Стравы з рыбы

Расія па спажыванні рыбы і морапрадуктаў займае далёка не першае месца, хоць наша краіна нядрэнна забяспечана рыбнымі рэсурсамі. Цалкам дастаткова, каб спажываць рыбу хоць бы два разы на тыдзень.

Рыба і стравы з рыбы вельмі карысныя, асабліва для маленькіх, чые косткі растуць і развіваюцца. У іх шмат вітамінаў, мікра- і макраэлементаў, мінеральных рэчываў, неабходных чалавечаму арганізму кожны дзень.

Можна прыгатаваць самыя розныя стравы з рыбы: катлеты, салаты, заліўное ці проста запекчы яе ў натуральным выглядзе. Хачу падзяліцца з чытачамі самымі простымі і смачнымі рэцэптамі.

1. Чырвоная рыба з гарчычным соусам.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць любую чырвоную рыбу: гарбушу, ласося. Я буду рыхтаваць з гарбушы. Такім чынам, для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца адна рыбка без галавы, калі яна непотрошёная - вытрыбушыць і прамыць знутры. Для гарчычнай падліўкі патрэбныя: гарчыца (я выкарыстоўваю гатовую пасту, двух чайных лыжак дастаткова), два жаўтка з свежых курыных яек (лепш хатніх, у іх колер насычаны, соус атрымаецца ярка-жоўтым), сок аднаго цытрыны, аліўкавы алей, соль, спецыі па жаданні і густу, 50 мл халоднай кіпячонай вады, 100 грамаў сметанковага масла і зеляніна для ўпрыгожвання стравы з рыбы.

Для пачатку падзелім чышчанай рыбку на парцыённыя кавалачкі, у мяне рыбка была вялікая - атрымалася 5 штук, таўшчынёй прыкладна 3 см. Шаруе соллю, зверху выціскаем трохі цытрынавага соку і пакуль пакідаем марынавацца на паўгадзіны. Ўкладваем у форму і выпякаем ў разагрэтай духоўцы.

Пакуль гарбуша дбае, прыгатуем соус. У рондальчык наліваем ваду, ставім на павольны агонь, дадаем жаўткі і сметанковае масла. Усё гэта інтэнсіўна перашкаджаем венцам. Калі алей падпаліцца, дадаем гарчыцу і выціскаем рэшткі соку з цытрыны. Затым соус солім, дадаем спецыі і мяшаем яшчэ пару хвілін. Соус гатовы.

Гарачую рыбу выкладваем на талерку, багата паліваем падліўкай і ўпрыгожваем зелянінай. Страва гатова. Сапраўды гэтак жа можна прыгатаваць стравы з рыбы хек, атрымліваецца не менш смачна.

2. Рыбныя катлеты.

Гэта страва заўсёды мяне выбаўляе, калі няма мяса, але ўсё ж хочацца катлет. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца 800 грамаў любога рыбнага філе (звычайна я выкарыстоўваю філе ласося, але неяк раз паспрабавала філе судака, атрымалася таксама вельмі смачна), 1 яйка, кавалачак белага свежага хлеба ці батона, зеляніна, соль, пару цыбулін, можна выкарыстоўваць дзельку часныку - ён надасць вастрыні. Яшчэ невялікі савет: калі рыба нятлустая, лепш дадаць у рыбны фарш сметанковага масла, так катлеты атрымаюцца сакавітымі і ня сухімі.

Прапускаем праз мясасечку філе рыбы, лук, часнык, батон і зеляніна. Усе солім і змешваем. Дадаем размякчанае сметанковае масла і злёгку ўзбітае яйка. Зноў усё змешваем. Далей фарміруем катлеткі. Я проста раскочваю рыбны фарш у пласт і выразаю катлеты шклянкай. Так яны ў мяне атрымліваюцца роўненька і аднолькавымі. Затым панирую сухарамі і абсмажваю з двух бакоў або запякаюць у духоўцы. Для маленькіх дзяцей стравы з рыбы судак можна рыхтаваць у пароварке. Так у катлетах захаваюцца ўсе карысныя ўласцівасці.

Варта заўважыць, што стравы з рыбы прысутнічаюць у кулінарных кнігах ўсіх краін і народаў свету. На самай справе, калі задумацца, з рыбы можна прыгатаваць усё, што заўгодна: і суп, і другое, і выпечку, і салаты, не хапае толькі рыбнай дэсерту для поўнага шчасця. Рыбу смажаць, вараць, запякаюць, параць і тушаць. Большасць жадаючых схуднець аддаюць перавагу рыбных страў, паколькі мяса рыбы лічыцца дыетычным. Некаторым хворым прапісваюць рыбную дыету, і не дарма, у ёй велізарную колькасць вітамінаў. Рыба - выдатны крыніца фосфару, які неабходны нашым косткам. Наогул пра станоўчыя баках морапрадуктаў можна казаць бясконца, лепш самім прыгатаваць стравы з рыбы і пераканацца ў тым, што яна не толькі карысная, але і смачная.