Дзім-Сам - што гэта такое? Дзім-сам: пакрокавы рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Мастацтва кітайскіх кулінараў вядома ўсім свеце. Стравы, прыгатаваныя па іх арыгінальных рэцэптах, заўсёды адрозніваюцца незвычайным знешнім выглядам, а разам з тым цудоўным густам і цудоўным водарам. Часам іх складана ў дакладнасці паўтарыць, бо для гэтага патрабуюцца унікальныя інгрэдыенты.

У спісе традыцыйных кітайскіх страў асаблівае месца займае «Дзімаў-Сам». Што гэта такое, і чаму прадукт атрымаў такое незвычайнае назву? Пра гэта варта пагаварыць больш падрабязна.

арыгінальны прадукт

Прыязджаючы ў Паднябесную, турысты ў кожнай кавярні або рэстаране могуць замовіць «Дзімаў-Сам». Што гэта такое, на першы погляд часам бывае нават цяжка дакладна вызначыць. Вонкава прадукт вельмі падобны на рускія пельмені або ўсходнія хинкали. Іх аб'ядноўвае аднолькавы склад.

Кожнае з гэтых страў ўяўляе сабой выраб, прыгатаванае з цеста, у якое загорнуты розныя начынкі. Тым не менш, нельга сказаць, што яны вельмі ўжо падобныя. Чым жа адрозніваецца ад сваіх субратаў «Дзімаў-Сам»? Што гэта такое? Назва гэтага прадукта можна перавесці з кітайскай мовы, як «запаліць душу» або «дакрануцца да сэрца». Сапраўды, той, хто іх паспрабаваў, ніколі не зможа забыць гэта непаўторнае адчуванне.

Кітайскія пельмені могуць быць розныя:

• вялікія і маленькія;
• адкрытыя і закрытыя;
• звараныя ў адмысловым булёне або засмажаны ў фрыцюры.

Але часцей за ўсё, гэта мініяцюрныя мяшэчкі з цеста з начыннем, прыгатаваныя на пару ў спецыяльных кошыках, зробленых з бамбука. Менавіта такім гэтую страву запамінаецца тым, хто першы раз прыязджае ў Кітай.

трохі гісторыі

Кожнае кітайскія страва мае сваю гісторыю і лёсам наканаваны. А прыгледзеўшыся ўважліва, можна сказаць пра «Дзімаў-Сам», што гэта такое своеасаблівае падабенства сучаснага фаст-фуда.

Гісторыя яго стварэння сыходзіць каранямі ў далёкае мінулае. У кітайцаў яшчэ са старажытных часоў існуе традыцыя пад назвай «Ям Ча». Па-руску гэта гучыць, як «папіць чайку». Стомленыя спадарожнікі ці людзі, хворыя цяжкай працай, стараліся знайсці месца і час, каб адпачыць і падсілкавацца духмяным свежезаваренным гарбатай. Бо гэты напой лепш за ўсіх здольны аднавіць сілы і надаць зарад бадзёрасці. Так у краіне з'явіліся спецыялізаваныя «чайныя дома».

Першапачаткова ў іх не падавалі ежу. Лічылася, што любы прадукт, які ўжываецца падчас чаявання, можа прывесці да атлусцення. Пазней людзі зразумелі, што справа ідзе як раз наадварот. Добры чай толькі спрыяе страваванню. Тады ў падобных установах сталі падаваць лёгкія закускі тыпу «Дзімаў-Сам», якія прыйшліся па душы шматлікім наведвальнікам.

папулярны прадукт

Сёння і ў нас у многіх гарадах адкрываюцца кітайскія рэстаранчыкі, дзе кожны жадаючы можа паспрабаваць незвычайныя прадукты і адчуць непаўторны нацыянальны каларыт. Такіх устаноў шмат не толькі ў Расіі, але таксама ў краінах Блізкага і Далёкага Замежжа. У меню наведвальнікам прапануецца вялікая колькасць самых розных страў, сярод якіх не апошняе месца займае «Dim-Sum» ( «Дзімаў-Сам»). Яго можна заказваць у любы час сутак, з раніцы да вечара.

