Прасцей простага: тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах

Ці магчымая тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах? Так, вядома. І рыхтаваць яе вельмі проста. Яна нашмат смачней і карысней крамнай. Па меншай меры, вы будзеце ўпэўнены ў прадуктах, з якіх яе зрабілі. Адзначым, што такія нарыхтоўкі з мяса магчымыя не толькі з ялавічыны або цяляціны, але таксама са свініны, бараніны, трусяціны і птушкі. Пажадана, каб гэта была мякаць без костак і жыў. Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце замарожанае мяса, а толькі свежае, астуджанае. Каб тушонка не папсавалася, кавалкі ялавічыны заліваюць пластом тлушчу - часцей за ўсё свінога. Звычайна патрабуецца 1 кг сала на 5 кг бескасцёвага мякаці.

Існуе некалькі спосабаў таго, як варыць тушонку з ялавічыны. Паводле першага рэцэпце, трэба нарэзаць мякаць буйнымі кавалкамі і скласці ў сухую вялікі рондаль. Ніякай вады не даліваць - мяса павінна тушыцца, а не варыцца. А вільгаць яно пусціць само. Таксама пазбягайце ўжываць у гэтым блюдзе часнок ці лук - ад іх хатняя нарыхтоўка хутка сапсуецца. Толькі пасоліце мяса (на кілаграм ідзе чайная лыжачка), дадайце лаўровы ліст і перац гарошкам. Пастаўце рондаль на вельмі маленькі агонь. Запасе цярпеннем: тушыць ялавічыну, зрэдку памешваючы, неабходна каля шасці гадзін. Калі вы абралі зыходным матэрыялам цяляціну, можна скараціць час да 4-5 гадзін.

Дзесьці на сярэдзіне працэсу тушэння дадаем у рондаль палову колькасці сала. Яго трэба парэзаць дробнымі кубікамі. Тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах мае адно слабое звяно: ўпакоўку. Фабрычная тара больш надзейная. Зразумела, што ў сябе на кухні мы не зможам герметычна закатаць бляшанкі. Таму ў хатніх умовах выкарыстоўваюць адно-і двух літровыя слоікі з металічнымі вечкамі. Іх трэба добра простерілізованы. Каб крышкі не поржавели, іх знутры варта вышмараваць распаленым тлушчам. Таксама стэрыльнай павінна быць лыжка, якой мы раскладваем гарачае мяса з булёнам па слоіках. Тару запаўняйце не паводле рыльца. Нам жа трэба зверху заліць мяса пакінутым свіным салам. Закочваем банкі вечкамі, даем цалкам астыць і адпраўляем у склеп ці іншае прахалоднае месца. Там тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах можа захоўвацца да пяці гадоў.

Паводле другога спосабу, мяса трэба разрэзаць на вялікія кавалкі і заліць вадой, каб вадкасць накрывала іх на сантыметр. Калі закіпіць, здымайце пену, інакш булён выйдзе мутным. У кавалачак марлі загарніце лаўровы ліст, перац гарошкам, вычышчаныя цыбуліну, моркву і пятрушку. Гэты пакецік трэба потым вылавіць і выкінуць. На павольным агні страва павінна рыхтавацца каля 5 гадзін, пакуль узровень вадкасці не будзе ўпоравень з мясам. Выцягваем пакецік са спецыямі. Затым мяса раскладваем па слоіках, заліваем да краёў булёнам, Закручваем вечкамі. Усё, гатовая хатняя тушонка з ялавічыны. Рэцэпт прапануе астужать банкі каля сутак.

Ёсць яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі - у духоўцы. Нарэзанае мяса перасыпаюць соллю і пакідаюць на паўгадзіны. Потым кавалачкі укладваюць у стэрылізаваныя слоікі, затуляюць вечкамі і ставяць у лядоўню духоўку. Ўключаюць яе на 180 ^аб С. Там тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах дбае каля трох гадзін. Мяса становіцца менш у аб'ёме, таму ёсць сэнс злучыць разам змесціва слоікаў. Закаркоўваем герметычна, як звычайна.

Можна адразу заправіць мяса лаўровым лістом і перцам гарошкам. Кладзём спецыі ў падрыхтаваныя слоікі, зверху - нарэзанае мяса і свіны тлушч. Прыкрываем вечкамі са шкла, выстаўляем на бляху, пасыпаны крупнозерністой соллю. Духоўка ў гэтым рэцэпце павінна быць разагрэта на 200 ^аб С. Так тушонка з ялавічыны ў хатніх умовах павінна клапаціцца дзве гадзіны.