Як варыць варэнікі? Саветы.

Ўкраінскую кухню немагчыма ўявіць без варэнікаў. Варэнікі, рэцэпт прыгатавання якіх можа вар'іравацца ў залежнасці ад начыння, даўно сталі ўлюбёным стравай на стале не толькі украінцаў. Украінцы аддаюць перавагу ў асноўным варэнікі з салодкімі начынкамі. У Італіі вырабы з цеста з рознымі начынкамі называюць «пельмені», ва Ўзбэкістане - «манты», у Расіі больш любяць, вядома, цеста з мясной начынкай - «пельмені».

Варэнікі можна рыхтаваць з любым начыннем. Гэта могуць быць садавіна, ягады, грыбы, гародніна, тварог і многае іншае. Як прыгатаваць варэнікі? Вельмі проста! Бярэцца звычайнае прэснае цеста, у яго кладзецца любая начынне, варэнікі варацца ў ледзь падсоленай вадзе і падаюцца гарачымі да стала са смятанай, з маслам, з рознымі соусамі. Муку для варэнікаў бяруць пшанічную, вышэйшага гатунку, і цеста замешваюць некалькімі спосабамі - без алею (нішчымнае) на кефіры або дражджавое. Дарэчы, дражджавыя варэнікі можна нават запякаць у духоўцы. Для гультаёў, якія вельмі любяць гэтую страву, ёсць цудоўны рэцэпт лянівых варэнікаў. Як варыць варэнікі «гультаяватыя»? Гэта зможа, напэўна, нават дзіця. Цеста адразу змешваецца з тварагом і робяцца своеасаблівыя галушкі, якія таксама адварваюцца у салёнай вадзе і падаюцца з цукрам і смятанай - выдатнае страва на сняданак.

Варэнікі немагчыма не любіць, кожны знойдзе для сябе рэцэпт любімых варэнікаў. Варэнікі з салодкімі начынкамі з лясных ягад, вішні, абрыкос, тварагу, сыру; варэнікі салёныя - з капустай, бульбай, грыбамі, грэчкай і нават салам і селядцом! Гэта страва добра таксама тым, што яго можна нарыхтаваць празапас, замарозіўшы злепленыя вырабы ў маразілцы. Самым папулярным стравай з'яўляюцца, вядома, варэнікі з тварагом. Іх падаюць у лепшых рэстаранах Украіны, яны каханыя за іх далікатнае спалучэнне салодкага тварагу і тонкага тэсту.

Як варыць варэнікі з тварагом?

Для падрыхтоўкі варэнікаў з тварагом (60-70 штук) спатрэбяцца наступныя прадукты:

- для тэсту - ½ кг мукі, адно яйка, адну чайную лыжку солі, шклянку вады;

- для начыння - 700 грамаў тварагу, 150 грамаў цукру, адну чайную лыжку солі, два яйкі, 150 грамаў смятаны, 100 грамаў разынак і 50 грамаў сметанковага масла.

Спачатку, вядома, прыгатуем цеста. Збіваем міксерам муку з вадой, соллю і яйкам. Потым, дадаючы мукі, замешваюць ўручную крутое цеста. Фарміруем шар, накрываем кубкам і пакідаем на паўгадзіны «адпачыць». Пакуль ёсць час, прыгатуем начынне. У міску кладзём тварог, дадаем яйкі, соль, цукар, разынкі і смятану, раўнамерна і вельмі старанна размешваць.

Прыступаем непасрэдна да лепцы варэнікаў. Раскочваем цеста тонкім пластом (не больш за 1 мм таўшчынёй), з дапамогай шклянкі робім кружочкі дыяметрам 8-10 см, чайнай лыжачкай кладзём на гурткі начынне і зашчыпвае краю. Можна гэта зрабіць з дапамогай відэльцы. Гатовыя варэнікі складаем на драўляную кухонную дошку, пасыпаную мукой, каб не прыліплі. Кіпяцім ваду (каля 3 літраў), добра падсольваць (3 ч.л.) і порцыямі кідаем варэнікі туды, каб ім не было цесна. Памешваем іх шумоўкай, каб варэнікі ня прыліплі да адзін аднаму і да дна рондаля. Як толькі ўсплывуць - яны гатовыя. Асцярожна, каб не пашкодзіць, дастаем іх на страву, дадаем топленае масла. Падаваць варэнікі трэба гарачымі са смятанай або ягадным сіропам.

Як варыць варэнікі «гультаяватыя»?

«Гультаяватыя» варэнікі стануць выдатным снеданнем або нават дэсертам, а іх падрыхтоўка не запатрабуе адмысловых навыкаў і шмат часу. Каб прыгатаваць варэнікі, спатрэбяцца: шклянку мукі, паўкіло тварагу, два яйкі, цукар па гусце, каля 70 г сметанковага масла і смятана. Тварог трэба пазбавіць ад буйных камячкоў. Для гэтага лепш яго працерці праз сіта, дадаць яйкі, алей растопленае і цукар, дробку солі. Старанна размяшаць і дадаць мукі. Раскачаць тонкія «каўбаскі» дыяметрам не больш за 3 см, нарэзаць на роўныя кавалачкі, злёгку здаючы, надаўшы форму галушкі, і кінуць у кіпячую падсоленую ваду. Як толькі тварожныя галушкі ўсплывуць, дастаць іх шумоўкай і паліць маслам. Іх таксама можна запекчы ў духоўцы пад сметанным заліваннем.

Спосаб, як варыць варэнікі, можна выбраць любы, выбраць любімую начынне: салодкую або салёную, але ў любым выпадку гэта страва атрымліваецца вельмі смачным і хатнім. Прыемнага апетыту!