Памідоры ў жэлацін

Існуе велізарная колькасць (вядома больш за сотню) спосабаў хатняга кансервавання таматаў. Тлумачыцца гэта іх карысцю і хвацкімі смакавымі якасцямі. Іх соляць у бочках або шкляных банках, марынуюць, робяць у рэзкай заліванні, ва ўласным соку або нарыхтоўваюць памідоры ў жэлацін.

Желеобразные, на выгляд халадцападобнае прадукты на аснове харчовага коллоідного раствора, у якім утрымліваецца жэлацін ці пекцін, вельмі смачныя і карысныя для арганізма. З выкарыстаннем гэтай тэхналогіі робяць не толькі мясныя або рыбныя стравы, але таксама нарыхтоўкі на зіму, сярод якіх асаблівай папулярнасцю карыстаюцца таматы ў жэлацін.

Жэлацін (ад лацінскага слова «gelatus») уяўляе сабой празрыстае, бясколернае, крохкае, нясмачнае цвёрдае рэчыва, атрыманае з калагена, прадуктаў жывёльнага паходжання. Ён шырока выкарыстоўваецца як гелеобразующий прадукт пры падрыхтоўцы кулінарных прадуктаў: ўтрымліваецца ў некаторых цукерках, у зефіры, у жэле, часам у марозіве і ёгуртах. Ёсць некалькі найменняў жэлаціну, якія могуць быць дададзеныя ў ежу: адны адразу ж, а іншыя неабходна замачыць у вадзе загадзя.

рэцэпт 1

Гэты рэцэпт разлічаны на кансерваванне ў 800-грамовых шкляных банках. Памідоры ў жэлацін, нарыхтаваныя гэтым спосабам, атрымліваюцца асабліва духмянымі. інгрэдыенты:

Для кансервавання (з разліку на адну банку):

• памідоры апцыянальна;
• 1 цыбуліна, нарэзаная кольцамі;
• 3 ліста лаўровых;
• 6 гарошын перцу чорнага;
• 6 зубочков часныку наразаюць ня мелка;
• 1 галінка кропу.

Для залівання:

• 3 ½ шклянкі вады;
• 1 ½ лыжкі сталовых (без верха) солі;
• 1 ½ лыжкі сталовых (без верха) цукру;

Для раствора жэлаціну:

• 2 лыжкі сталовых (з верхам) жэлаціну;
• 1 шклянку халоднай кіпячонай вады.

Рыхтуюць жэліруючы раствор. Жэлацін заліваюць вадой і пакідаюць на гадзіну для набракання. Ставяць на агонь і награваюць да поўнага растварэння жэлаціну (але не кіпяцяць). Працаджваюць праз тканкавую сурвэтку.

Рыхтуюць заліванне. Раствараюць у вадзе соль і цукар, кіпяцяць хвіліну, дадаюць ўвесь раствор жэлаціну і зноў даводзяць да кіпення.

У банкі шчыльна ўкладваюць, перамяжоўваючы з лукам і спецыямі, буйныя дзелькі памідораў. Заліваюць гарачым растворам з жэлацінам. Зашпунтоўваюць металічнымі вечкамі, перагортваюць на іх банкі, пакідаюць да астуджэння. Пераносяць у халадзільнік.

рэцэпт 2

Гэты спосаб на аматара, рыхтуючы памідоры ў жэлацін можна рэгуляваць густ, змяняючы суадносіны колькасці спецый. інгрэдыенты:

Для кансервавання:

• памідоры;
• рэпчаты лук, наразаюць кольцамі;
• часнык, наразаюць кожную дзельку папярок;
• кроп;
• гваздзік;
• гарошак чорнага перцу.

Для 1 літра расола:

• 3 лыжкі сталовыя жэлаціну;
• 3 лыжкі сталовыя цукру;
• 1 лыжка сталовая солі;
• ¼ лыжкі чайнай воцатнай эсэнцыі.

Жэлацін настойваюць у невялікай колькасці (прыкладна, адзін шклянку) вады гадзіны на два.

Кіпяцяць расол да растварэння солі і цукру, астуджаюць. Дадаюць жэлацін, падаграваюць да яго растварэння і працаджваюць праз шчыльную тканкавую сурвэтку. Ўліваюць у гатовы раствор воцатную эсэнцыю.

Памідоры, нарэзаныя на чвэртачкі, раскладваюць у слоікі, перакладаючы лукам і спецыямі. Заліваюць гарачым расолам, стэрылізуюць і шчыльна зашпунтоўваюць. Захоўваюць у склепе або халадзільніку.

рэцэпт 3

Па гэтым рэцэпце нарыхтоўваюць празапас таматы ў жэле, выкарыстоўваючы мінімум інгрэдыентаў. Бяруць памідоры саспелыя і буйныя. Для кансервавання спатрэбяцца прадукты:

• памідоры, у колькасці, неабходным для запаўнення падрыхтаваных шкляных слоікаў, наразаюць на чвэртачкі;
• лук рэпчаты наразаюць кольцамі;
• 1 лыжка сталовая 9% -нага воцату на літр залівання.

Для залівання:

• 1 літр вычышчанай вады;
• 1 лыжка сталовая жэлаціну;
• 3 лыжкі сталовыя цукру;
• 1 лыжка сталовая солі.

Рыхтуюць заліванне. Жэлацін заліваюць халоднай кіпячонай вадой, вытрымліваюць хвілін сорак, дадаюць соль і даводзяць да кіпення, мяшаюць, каб растварыўся ўвесь жэлацін. Заліванне фільтруюць праз некалькі слаёў марлі.

У банкі пластамі раскладваюць памідоры і лук. Заліваюць гарачай заліваннем, пастэрызуюць, дадаюць воцат і закочваюць металічнымі вечкамі. Памідоры ў жэлацін захоўваюць у халадзільніку ці ў склепе.