Гэты лёгкі і вельмі смачны прадукт не мае часовых рамак. У сябе дома кітайцы лічаць абавязковым хоць бы адзін раз у тыдзень ўсёй сям'ёй схадзіць у рэстаран на «Дзімаў-Сам». Заказваюць, як правіла, адначасова некалькі відаў гэтых «пельменяў» з рознымі начынкамі.

Так атрымоўваецца атрымаць максімальнае ўражанне ад гэтага унікальнага прадукту. Падобная звычка становіцца добрай традыцыяй таксама і ў шмат каго з расейцаў. Тыя, хто ўпершыню наведваюць падобныя ўстановы, застаюцца проста ў непамерным захапленні. Менавіта такія адчуванні выклікае ў іх прадукт з супертонкія тэсту з арыгінальнай начыннем. Акрамя таго, некаторыя віды такіх вырабаў падаюцца прама ў тым жа посудзе, у якой яны былі прыгатаваны. Гэта стварае дадатковы эфект і выклікае жывую цікавасць.

сакрэты прыгатавання

Каб бліжэй пазнаёміцца з гэтым стравай, можна паспрабаваць самому зрабіць «Дзімаў-Сам». Як прыгатаваць яго? Для гэтага могуць спатрэбіцца наступныя прадукты:

• на 3 шклянкі пшанічнай сталовая лыжка кукурузнай мукі;
• 25 грамаў цукру;
• 400 грамаў вычышчаных крэветак;
• трохі молатага чорнага перцу;
• шклянку вады;
• 15-20 грамаў масла расліннага;
• па 2 сталовыя лыжкі рысавага віна і соевага соўсу.

Увесь працэс складаецца з чатырох этапаў:

1. Спачатку трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага муку варта высыпаць горкай на стол, зрабіўшы ў цэнтры невялікае паглыбленне. Заліць туды 100 мілілітраў гарачай і 35 мілілітраў халоднай вады, дадаць алей, а затым вырабіць замес. Гатовы паўфабрыкат трэба прыкрыць сурвэткай і адставіць у бок на 30 хвілін.
2. У гэты час можна заняцца начыннем. Дробна нарэзаныя крэветкі трэба змяшаць з вадой (30-35 мілілітраў), а потым паступова дадаваць соус, віно, перац і цукар. У апошнюю чаргу неабходна засыпаць кукурузную муку.
3. Падрыхтаванае цеста скруціць у паляць, а затым парэзаць на кавалачкі, кожны з якіх потым раскачаць у выглядзе тонкага круга дыяметрам не больш за 6 сантыметраў. У цэнтр пакласці трохі начыння і акуратна защипнуть любым зручным спосабам краю.
4. Вырабы пакласці на краты пароварке, засланую лісцем зялёнай салаты.

Праз 20 хвілін прадукт можна смела падаваць, пасыпаць зелянінай і багата заправіўшы яго соевым соусам.

Кітайскія «пельмені» з курыным мясам

Рускія людзі прывыклі рабіць пельмені з мясам. Для кітайцаў такі варыянт таксама прымальны. Каб зрабіць дома смачныя «Dim-Sum», рэцэпты начынняў можна складаць самастойна або выкарыстоўваць тыя, якія ўжо прыдумалі іншыя. Узяць, да прыкладу, варыянт, у якім патрабуецца некалькі сцеблаў лука-порея, а таксама для тэсту:

• 200 мілілітраў какосавага малака;
• дробка солі;
• шклянку мукі пшанічнай.

Для начыння:

• 300 грам філе курыцы;
• 1 струк перчыка чылі;
• 4 перышка зялёнага лука;
• корань імбіра (не больш за 4 сантыметраў).

Для падліўкі:

• 4 памідоры;
• соль;
• 3 зубка часныку;
• трохі чорнага перцу молатага;
• а таксама па ¼ часткі трох салодкіх перцаў рознага колеру (зялёнага, чырвонага і жоўтага).

