Морапрадукты: спіс, віды, фота

Большасць людзей усіх ядомых насельнікаў сусветнага акіяна аб'ядноўваюць у адну катэгорыю - «морапрадукты». Спіс іх, аднак, не павінен ўключаць рыбу і мяса марскіх млекакормячых (цюленяў, кітоў, маржоў і іншых жывёл). Навукай гэтыя пазваночныя жыхары мораў і акіянаў вылучаныя ў асобную групу. Але многія вытворцы рыбнай прадукцыі і пастаўшчыкі паўфабрыкатаў з рыбных гаспадарак, а таксама работнікі рыбалоўнай здабычы часта называюць свае тавары морапрадуктамі прычыны агульнага арэалу паходжання.

Папулярныя віды морапрадуктаў

Найбольш распаўсюджанымі катэгорыямі самых розных жыхароў марскіх глыбінь, прыдатных да ежы, лічацца наступныя: двухстворкавыя малюскі, у якія ўваходзяць вустрыцы, мідыі і марскія грабеньчыкі; головоногого прадстаўнікі (васьміногі, марскія каракаціцы і кальмары); ракападобныя (крэветкі і крабы, лобстараў або амары, Крыль, лангусты і рачныя ракі); иглокожие - трэпангі, марскія вожыкі, кукумарии і галатурый; марскія водарасці (ламінарыя і фукус пузырчатый, спіруліны, марскі салата або Ульві, парфіру і литотамния). Такі экзатычны хвалюючы свет для кожнага еўрапейца, як японская кулінарыя, выкарыстоўвае морапрадукты, спіс назваў якіх змяшчае арыгінальныя назвы, дадзеныя ў Краіне ўзыходзячага сонца. Водарасці - нори, комбу, хидзики, вакаме, Кант і уми Буда - можна сустрэць у сушы і роллы, якія гатуюцца ў рэстаранах азіяцкай кухні па ўсёй планеце.

Перавагі прадуктаў, якія здабываюцца на марскіх прасторах

Сярэдні ўзровень каларыйнасці большасці морапрадуктаў складае 80-85 ккал на 100 г здаровай ежы. Выгляд і хімічны склад насельнікаў марскіх глыбінь наўпрост звязаныя з іх энергавартасцю. Напрыклад, мяса крэветак багата карыснымі для здароўя чалавека мінераламі: кальцыем і магніем, шэрай, фосфарам і жалезам.

Тушкі кальмаров або васьміногаў з'яўляюцца мегаисточниками вітамінаў групы B і C. Пры гэтым, у 100 г мяса мідый змяшчаецца ўсяго 3 г тлушчу, а ў тушкі кальмаров і крэветак гэтага нутриента яшчэ менш, што станоўча адбіваецца на каларыйнасці харчовага рацыёну для якія худнеюць, аснову якога складаюць рыба і морапрадукты. Спіс іх карысных уласцівасцяў таксама ўключае наяўнасць тоўстых поліненасычаных кіслот амега-3 і амега-6. Гэтыя рэчывы паляпшаюць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, зніжаюць узровень халестэрыну, стабілізуюць гарманальны фон. Акрамя таго, прадукты з мора нармалізуюць страваванне, стымулююць абменныя працэсы ў арганізме, зніжаюць рызыку ўзнікнення і развіцця анкалагічных захворванняў.

Іншыя карысныя ўласцівасці морапрадуктаў

Высветліўшы, што адносіцца да морапрадуктаў, спіс якіх уключае велізарная колькасць самых розных жывых арганізмаў, ядомых для чалавека, а таксама разабраўшыся ў цэлым свеце жывёл, раслін і водарасцяў, лёгка вызначыць, як папоўніць свой рацыён смачнымі і надзвычай дабратворнымі дэлікатэсамі. Мяса крэветак - ідэальны прадукт для людзей, якія мараць схуднець. Вялікае ўтрыманне бялку, адсутнасць цукроў і тлушчаў - гэтыя якасці ракападобных прадстаўнікоў дапамагаюць чалавеку ласавацца імі і пры гэтым зніжаць вагу. Акрамя таго, гэты від морапрадуктаў ўтрымлівае найвышэйшую канцэнтрацыю вітаміна B12, актывізуюцца сінтэз гемаглабіну, які выдатна умацоўвае нервовую сістэму. Марскія слімакі - лідэры па змесце вітаміна B6 і магнію, элементаў, якія садзейнічаюць прафілактыцы дэпрэсіўных станаў. Мідыі - рэкардсмены па наяўнасці ў іх вітаміна E, жаночага сродкі, які падтрымлівае прыгажосць скуры, валасоў і пазногцяў. Гэты наймагутны антыаксідант рэгулюе дзіцянараджальную функцыю, валодае амаладжальнымі ўласцівасцямі. Акрамя прыроднага бялку, морапрадукты з'яўляюцца буйным пастаўшчыком ў наш арганізм ёду і жалеза, якія паляпшаюць працу галаўнога мозгу. Людзі, рэгулярна спажываюць дары мора, радзей падвяргаюцца стрэсаў і стойка супрацьстаяць дэпрэсій. Дыетолагі рэкамендуюць для паўнавартаснага харчавання ўключаць у рацыён два-тры стравы ў тыдзень, якія змяшчаюць морапрадукты. Спіс дыетычных, нізкакаларыйных дароў мора дазваляе чалавеку разнастаіць меню і пры гэтым насычацца, ня дадаючы ў вазе.

