Нарыхтоўка грыбоў на зіму. спосабы апрацоўкі

Кожная гаспадыня ведае: як папрацуеш улетку - так і будзеш есьці зімой. Многія людзі ў летне-асенні перыяд робяць нарыхтоўкі на зіму з грыбоў. Як правіла, зварыць кампот або варэнне могуць многія, а вось як робіцца нарыхтоўка грыбоў на зіму, ведаюць далёка не ўсе. Часцей за ўсё ў гэтых мэтах хатнія гаспадыні выкарыстоўваюць шампіньёны. Гэтыя грыбы прадаюцца ў крамах, і іх не трэба шукаць у лесе.

Якія шампіньёны лепш?

Знаўцы грыбоў рэкамендуюць купляць свежыя шампіньёны малога памеру. Пры выбары варта звяртаць увагу на іх паверхню. Яна павінна быць чыстай, белай, без слядоў гніення.

Падрыхтоўка грыбоў на зіму

Такім чынам, пасля куплі шампіньёнаў можна прыступіць да такой працэдуры, як нарыхтоўка грыбоў. Аднак спачатку варта асцярожна зняць са капялюшыкаў скурку і адрэзаць карэньчык. Далей грыбы промывают і выкладваюць у рондаль. Затым неабходна дадаць у ёмістасць з шампіньёнамі цытрынавы сок з разліку: 1 цытрына на 450 грамаў грыбоў. Таксама варта сюды дадаць і дробку солі. Пасля гэтага даліваецца вада так, каб яна пакрывала змесціва з запасам прыкладна 3-4 сантыметра. Паставіць рондаль з шампіньёнамі на агонь і давесці да кіпення. Варыць на працягу 5 хвілін.

Пасля гэтага нарыхтоўка грыбоў працягваецца. Неабходна зняць рондаль з агню, выняць з яе шампіньёны, даць ім астыць і раскласці па слоіках. Грыбы не павінны займаць увесь аб'ём, а толькі 70% ёмістасці. Зверху яны заліваюцца булёнам, у якім варыліся. У выніку банкі з шампіньёнамі варта зачыніць капронавымі вечкамі, змясціць у рондаль з халоднай вадой, паставіць на пліту. Давесці да кіпення і трымаць на агні каля адной гадзіны. Далей банкі выцягваюць з рондаля. Пасля іх астывання грыбы зачыняюць металічнымі вечкамі. Захоўваюцца шампіньёны ў сухім месцы на працягу ўсяго года. Такая нарыхтоўка грыбоў дазваляе захаваць свежы смак шампіньёнаў.

Іншыя метады приготолвения грыбоў на зіму

Акрамя вышэйапісанага метаду, існуе і іншыя спосабы апрацоўкі дадзенага прадукту. Спачатку варта адзначыць, што нарыхтоўка павінна ажыццяўляецца па кожным ўвазе грыбоў асобна.

Сушка і салёныя

Хатнія гаспадыні рыхтуюць грыбы на зіму не толькі спосабам марынавання, але і сушкі. Гэта найбольш просты метад іх нарыхтоўкі. Перад тым як прыступіць да дадзенай працэдуры, варта ўлічыць, што грыбы не мыюцца, а толькі ачышчаюцца ад зямлі і рознага смецця. Ножкі адрэзаць на 1,2-2 гл ад капялюшыка. Далей на працягу 2-3 гадзін іх трэба вялить пры тэмпературы 40-50 градусаў. Улетку лепшым варыянтам будзе сонца. Таксама сушыць грыбы можна ў печы. Для гэтага спатрэбіцца нанізаць іх на нітачку, пакідаючы паміж імі невялікая адлегласць. Сушаныя грыбы выдатна падыходзяць для варэння супу. Захоўваць іх варта толькі ў цёмным прахалодным месцы, дзе няма вільгаці.

Салёнае

Нарыхтоўка грыбоў можа заключацца і ў іх саленні. Для гэтага спатрэбіцца эмаляваны альбо шкляны посуд. Спачатку варта пребрать, ачысціць і прамыць грыбы. Далей іх замочваюць у лядоўні вадзе, каб выйшла горыч (на працягу тыдня кожны дзень мяняць ваду). Затым грыбы шчыльна абкласці ў рондалі або бочачкі, перасыпаючы пры гэтым соллю (на кілаграм сыравіны - 1,5 ст. Лыжкі). Па гусце дадаць лаўровы ліст і перац.