Падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт Лагман па-узбекску

Мучной суп - лагман - самае распаўсюджанае першая страва ва Ўзбэкістане. У узбекскай кухні ён рыхтуецца як з поджарку, так і без яе, а таксама на касцяным, мясным, курыным булёнах з даданнем гародніны, духмянай зеляніны і спецый. Просты і ў той жа час працаёмкі працэс - падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт яго можа быць самым розным. Але заўсёды суп рыхтуецца з выкарыстаннем тонкай, пяшчотнай хатняй локшыны - аднаго з асноўных кампанентаў.

Падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт супу з поджарку

неабходныя інгрэдыенты

Для поджарку трэба 300 грам мяса (бараніна або ялавічыны), 100 грам сала (лепш барановага) або расліннага алею, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі, 1 морква, 3 памідора, 1-2 бульбіны, 0,5 пучка зеляніны, соль і перац па гусце . Для падрыхтоўкі тэсту неабходная цёплая вада - палова шклянкі, мукі 300 грам, 1 яйка, соль (няпоўная лыжка).

Падрыхтоўка Лагман: рэцэпт

Далей абмяркуем, як з падрыхтаваных інгрэдыентаў прыгатаваць гэтую страву. Падрыхтоўка Лагман па-узбекску - працаёмкі працэс. Неабходна старанна падысці да падрыхтоўкі прадуктаў. Мяса нарэзаць лустачкамі. Гародніна ачысціць, прамыць. Лук нарэзаць кольцамі, моркву нашаткаваць соломкой, памідоры - дзелькамі (папярэдне з іх можна зняць скурку), а бульба - кубікамі. Далей у катле перапаліць тлушч або разагрэць добра раслінны алей, у ім пассеровать злёгку кольцы цыбулі, затым пакласці мяса і смажыць да адукацыі на ім залацістай скарыначкі. Дадаўшы моркву і памідоры, тушыць хвілін 7. Морква стане больш мяккай, а памідоры размягчацца. У поджарку пакласці кубікі бульбы, змяшаць, наліць вады і даць закіпець. Калі мяса стане мяккім, заправіць страва спецыямі і пасаліць.

Падышла чаргу локшыны. Загадзя падрыхтаваную тонкую і доўгую локшыну всыпают у кіпячую аснову. Пасля таго як локшына ўсплыве, даюць ёй пракіпець хвіліны 4 і здымаюць з агню кацёл. Трэба даць лагману настаяцца хвілін 5 і можна падаваць яго да стала. Суп разліваюць па талерках, пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай. Зеляніна бярэцца па гусце. Гэта можа быць кроп, пятрушка, кінза, мята, базілік, зеляніна лука, зеляніна часныку.

Падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт хатняй локшыны

Хатняя локшына - тонкая, далікатная, нарэзаная доўгімі тонкімі ці шырокім палоскамі або квадрацікамі. Ніколі не заменіць яе набытая ў краме. Падрыхтоўка супу Лагман па-узбекску немагчыма без хатняй локшыны. Для падрыхтоўкі локшыны неабходны таз (лепш эмаляваны, але можна выкарыстоўваць медны, ганчарны паліваны і нават алюмініевы). Аб'ём таза залежыць ад колькасці тэсту. Муку абавязкова просеять, каб ачысціць ад смецця, ўзбагаціць яе кіслародам. Цеста з просеянной пакуты атрымліваецца аднастайным, з ім лёгка працаваць. Патрэбную колькасць солі засынаюць у тазік, заліваюць цёплай вадой. Пасля таго як соль растворыцца, часткамі усыпаць мука і даліваецца вада, замешваецца цеста. Калі па рэцэпце ў цеста дадаецца яйка, то яго трэба добра ўзбіць і дадаць часткамі. Пасля замесу цеста скочваюць у шар, обёртывают вільготнай сурвэткай і даюць яму расстояться на працягу 10 хвілін. Затым, пасыпаўшы дошку мукой, трэба далонню надаць тэсту выгляд аладкі, пасыпаць яе мукой, абкруціць адзін качалку і раскачаць. Гэтую аперацыю паўтараць некалькі разоў, пакуль таўшчыня пласта не стане 1 мм. Пры кожным наступным накручванні апрацоўчай дошка і пласт тэсту пасыпаюцца мукой. Для атрымання доўгай локшыны пласт пасыпаюць мукой, складаюць гармонікам і наразаюць.

Як бачыце, гэта досыць працяглы і працаёмкі працэс - падрыхтоўка Лагман. Рэцэпт разлічаны на 5-6 порцый. Выдаткаваны час ня знікне дарма. Смачны, духмяны, сытны суп нікога не пакіне абыякавым.