Рыхтуецца такую страву ў некалькі прыёмаў:

1. Спачатку трэба прыгатаваць начынне. Для гэтага перш за ўсё мяса трэба парэзаць на кавалачкі і злёгку абсмажыць іх на патэльні, толькі вышмараваўшы яе раслінным алеем. Астылую курыцу дадаткова здрабніць разам з лукам і імбірам. Склад павінен атрымацца не вельмі вадкім.
2. Для падрыхтоўкі падліўкі ўсе гародніна на некалькі хвілін адправіць у духоўку. Гэта дапаможа лягчэй выдаліць з іх лупіну. Затым вычышчаныя таматы трэба працерці скрозь сіта, каб выдаліць насенне, а атрыманую масу перакласці ў сатэйнік і паставіць яго пры агні. Пасля таго як вадкасць у асноўным выпарыцца, дадаць кавалачкі перцаў і размятую часнык.
3. Прыгатаваны соус неабходна злучыць з начыннем, а пасля мяшання ўвесці здробнены перац чылі. Склад гатовы.
4. Інгрэдыенты тэсту злучыць разам і добранька змяшаць іх з дапамогай блэндэра. Паўфабрыкат будзе мець прыемны какосавы водар.
5. Цеста падзяліць на кавалкі і раскачаць іх у выглядзе дыскаў з дыяметрам 6 сантыметраў.
6. У сярэдзіну кожнага з іх пакласці чайную лыжку начыння і старанна защипнуть краю.
7. Краты бамбукавай параваркі заслаць знутры сцебламі лука-порея, а затым зверху акуратна паскладаць прыгатаваныя пельмені.

Праз 5-10 хвілін пасля закіпання вады прадукты можна падаваць да стала прама ў тым жа посудзе, у якой яны рыхтаваліся. У якасці дадатку выдатна падыдзе соус барбекю.

«Дзімаў-Самы» у мультиварке

У сучасных сем'ях у гаспадыні ёсць вельмі шмат рознай кухоннай тэхнікі. Таму, напрыклад, адсутнасць спецыяльнай бамбукавай параваркі не можа прымусіць яе адмовіцца рабіць знакамітую кітайскую закуску.

У гэтым можна пераканацца, калі разгледзець пакрокавы рэцэпт «Дзімаў-Сам» для мультиварки. Для працы спатрэбіцца:

• 20 лістоў рысавай паперы ;
• 450 грамаў нятлустай ялавічыны;
• струк пякучага перцу;
• зубок часныку;
• 4 сцябла зялёнага лука (белая іх частка);
• 30 мілілітраў соевага соўсу.

Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць молатую папрыка, чырвоны востры перац і зеляніна.

Для падліўкі:

• 1 гарбатная лыжка цукру;
• 2 лайма;
• сталовая лыжка соевага соўсу.

Тэхналогія прыгатавання:

1. Ялавічыну разам з лукам, вычышчаным часныком і перцам прапусціць праз мясарубку. Лепш гэта зрабіць двойчы, каб склад быў больш мяккім.
2. Пасля гэтага можна дадаць трохі соевага соусу і 1-2 кроплі алею, а затым добранька ўсё змяшаць. Начынне гатовая.
3. Лісты рысавай паперы замачыць у цёплай вадзе на некалькі секунд.
4. Фарш падзяліць на некалькі роўных частак і сказаць іх у выглядзе шарыкаў.
5. Ліст рысавай паперы распасцерці на стале, а затым загарнуць у яго мясной шарык. Дзеянні паўтараць, пакуль не скончацца прадукты. Каб папера не прыліпала да паверхні, працоўны стол трэба папярэдне намачыць звычайнай вадой.
6. Сетку ў мультиварке вышмараваць раслінным алеем і акуратна размясціць на ёй нарыхтоўкі. Пасля гэтага трэба зачыніць вечка, усталяваць на панэлі рэжым «пар», а таймер паставіць на 15 хвілін.
7. Для падрыхтоўкі падліўкі з лайма трэба выціснуць сок і змяшаць яго з астатнімі інгрэдыентамі да поўнага іх растварэння.

