Як прыгатаваць мяса дзіка: два рэцэпты для святочнага стала і паўсядзённага рацыёну

Мяса - сапраўдная ежа для мужчын. І хоць у штодзённым рацыёне мы часта выкарыстоўваем свініну, ялавічыну або бараніну, дзічыну можа стаць прыемным разнастайнасцю будзённага стала альбо годным галоўнай стравай да свята. Пра тое, як прыгатаваць мяса дзіка смачна, хораша і досыць проста, мы раскажам у нашай артыкуле. Таксама гаворка пойдзе пра асаблівасці падрыхтоўкі гэтага далікатэсу, паколькі мяса дзіка дастаткова жорсткае ў параўнанні, скажам, са свінінай, і часта мае дастаткова нязвыклы, спецыфічны пах. Такім чынам, на выбар прапанавана два рэцэпты.

Як прыгатаваць мяса дзіка? Спякотнае пад сметанным соусам

Калі вы падасце гэтую страву да святочнага стала, вашы госці гарантавана прыйдуць у захапленне. Будзьце ўпэўненыя, яны наўрад ці спрабавалі што-небудзь падобнае. Для падрыхтоўкі вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 2 кг мяса (лепш за ўсё ўзяць філе) дзіка;
• 150-160 г вэнджанага сала і столькі ж свінога тлушчу;
• кілаграм смятаны;
• 300 г сумесі свежых гародніны - вазьміце корань пятрушкі, салера і морква;
• 2 вялікія галоўкі рэпчатай цыбулі;
• 4 чайныя лыжкі воцату, які трэба развесці ў 12 сталовых лыжках гарачай вады;
• 4 ч. Л. звычайнай гарчыцы;
• 8 ч. Л. просеянной пшанічнай мукі;
• спецыі і прыправы - цытрынавы сок, соль, перац, лаўровы ліст і т. д.

Такім чынам, падрыхтоўка мяса дзіка трэба пачаць з ачысткі шкуры ад шчаціння. Калі ў вас ёсць магчымасць, яе трэба проста асмаліць. А можна абліць кавалак стромкім кіпенем, пасля чаго шчацінне будзе лёгка выдраць. Часта мяса мае ўжо згаданы спецыфічны пах і дастатковую калянасць, асабліва калі жывёла была дарослым. Каб ліквідаваць гэтыя недахопы, вам трэба замачыць філе ў растворы воцату (1.5%), можна з даданнем солі, на 2-3 гадзіны. Калі ж вы адчуваеце, што гэтага недастаткова, канцэнтрацыю воцату можна павялічыць да 4% альбо замест яго ўзяць малочную сыроватку і пакінуць філе отмокать на працягу сутак. Кавалкі з тоўстымі жыламі рэкамендуецца перад пачаткам падрыхтоўкі праварыць на працягу некалькіх гадзін.

рыхтуем страва

А цяпер непасрэдна пра тое, як прыгатаваць мяса дзіка: падрыхтаванае філе разрэжце на вялікія парцыённыя кавалкі і нашпигуйте іх салам, затым выкладзеце ў рондаль. Пассеруют гародніна і дробна нарэзаны лук на свіным сале, пасля адпраўце да мяса. Атрыманую нарыхтоўку заліце паказаным колькасцю вады і воцату (4 ч. Л. Воцату на 12 ст. Л. Воды) і адпраўце стамляцца ў духоўку пры 200 градусах да поўнай гатоўнасці. У выніку мяса павінна быць вельмі мяккім. Не забывайце час ад часу даліваць ваду, а таксама паліваць ваша страва сокам, які ўтварыўся.

За гэты час можна прыгатаваць соус: у асобны посуд выкладзеце смятану, дадайце да яе муку, цытрынавы сок (пару лыжачак), цукар і гарчыцу па гусце. Таксама можна дадаць трохі мяснога соку з рондаля, дзе тушыцца філе. Атрыманую змятаў масу, памешваючы, давядзіце да гатоўнасці на сярэднім агні. Соус павінен атрымацца густым, без камячкоў, аднастайнага колеру. Рэцэпт прыгатавання мяса дзіка падыходзіць да канца. Усё, што вам застаецца зрабіць - гэта выцягнуць філе з духоўкі, парэзаць на дробныя кавалачкі і злёгку абсмажыць на сале, а пасля выкласці ў страву і паліць гатовым сметанным соусам. Пры жаданні перад падачай гэты незвычайны дэлікатэс можна ўпрыгожыць зелянінай (выдатна падыдзе кінза).

Паштэт на сняданак

Як прыгатаваць мяса дзіка смачна, хутка і так, каб спадабалася ўсёй сям'і? Вельмі проста - зрабіце з яго паштэт, які выдатна падыдзе да сняданку. Для яго вазьміце:

• кілаграм мяса дзіка;
• ўпакоўку (250 грам) свежых шампіньёнаў;
• 2 невялікія цыбуліны;
• пучок пятрушкі;
• 250 г шпіка;
• 250 г свежай печані птушкі;
• 50 г алею (сметанковага);
• спецыі - размарын, чорны перац і соль;
• пры жаданні ў паштэт можна дадаць 4 сталовыя лыжкі мадэры.

Падрабязнае апісанне працэсу стварэння стравы

Як прыгатаваць мяса дзіка, каб у стравы не было спецыфічнага прысмаку і паху, апісана вышэй (яго варта вымачыць у растворы воцату). Пасля гэтага яго трэба прасушыць ручніком, нарэзаць невялікімі кубікамі, выдаліўшы жылы і скуру. Што тычыцца астатніх інгрэдыентаў, то грыбы трэба пачысціць і нарэзаць лустачкамі, цыбуліны таксама ачысціць і падзяліць на 8 частак. Пятрушку дробна пасекчы, шпег здрабніць кубікамі. Печань птушкі памыць, ачысціць ад пленочек, нарэзаць кавалачкамі і абсмажыць на сметанковым масле каля 5 хвілін. Далей мяса дзіка трэба двойчы прапусціць праз мясарубку разам з цыбуляй і шпікам. Печань нарэзаць вельмі дробна (можна таксама перакруціць), дадаць да мяса, туды ж пакласці пятрушку, а таксама прыправы (размарын, чорны перац, соль) і, па жаданні, віно. Зараз вам неабходна ўзяць гарачатрывалую форму, выкласці ў яе палову падрыхтаванай масы, зверху на яе - грыбы, а пасля рэшткі фаршу. Усе запекчы ў духоўцы, разагрэтай да 200 градусаў - вам можа спатрэбіцца гадзіну-паўтара. Гатова! Паштэт трэба астудзіць, а пасля падаваць са свежым хлебам, зелянінай альбо агароднінным салатай. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць мяса дзіка і для святочнага стала, і для паўсядзённага рацыёну. Гэтыя нязвыклыя, але ўсё ж смачныя стравы будуць па вартасці ацэненыя гасцямі і членамі вашай сям'і.