Ода пра тое, як прыгатаваць бульбу з грыбамі!

Хацелася б апець оду грыбам - цудоўную дару клапатлівай нашай прыроды-матухны! Менавіта дзякуючы ім мы змаглі выжыць у найцяжэйшыя дзевяностыя, калі ўсю краіну, у асноўным, людзей сярэдняга класа па матэрыяльным становішчы, ўзрушвалі страшныя выпрабаванні ў выглядзе «замарожаных» назапашванняў і заробкаў.

Мая сям'я ў тую пару перабралася на жыхарства ў сельскую мясцовасць. А грыбоў тут у нас - безліч! Дзяўчаты ідуць з школы і па шляху іх у партфелі набіраюць. А потым і зусім сталі з сабой пакеты для іх браць. Грошай няма, акрамя бульбы, якую самі выгадавалі, ды гародніны - няма нічога. Хлеб, і тое пяклі з жытняй мукі.

Вось я і прыдумала, як прыгатаваць бульбу з грыбамі так, каб абысціся ўласнымі прадуктамі. І апынулася, што гэта і вельмі смачна, і сытна!

У вялікі рондаль - нас было ў сям'і пяць чалавек - складаю нарэзаныя грыбы, бульбу, нарэзаную буйней, шаткаваную капусту, сечаны лук і морква. Трохі наліваюць вады, каб узровень яе быў на 2 гл вышэй за ўсіх кампанентаў, і стаўлю на агонь. Па ходзе гатавання дадаю соль, зеляніна, балгарскі перац і таматавы соус, калі ёсць.

А як прыгатаваць бульбу з грыбамі, калі падліўкі няма або ён проціпаказаны? Лёгка! Трэба проста соус замяніць нарэзанымі свежымі памідорамі, але і гэта, у прынцыпе, неабавязкова. У канцы прыгатавання выліваю ў рондаль (5 літраў) паўшклянкі расліннага алею або палову пачкі сметанковага. Рыхтую гэтую страву каля 30 хвілін пасля закіпання вады. Гэты рэцэпт падыходзіць для тых, у каго ёсць розныя праблемы з страваваннем.

Але ёсць і больш складаны варыянт, як прыгатаваць бульбу з грыбамі і капустай для цалкам здаровых людзей. У гэтым выпадку капусту і грыбы перад закладкай варта абсмажыць. У самым канцы можна дадаць смятаны альбо маянэзу - гэта зробіць страва больш каларыйны і густым.

Другі «палачкай-ратавалачкай» служыць рэцэпт, які навучыць, як рыхтаваць бульбу з грыбамі у цесцю. Па сутнасці, гэта атрымліваюцца расцегаі з бульбяна-грыбны начыннем. Грыбы для начыння таксама можна загадзя абсмажыць, а бульбу проста нарэзаць кубікамі. Хоць цалкам рэальна выкарыстоўваць гатовае бульбяное пюрэ. Ды і варэнікі з такой начыннем - самае сапраўднае аб'ядналі!

Калі гаспадыня не ведае, як патушыць бульбу з грыбамі, то ёй можна прапанаваць такі рэцэпт. Папярэдне на моцным агні нядоўга абсмажваюцца грыбы. Трэба дасягнуць прыгожай скарыначкі. Прычым лясныя трэба спачатку адварыць. Грыбы прыбіраюцца з патэльні, а ў гэтым жа алеі абсмажваюць лук і морква. Пры неабходнасці можна алей яшчэ дадаваць.

Пасля таго, як з патэльні прыбралі карняплоды, пачынаем да обжарке бульбы. Яго таксама варта не даводзіць да поўнай гатоўнасці, дастаткова 10 хвілін абсмажваньні. Пасля гэтага складаем усе кампаненты ў сатэйнік ці гусятніца, солім, Перчем, дадаем мушкатовы арэх, смятану або маянэз, ледзь - ледзь вады, змешваем і тушым пры закрытай крышке 25 хвілін. Можна апошні этап тушэння вырабіць у духоўцы або мікрахвалеўцы. У апошнім выпадку дастаткова 2-3 хвілін.

Калі ежа раскладзеная па талерках, можна пасыпаць ежу нарэзанай зелянінай.

А вы ведаеце, як прыгатаваць бульбу з грыбамі ў горшочках? О, гэта і зусім дзівоснае страва! Мала таго, што яго надзвычай лёгка рыхтаваць - склаў усе інгрэдыенты ў посуд і полёживай сабе на канапе, чакай - Я чакаў яго, пакуль духоўка сама ўсё зварыць - патушыць, так яшчэ і прыгажосць-то якая!

На кожную порцыю трэба ўзяць 2 бульбіны, маленькую цыбулінку, шампіньёнаў столькі ж па аб'ёме, што і бульбы. А яшчэ жменьку сушаных баравікоў загадзя адварыць для атрымання духмянага булёна. Бо шампіньёны самі па сабе амаль не валодаюць грыбным водарам.

Абсмажваем вельмі нядоўга на моцным агні на алеі шампіньёны да скарыначкі, вымаем іх, і ў гэты ж алей апускаем бульбу, парэзаную на чвэртачкі. Яе таксама рыхтуем хвілін 10, не даводзячы да поўнай гатоўнасці. У кожны збанок на дно ўліваем лыжку алею, крышэнне сырой лук, сечаныя баравікі з булёна і абсмаленыя бульбу і грыбы. Злёгку солім і Перчем. Зверху наліваем грыбны булён на ўзровень выкладзеных кампанентаў, закрываем фальгой ці вечкам. У разагрэты да 160 градусаў духавы шафу на тры чвэрці гадзіны змяшчаем збанкі. Можна праз 35 хвілін выняць збанкі з тым, каб пасыпаць усё зверху цёртым сырам і зноў узняць іх у духоўку.

Якое ж атрымаецца выдатнае страва пасля гэтага! Што цікава: грыбы могуць спалучацца з любымі інгрэдыентамі. З імі «сябруюць» і гародніна, і мяса, і цеста. З грыбоў нават некаторыя ўмельцы рыхтуюць цуд-шашлыкі! Так што няма чаго ленавацца, пара хапаць у рукі кошыкі і - у лес, па грыбы! Толькі спачатку вывучыце карцінкі, на якіх ёсць фатаграфіі атрутных, а то як бы не патрапіць у няёмкае становішча ...