Пасля сігналу мультиварку можна выключыць, а гатовыя вырабы дастаць абцугамі і акуратна выкласці на талерку, паліў іх соусам, і, упрыгожыўшы пры жаданні пакінутымі для гэтага прадуктамі.

Пельмені з Ганконга

У кожнай правінцыі або адміністрацыйным раёне Кітая свае звычкі і традыцыі. У Ганконгу, напрыклад, любяць смажыць «Дзімаў-Сам». Рэцэпт прыгатавання ў гэтым выпадку будзе некалькі іншым.

Спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• на 0,5 кілаграма мукі па 200 грам крэветак і свініны;
• 50 грамаў шпінату або кітайскай капусты ;
• гарбатная лыжка воцату;
• 50 мілілітраў курынага булён;
• соль;
• імбір;
• трохі белага перцу;
• а таксама 50 мілілітраў расліннага і 2 сталовыя лыжкі кунжутное масла.

На ўвесь працэс падрыхтоўкі ідзе не больш за адну гадзіну. Для гэтага трэба:

1. Муку злучыць з вадой, а затым, дадаўшы воцат, замясіць цеста.
2. Для начыння спачатку свініну неабходна здрабніць у фарш, а затым дадаць дробна нарэзаныя крэветкі з капустай і булён. Пасля гэтага масу трэба пасаліць, дадаць імбір, перац, кунжутное алей, лук і добра змяшаць.
3. Цеста раскачаць у тонкі блін і падзяліць яго на часткі.
4. Кожную дэталь запоўніць начыннем і защипнуть краю любым зручным для гэтага спосабам. Кітайцы выкарыстоўваюць шмат розных варыянтаў лепкі.
5. Нарыхтоўкі спачатку абсмажыць у раслінным алеі, а затым, далівання на патэльню трохі булёна, патушыць пад вечкам 6-7 хвілін.

У прынцыпе, такія «дзім-самы» ў дадатку не маюць патрэбы. Але пры жаданні можна выкарыстоўваць любы з любімых соусаў.

Хинкали з Кітая

Многія кухары, бачачы відавочнае падабенства з усходняй кухняй, лічаць, што старажытная азіяцкая закуска - гэта не што іншае, як кітайскія хинкали. «Дзімаў-Сум» сапраўды вельмі на іх падобныя. Розніца складаецца толькі ў асаблівасці прыгатавання цеста. У гатовага вырабы яно павінна быць практычна празрыстым. Гэтага можна дамагчыся, выкарыстоўваючы даволі арыгінальны рэцэпт.

Спатрэбіцца мінімальная колькасць інгрэдыентаў:

• Для тэсту - на 300 мілілітраў кіпеню 150 грам пшанічнага і 112,5 грамаў кукурузнага крухмалу.
• Для начыння - на 0,5 кілаграма свежых крэветак па дробцы солі і цукру, а таксама трохі кунжутное масла, белага перцу і булёна ў парашку.

Тэхналогія гэтай стравы гранічна простая:

1. Спачатку трэба зрабіць начынне. Для гэтага ўсе інгрэдыенты трэба старанна расцерці рукамі. Алей і перац дадаюцца ў апошнюю чаргу. Сумесь павінна ўтрымліваць досыць буйныя кавалкі.
2. Для падрыхтоўкі тэсту крухмал трэба змяшаць з кіпенем, а затым гатовы прадукт пакласці на гадзіну ў халадзільнік.
3. Пасля гэтага яго трэба скруціць у тонкі паляць, які потым падзяліць на некалькі частак.
4. Кожны кавалачак раскачаць у блін мінімальна магчымай таўшчыні, пакласці ў цэнтры трохі начыння, а потым шчыльна здаючы краю, зрабіўшы пры гэтым пажадана 12 зморшчын.
5. Вырабы скласці ў параварку і рыхтаваць, пакуль цеста не стане празрыстым.

Да стала такія «дзім-самы» падаюць часцей за ўсё менавіта з соевым соусам.