Харчовыя прадукты з «блакітных палёў»: перапрацоўка

Дарункі мора сёння ўжываюць не толькі ў кулінарыі: хімічная, тэкстыльная, касметычная і медыцынская прамысловасці выкарыстоўваюць іх для вытворчасці лячэбнай і антиэйджинговой (амаладжальны) касметыкі, ласьёнаў для валасоў, йодосодержащих прыправаў да ежы, для падрыхтоўкі марозіва і харчовага лёду, загушчальнікаў для зубной пасты, для атрымання цэлюлозы і паперы, для вытворчасці гумы, лакаў і тэкстылю. Водарасці служаць крыніцай солі, якую выкарыстоўваюць для кансервавання рыбы, а таксама з іх атрымліваюць плёнку, якая засцерагае свежыя і смачныя морапрадукты ад з'ялчэння і высыхання. З водарасцяў навукоўцы змаглі атрымаць кровоостанаўліваюшчым лекі, а ў мінеральнай ваты з слоевищ значна лепшыя ўласцівасці, чым у цэлюлознай, так як рассмоктваюцца павязкі на аснове альгіната натрыю спрыяюць гаенню краёў раны, не выклікаючы ускладненняў.

Ядомыя насельнікі паўночных мораў

Дзякуючы суровых кліматычных умоў прадстаўнікі воднай стыхіі Поўначы развіваюцца вельмі павольна і дасягаюць велізарных памераў. Фауна Паўночнага Ледавітага акіяна з'яўляецца пастаўшчыком самых буйных мідый, якія дасягаюць ад 10 да 20 сантыметраў у даўжыню, крэветак памерам да 30 см, гіганцкіх кальмаров, рост якіх можа дасягаць 5 метраў! Даўгалецце жывых арганізмаў у халодных арктычных водах адрознівае паўночныя морапрадукты ад іх паўднёвых субратаў. Так, напрыклад, мідыі Баранцавая мора здольныя існаваць каля 25 гадоў (у Чорным гэтыя малюскі жывуць усяго каля 6 гадоў). Акрамя, таго ў Баранцавым моры здабываюць рыбу - пікшы, трэску, Сайко і мойву, а таксама крэветак. У агульным аб'ёме ўлову доля зубатка і марской камбалы, сайды і камбалы-ярша досыць вялікая. У Белым моры вылоўліваюць аднайменную селядзец, Пячорскага і Беламорска навага. У шасцідзесятых гадах мінулага стагоддзя ў Баранцавым моры пачалі разводзіць камчацкага краба, а з 2002 года арганізавалі яго прамысловая лоўля. Апрацаваную рыбу, крабаў і крэветак замарожваюць ў моры, на судах кампаніі «Варыянт», эксклюзіўным распаўсюднікам прадукцыі якой з'яўляецца прадпрыемства «Паўночныя морапрадукты». Пасля куплі марскіх далікатэсаў - крэветак або крабаў - іх трэба трохі размарозіць ў халоднай вадзе або на ніжняй паліцы халадзільніка і адварыць. Прыгатаванае крабавыя мяса выкарыстоўваюць у выглядзе закускі або самастойнага стравы, крэветак - вараць або пякуць, падаюць з соусамі, фаршуюць імі гародніна ці яйкі, дадаюць у розныя салаты, рыхтуюць з імі сэндвічы, дадаюць у супы.

