Люля-кебаб (ці правільней люля-кябаб) - традыцыйнае ўсходняе страва, а таксама страва розных народнасцяў Каўказа. Перакладаецца яно як «абсмаленыя катлеткі» або «катлеткі на ражне». У розных народаў у якасці галоўнага мясной інгрэдыента выкарыстоўваецца бараніна, свініна, курыца, індычка, ялавічына, нават мармуровая. Больш за тое, у кулінарыі адных краін кебаб ўяўляе сабой нарэзку з смажанага мяса, у іншых - тушаным, у трэціх - гэта смажанае мяса, загорнуты ў лаваш, і г.д. Яго запякаюць на грылі, рыхтуюць на мангале. Варыянтаў велізарнае мноства.
традыцыйныя тэхналогіі
Як рабіць люля-кебаб традыцыйным спосабам, падкажа такі рэцэпт. Бярэцца абавязкова тлустае барановае мяса. Сячэцца на маленькія кавалачкі, змешваецца з яйкам, цыбуляй, вострым перцам, спецыямі, солится. Фарш добра размінаецца рукамі, каб атрымалася зусім аднастайная маса. Ён не павінен развальвацца, таму яек можа спатрэбіцца некалькі штук, ды і сала можна дадаць для змацавання мяса. З масы фарміруюць невялікія даўгаватыя катлеты, абвальваюць у пакуце, насаджваюць на шампуры або раскладваюць на рашотцы грылю і пякуць па тыпу шашлыкоў. Дарэчы, на захадзе пад люля-кебаб маюць на ўвазе менавіта яго!
кебаб свіны
Цяпер разбяромся, як прыгатаваць люля-кебаб з свініны. Нам неабходны прыкладна 1 кг тлустага мяса. Калі яно паснавата, можна дадаткова нарыхтаваць смалец, які дадамо ў фарш. Ці сала, якое прапусціць праз мясарубку і дадасца да мяса. Далей - воцат - прыкладна 3 сталовых лыжкі. Падыдзе вінны ці яблычны. Соль па гусце. Часнок - 3-4 зубка. Для таго каб атрымаўся смачны люля-кебаб на мангале са свініны, мяса абавязкова варта закрасіць спецыямі. Гэта надасць стравы водар і апетытна. Спецыі такія: каляндра (дробка сярэдняй велічыні), духмяны перац - 5-7 гарошын, перац молаты - па гусце, у залежнасці ад таго, ці любіце вы востранькі. Добра падыдзе для таго, каб прыгатаваць люля-кебаб на мангале з свініны, цэдра з цытрусавых - цытрынавая або памяранцавая. Апошняя лепш, бо кіслату патрэбную вам надасць воцат. Далей - пучок пятрушкі, трохі цукру і 2 буйных цыбуліны. Як з усяго гэтага набору прыгатаваць выдатнае страва? Даволі проста! Непасрэдна да справы. Такім чынам, мяса, лук, часнык, цэдру і пятрушку, духмяны перчык прапусціць праз мясарубку некалькі разоў, каб атрымалася паветраная зусім аднастайная маса. Спецыі растаўчы ў парашок і ўсыпаць у фарш.
Вымесіць, дадаць алей і воцат, яшчэ раз добра размяшаць. Каб фарш для такога стравы, як люля-кебаб на мангале з свініны, атрымаўся менавіта той кансістэнцыі, якая неабходна для яго, перашкаджаць яго варта доўга - для надання патрэбнай глейкасці. Многія кулінары прыўздымаюць масу і кідаюць з сілай на апрацоўчы стол, каб яна ўшчыльніць і лепш «склеіць». Можна пры неабходнасці убіць яйка - для крэпасці. Для таго каб зручней было катлеткі для люля-кебаб на мангале з свініны нанізваць на шампуры, фарш перад гэтым пастаўце на паўгадзіны ў халадзільнік, каб ён застыў. І шампуры таксама лепш астудзіць. А затым, калі мяса будзе нанізана, паднос з кебаб таксама адпраўце на холад на 15 хвілін - тады яны будуць лепш трымацца на ражнах. І, нарэшце, працэс падсмажвання. Трымаць над агнём катлеткі трэба каля 12 хвілін, чатыры разы перагортваючы, каб яны раўнамерна пакрыліся скарыначкай, залаціста-карычневай. Перад падачай пасыпаць сечаным кропам. Падаваць на лісці салаты.
Ёсць такі вось свіны люля-кебаб смачна з гарчычным соусам, таматавым, проста з кетчупам і маянэзам.