Бужаніну з ялавічыны

Бужаніну - гэта мясную страву, распаўсюджанае ў рускай кухні з даўніх часоў. Часцей за ўсё для яго падрыхтоўкі бярэцца свіное мяса, радзей - бараніна, ялавічына і мядзведзіну. Мяса запякаецца адным вялікім кавалкам ва ўласным соку. Аналаг дадзенага стравы ёсць у нямецкай і аўстрыйскай кухні, і мае ён назву «швайнебратен». Бужаніну з ялавічыны некалькі сушы, чым з свініны і можа лічыцца дыетычным стравай, акрамя гэтага дастаткова прыемным і далікатным густам валодае бужаніну з курыцы. Згадкі пра такі страве як бужаніну сустракаюцца яшчэ ў «Хатабуд», тэкст якога быў канчаткова складзены ў XVI стагоддзі, што сведчыць пра папулярнасць дадзенага стравы ў часы Старажытнай Русі.

Бужаніну з ялавічыны рыхтуецца досыць проста: мяса шаруецца соллю, алеем, паліваецца соусам, пасыпаецца спецыямі і ставіцца ў духоўку. Часам у соус для падрыхтоўкі бужаніну дадаецца піва ці віно. Існуюць рэцэпты прыгатавання бужаніну, у якіх паказваецца, што неабходна бужаніну заварочваць у фальгу.

Бужаніну з ялавічыны: рэцэпт прыгатавання.

1. Бужаніну з ялавічыны, прыгатаваная ў пароварке.

Для падрыхтоўкі апетытнай бужаніну з ялавічыны спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 700 грам нішчымнай ялавічыны, адна моркву, адзін корань пастарнака, па 1 ч. Лыжцы спецый «хмель-сунелі» і молатага каляндры, молаты чорны перац і соль.

Прыгатаваць раствор з 1 ст. лыжкі солі і 200 мл. вады, заліць ім мяса і паставіць у халадзільнік на ноч у зачыненым посудзе. Корань пастарнака і моркву памыць, пачысціць, нарэзаць брусочкамі. Падрыхтаванае мяса абсушыць папяровым ручніком, вострым нажом зрабіць у ім праколы і нашпігаваць мяса гароднінай. Затым нацерці мяса спецыямі, перцам і рэзкімі затаўкамі, пакінуць на паўгадзіны. Пасля гэтага пакласці мяса на краты пароварке і рыхтаваць гадзіну ня перагортваючы, потым перавярнуць і працягваць рыхтаваць яшчэ гадзіну. Пасля таго як мяса прыгатуецца, даць яму астыць прама ў пароварке, потым змясціць пад прэс і даць цалкам астыць. У зняволенні пакласці остывшее мяса ў халадзільнік на ноч, папярэдне загарнуўшы яго ў фальгу.

1. Бужаніну з ялавічыны, запечаная ў фальзе.

Інгрэдыенты: 500 грам нішчымнай ялавічыны, 5 зубчыкаў часнаку, вострыя прыправы, соль, перац.

Мяса прамыць, абсушыць папяровым ручніком і нашпігаваць разрэзанымі напалову зубчыкамі часныку, пасаліць, паперчыць, нацерці прыправамі. Затым загарнуць мяса ў харчовую фольгу і змясціць у разагрэтую да 180-200ОС духоўку. Запякаць паўтары гадзіны, пасля чаго даць мясу астыць і змясціць остывшее мяса ў халадзільнік на 2-3 гадзіны.

1. Бужаніну з курынага філе.

Інгрэдыенты: 500 грам астуджанага курынага філе, 2 сярэдніх галоўкі часныку, 3 сярэдніх морквы, соль, спецыі, рукаў для запякання.

Астуджанае курынае філе разрэзаць такім чынам, каб атрымаліся суцэльныя плоскія кавалкі мяса таўшчынёй 1,5 см. Морква памыць, пачысціць, разрэзаць на тонкія брусочкі, часнык пачысціць і разрэзаць зубчыкі уздоўж на 4 часткі. Гародніна можна нарэзаць не надта дробна, так як у іх будзе дастаткова часу для поўнага падрыхтоўкі. На вялікі апрацоўчай дошцы раскласці мяса, пасыпаць соллю і молатым чорным перцам выкласці моркву і часнык. Адзін з кавалачкаў мяса акуратна загарнуць рулетам, падкласці атрыманы рулет на наступны кавалак мяса і сапраўды таксама акуратна загарнуць. У выніку атрымаецца рулет з тонкіх слаёў мяса, у якіх часта сустракаюцца гародніна.
Затым атрыманы рулет неабходна туга перавязаць ніткамі і змясціць у рукаў для запякання. Рукаў таксама павінен быць пераматаць ніткай і шчыльна завязаны каб пазбегнуць страты вадкасці. Змясціць мяса ў разагрэтую да 210 ° С-230 ° С духоўку і выпякаць 45 хвілін. Падаваць бужаніну трэба астуджанай, як аснову бутэрбродаў ці як самастойную страву.

Таксама магчыма падрыхтоўка курынай бужаніну ў мікрахвалевай печы у камбінаваным рэжыме мікрахваляў і канвекцыі (600 Вт / 210 ° С), час прыгатавання складзе 30 хвілін.