Ежа доўгажыхароў Азіі і краін Міжземнамор'я

Збалансаваны склад дароў мора, іх лёгкасць і невысокі каларыйнасць сталі прычынай, па якой жыхары прыбярэжных раёнаў аддаюць перавагу морапрадукты. спіс прадуктаў японцаў і кітайцаў, грэкаў і італьянцаў, французаў і іспанцаў складаецца з марскіх інгрэдыентаў для супоў і салат, другіх страў і закусак. Багавінне, у складзе якіх змяшчаецца шмат карысных вітамінаў, мінералаў і амінакіслот, (акрамя таго, яны беражліва дзейнічаюць на стрававальны тракт); ракападобныя (крэветкі, лангусты, амары (лобстараў), крабы і дробныя рачкі - Крыль, багатыя дыетычным мясам); малюскі - головоногого (васьміногі, каракаціцы і кальмары), двухстворкавыя, вустрыцы, мідыі і марскія грабеньчыкі, і бруханогіх, рапаны - складаюць аснову рацыёну большасці доўгажыхароў свету. У Кітаі крабаў, крэветак і марскіх грабеньчыкаў высока цэняць як сродкі, якія ўмацоўваюць жыццёвыя сілы арганізма. Жыхары большасці краін Азіі і Міжземнамор'я лічаць самымі вытанчанымі дэлікатэсамі малюскаў, галаваногія і ракападобных, здабытых на блакітных водных прасторах. У Францыі гурманы часта заказваюць марскіх слімакоў, вустрыц і мідый, акрамя звыклых крэветак, крабаў і амараў.

Як правільна выбіраць дары мора: плюсы і мінусы

Істотнае перавага многіх морапрадуктаў звязана з іх хуткім падрыхтоўкай, што важна для кухароў і звычайных гаспадынь. З мінусаў можна назваць толькі адзін - морапрадукты рэдка трапляюць да нас у свежым выглядзе, так як хутка псуюцца. Але пасля шокавай замаразкі іх харчовая каштоўнасць ніколькі не пагаршаецца, таму роўны тонкі пласт ледзяной глазуры на дарах мора сведчыць аб добрым іх якасці. Жывымі яны могуць прадавацца толькі ў прыбярэжных раёнах або недалёка ад ферм, дзе яны вырошчваюцца ў штучных умовах. Сырымі ці адварнымі, а затым замарожанымі, могуць быць морапрадукты, спіс якіх складаецца з кальмараў, трэпангаў, філе марскога грабеньчыка, ламінарыі і іншых дароў мора. У сушоным выглядзе ў крамах можна сустрэць крэветак або трэпангаў. З кансерваваных прадуктаў, здабытых на марскіх прасторах, харчовая прамысловасць выпускае крабаў, кальмараў, крэветак, філе марскога грабеньчыка, марскую капусту і іншыя віды. Салёныя і вэнджаныя морапрадукты часта падаюць як закуску да піва.

Калі памер мае значэнне

Выбіраючы гіганцкіх каралеўскіх крэветак, папулярных сярод пакупнікоў, якія не жадаюць марнаваць каштоўны час на ачыстку дробных асобін ад панцыраў, патрабуецца праяўляць асаблівую асцярожнасць. Многія эксперты кажуць пра тое, што гэтыя штучна павялічаныя габарыты крэветак звязаны з ужываннем стымулятараў росту і іншых шкодных дабавак. Хоць для назапашвання гэтых небяспечных рэчываў у арганізме чалавека трэба ўжываць каралеўскіх крэветак часта і даволі працяглы час.

зважаем

Каб вызначыць свежасць малюскаў, неабходна пастукаць па іх панцыру. Жывыя асобіны створкі тут жа зачыніцца з трэскам, пры гэтым іх змесціва павінна быць празрыстым, бясколерным з прыемным марскім пахам. Брудна-шэрае мяса і адкрытыя створкі - прыкмета непрыдатнага да ўжывання малюска. Свежыя морапрадукты, спіс ракападобных у якім займае значную частку, адрозніваюцца цвёрдым панцырам і шчыльным мясам, якія маюць лёгкі здаровы бляск. Сухое і матавае бялковае змесціва крабаў, амараў або крэветак азначае, што прадукт нясвежы.

Марская капуста ў кулінарыі і касметалогіі

Папулярную водарасць можна сустрэць на паліцах супермаркетаў ў свежым і сушоным, кансерваваным і марынаваным, а таксама ў салёным выглядзе. Ламінарыя - адзін з найважнейшых крыніц ёду, які ідэальна засвойваецца нашым арганізмам. Салата з марской капусты з'яўляецца выдатным сродкам прафілактыкі захворванняў шчытападобнай залозы і ў цэлым, ўсёй эндакрыннай сістэмы. Акрамя таго, багацце харчовых валокнаў у ламінарыі і нізкая каларыйнасць робіць яе незаменным прадуктам у працэсе зніжэння вагі. У касметалогіі марскія водарасці выкарыстоўваюцца як ўвільгатняе, падцягваюцца скуру, жиросжигающий і вітамінізуюць кампанент большасці хатніх і прафесійных сродкаў.