Памідор ва ўласным соку - выдатная закуска

Гэта страва можа стаць выдатнай закускай. Яно спалучае ў сабе вельмі смачныя і сакавітыя гародніна і духмяную таматавую заліванне. Памідор ва ўласным соку таксама выкарыстоўваецца ў якасці асновы для таматных соусаў, пры падрыхтоўцы піцы, баршчу і іншых страў. Можна сказаць, што гэта ўніверсальнае страва, якое выбавіць гаспадыню ў патрэбны момант.

сакавітыя памідоры

Адкрыўшы зімой апетытны памідор ва ўласным соку, можна дапоўніць любую страву і зрабіць яго арыгінальным. Але для гэтага неабходна нарыхтаваць закуску з восені, калі адбываецца масавы збор. Для гэтага трэба ўзяць два кілаграма саспелых, шчыльных і два кілаграмы мяккіх, добра выспелыя (можна пераспелых) памідораў. Гэта асноўны прадукт. Таксама спатрэбіцца 6 зубчыкаў вычышчанага часныку, чвэрць шклянкі хрэна цёртага, дзве вялікія лыжкі солі, 4 вялікія лыжкі цукру і 250 грам перцу салодкага. Пачынаем з падрыхтоўкі залівання. Памятыя і пераспелыя памідоры прамываем і рэжам на часткі. Затым выкладваем іх у рондаль і ўліваем трохі воды. Калі таматы разварятся, праціраем іх праз сіта. Атрымліваецца сок-пюрэ. Затым дадаем у яго цукар і соль, змешваем і ставім рондаль назад на пліту. Часнок трэба старанна здрабніць, а перац прапусціць праз мясарубку. Пасля гэтага дадаем цёрты хрэн, часнык і перац у тамат. Загадзя трэба падрыхтаваць банкі (абавязкова стэрылізаваць). Дужыя памідоры маім і прышпільвае драўлянай калыпком. Ўкладваем іх у банкі і заліваем кіпячым таматам. Памідор ва ўласным соку трэба ў абавязковым парадку стэрылізаваць каля 25 хвілін, а затым зачыніць вечкамі. Пакідаем іх да поўнага астуджэння ў пакоі, а пасля гэтага перамяшчаем ў больш халоднае месца.

Памідоры без лупіны

Такія таматы больш зручныя ў далейшым выкарыстанні. Неабходную колькасць гародніны трэба бланшыраваць. Для гэтага надрэзаць скурку кожнага памідора крыж-накрыж. Затым змяшчаем іх у кіпячую ваду на 2,5 хвіліны. Загадзя рыхтуем ёмістасць з халоднай вадой. Адразу апускаем у яе таматы. Такая аперацыя дазваляе лёгка зняць з іх скурку. Ўкладваем памідоры без скуркі у стэрылізаваныя слоікі. Туды ж кладзем нарэзаны на кавалачкі часнык, ліст лаўровы, перац салодкі і горкі і салера. Цяпер рыхтуем таматавую заліванне. Памятыя памідоры перамолвае пры дапамозе мясасечкі або пераціраюць праз сіта, як у папярэднім рэцэпце. Дадаем у гэтую масу (на 1 літр) маленькую лыжку солі, 2 лыжкі цукру і кіпяцім. Затым адразу ж заліваем у банкі. Памідор ва ўласным соку абавязкова стэрылізуем 15 хвілін. Затым закрываем вечкамі і захоўваем у халодным памяшканні.

памідоры дзелькамі

Для пачатку бланшируем таматы, здымаем скурку і рэжам на дзелькі. Затым выкладваем іх у банкі і засынаем 1 маленькую лыжку солі і 1 вялікую лыжку цукру (на літровы слоік). Затым стэрылізуем нарыхтоўку каля 15 хвілін. У канцы прыгатавання дадаем дзве лыжкі воцату (9%). Гэта салёныя памідораў ва ўласным соку, таму больш нічога не дадаем. Закочваем вечка і ахінаюць. Вось так можна прыгатаваць памідоры дзелькамі ва ўласным соку.