Не выпусціце шанец паспрабаваць соус карбанарыяў

Італьянская кухня - адна з самых агульнавядомых і любімых, асабліва паста і розныя запраўкі да макаронам. Адным з падмуркаў можна лічыць соус карбанарыяў. Рыхтуецца ён даволі проста, не патрабуе занадта шмат грашовых выдаткаў. Розныя існуюць рэцэпты: соус карбанарыяў з вяршкамі і без іх, з часнаком, з розных відаў грудзінкі, з перцам чорным, з панчеттой і т. Д. Кожны чалавек выбірае на свой густ, па сваіх перавагах. Ёсць мноства варыянтаў таго, як прыгатаваць соус карбанарыяў, але мы пакуль спынімся на больш традыцыйным і смачным. Прадукты, якія нам спатрэбяцца:

- Вэнджаная грудзінка - 250 грам.

- Сліўкі - 200 мл.

- Яйкі - 5 штук.

- Пармезан - 150 грам.

- Часнок - 1 зубчык.

- Спагецці - на ваша меркаванне.

- Чорны перац - па гусце.

- Аліўкавы алей - 3 сталовых лыжкі.

Пачнем з наразання інгрэдыентаў. Замест вэнджанай грудзінкі вы можаце ўзяць панчетту для падліўкі. У італьянскай кухні гэта разнавіднасць бекону, які рыхтуецца з асаблівай пароды свінняў. Панчетта ўяўляе сабой кавалак тоўстай свіной грудзінкі, вяленая ў спецыях, травах і солі. Пры гэтым у некаторых італьянскіх раёнах выкарыстоўваюць размарын і шалфей. Вэнджаную грудзінку або панчетту стаіць перад гатаваннем пакласці ў маразільнік, каб яна некалькі падмерзла і яе было лягчэй нарэзаць. Буйныя або дробныя кавалачкі рабіць, залежыць ад вашага жадання. Затым сыр "Пармезан" неабходна будзе нацерці на тарцы, лепш дробнай. Яйкі разбіваем і які адлучаецца жаўткі ад бялкоў. Першыя ўзбіваем венцам і ненадоўга адкладаем. Тым часам спагецці адварваем у вадзе з даданнем солі да такога стану, калі яны яшчэ застаюцца трохі цвёрдымі (пазней размягчацца у гарачым соусе). На патэльню наліваем аліўкавы алей і смажым у ім грудзінку, ужо нарэзаную намі. Потым да яе дадаем часнык, дробна порубленный. Перац можаце класці ці не, як вам падабаецца.

У сатэйнік асобна сліўкі неабходна падцяпліць, дадаць сыр, а затым уліць жаўток. Усё гэта добранька змешваем. Далей спагецці, ужо отваренные, трэба змясціць у друшляк, ўсю вадкасць зліць і ў гарачую рондальчык вярнуць. У яе таксама змяшчаем грудзінку, часнык і сумесь з жаўтка, сыру і вяршкоў. Потым зачыняем наша варыва вечкам і ўсё змесціва устрэсвае або энергічна змешваем.

Зараз даведаемся, як зрабіць соус карбанарыяў з грыбамі. Для яго нам патрэбныя наступныя прадукты:

- шампіньёны - 20 грам;

- спагецці - 200 грам;

- сліўкі - 200 мл;

- бекон - 100 грам;

- яечныя жаўткі - 2 штукі; - пармезан - 100 грам;

- молаты чорны перац - па гусце;

- аліўкавы алей - 1 сталовая лыжка;

- соль - пара дробак.

Адварваем спагецці, маленькімі кавалачкамі наразаем бекон. Прамытыя і вычышчаныя грыбы таксама рэжам, сыр тром на тарцы. Падаграваем алей на патэльні і абсмажваем у ім бекон і шампіньёны. Жаўткі са сліўкамі трохі ўзбіваем, дадаючы перац, соль і сыр. Усё гэта, змяшаўшы, дадаем ў бекон з грыбамі. Верашчаку даводзім да кіпення на слабым агні, стала змешваючы. Калі соус карбанарыяў будзе гатовы, злучаем яго са спагецці, змешваем і выключаем пліту. Самы час падаваць страву да стала.

Правільна зроблены соус атрымліваецца шаўкавістым, аднастайным і вельмі смачным. Калі паста будзе гатовая, яе варта выкласці на талерку і пасыпаць перцам свежемолотым. Таксама можна ў сметанковы соус дадаць запечаны часнык, калі ёсць жаданне. Але яго папярэдне трэба расцерці ў кашыцу. Часнок надасць цудоўны водар. Кушайте пасту і соус карбанарыяў з задавальненнем.