ножкі, нарэжце на кавалачкі. Перакладзеце ў рондаль з вадой, дадайце соль і воцат і пачынайце варыць. Калі вада закіпіць, зніміце пену і дадайце спецыі. Зменшце агонь і варыце дваццаць пяць хвілін, перыядычна змешваючы, каб грыбы не зліпліся. Пра гатоўнасць можна будзе зразумець па іх ссяданню на дно. Дайце стравы астыць, пасля чаго раскладзеце па чыстых шкляным банкам і шчыльна закруціце вечка.

Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: запасацца лісічкі

На кілаграм лісічак вам спатрэбіцца траціну шклянкі 8-адсоткавага сталовага воцату, траціну шклянкі вады, сталовая лыжка солі, некалькі гарошын перцу, лаўровы ліст, гваздзік, дзве палачкі карыцы. Абрэжце ножкі лісічак, прамыйце і адварыце ў падсоленай вадзе. Праз дваццаць хвілін выкладзеце ў друшляк і дайце сцячы вадкасці. Падрыхтуйце марынад - змяшайце ваду, соль і воцат, закіпяціце, дадайце грыбы і адварваюць дваццаць хвілін. Дадайце прыправы і цукар перад самым завяршэннем падрыхтоўкі. Паспрабуйце хутка астудзіць лісічкі перад размяшчэннем іх у банках, так яны захаваюць шчыльную і храбусткую тэкстуру.

Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: рыхтуем масляты

На кілаграм маслят спатрэбіцца па траціны шклянкі 8-адсоткавага воцату і вады, дваццаць грам солі і дзесяць грам цукру, гарошыны перцу, ліст лаўра, палачкі карыцы, гваздзікі. Марынад для маслят падобны на той, што робіцца для лісічак. Розніца падрыхтоўкі заключаецца ў тым, што ў маслят перад марынавання трэба абавязкова зняць слізкую скурку. Проста абліце грыбы кіпенем і старанна прамыйце лядоўні вадой. Дадаткова адварваць іх не трэба, проста праварыце ў марынадзе, пасля чаго астудзіце і раскладзеце па слоіках разам з вадкасцю, у якой грыбы рыхтаваліся.

Марынаванне грыбоў у хатніх умовах: запасацца шампіньёны

На кілаграм шампіньёнаў вазьміце трохі цытрынавай кіслаты, дзве сталовыя лыжкі 8-адсоткавага воцату, літр вады, дзве гарбатныя лыжкі солі, перац у гарошку, лаврушку, цвічку. Адрэжце ножкі і старанна прамыйце грыбы. Бланшыруйце, пагрузіўшы ў друшляку у кіпень на пару хвілін, прамыўшы халоднай вадой і даўшы сцячы ўсёй вадкасці. Зрабіце марынад з вады, солі і цытрынавай кіслаты. Адварыце ў ім шампіньёны, перыядычна выдаляючы пену, дадайце воцат і спецыі, астудзіце і раскладзеце па слоіках. Шчыльна закруціце вечка і прыбярыце на захоўванне.