Як лепш прыгатаваць адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні

Свіныя адбіўныя наогул не маюць патрэбы ў рэкламе. Пра гэта папулярным прадукце ведаюць практычна ўсё. Каб мяса атрымалася далікатным і вельмі смачным, многія смажаць адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні. Але мала хто ведае, што гэты, здавалася б, просты спосаб мае шмат самых розных варыянтаў. Для прыкладу можна разгледзець некаторыя з іх.

Адбіўную у яечным кляре

Каб зрабіць добрыя адбіўныя, не трэба быць кухарам ад бога. Трэба проста назапасіцца неабходнымі прадуктамі і выразна выконваць парады спецыялістаў. Так, вопытныя кулінары сцвярджаюць, што зусім не складана прыгатаваць, напрыклад, адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні. Гэта пад сілу нават пачаткоўкі гаспадыні. Для працы ў дадзеным выпадку спатрэбіцца:

• на 400 грам свінога філе 1 яйка, соль, 50 грам мукі, паўшклянкі малака, молатая папрыка і перац, а таксама раслінны алей.

Рабіць адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні зусім не цяжка:

1. Мяса спачатку трэба вымыць, абсушыць сурвэткай, а затым акуратна парэзаць на парцыённыя кавалкі. Нож пры гэтым неабходна размяшчаць папярок валокнаў. Таўшчыня кавалкаў не павінна быць больш 1 сантыметра.
2. Пасля гэтага нарыхтоўкі трэба замаріновать. Для гэтага можна выкарыстоўваць любыя прыправы і спецыі. У якасці марынаду таксама добра падыдзе гарчыца, бальзамічны воцат, мёд або соевы соус. Тут ужо гаспадыня сама павінна абраць ўпадабаны ёй склад. Падрыхтаваныя кавалкі мяса трэба апрацаваць спецыямі і багата вышмараваць марынадам. Пасля гэтага яны павінны хвілін 30 пастаяць.
3. Пакуль мяса марынуюць, можна свабодна заняцца кляре. Для гэтага ў місцы яйка, малако і муку трэба змяшаць і ўзбіць з дапамогай венца.
4. Алей добра разагрэць на патэльні. Яно павінна злёгку патрэскваць.
5. Кожную адбіўную спачатку апусціць у кляр, а затым пакласці на патэльню і смажыць з двух бакоў. Першы час агонь павінен быць моцным. Але пасля адукацыі на паверхні мяса характэрнай скарыначкі яго варта зрабіць крыху менш.

Гарнір для такога стравы можа быць практычна любым (бульбяное пюрэ, макароны, адварной рыс або свежыя гародніна).

Двайная «футра»

Ёсьць яшчэ адзін спосаб. З яго дапамогай адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні атрымліваюцца яшчэ мякчэй і далікатней. У чым сакрэт такога метаду? Справа ў тым, што перад абсмажваньні мяса панируется двойчы. Утворыцца дадатковы пласт, які перашкаджае страты натуральнай вільгаці. Для такога варыянту спатрэбяцца наступныя прадукты:

• 0,6 кілаграма філе свініны, соль, шклянку мукі, чорны перац, 3 яйкі і алей.

У гэтым выпадку тэхналогія прыгатавання стравы будзе некалькі іншы:

1. Перш за ўсё вымытае і подсушенной мяса трэба разрэзаць на кавалкі таўшчынёй 0,5 сантыметра. Калі нарыхтоўкі зрабіць тоўшчы, то пасля абсмажвання адбіўныя будуць занадта жорсткімі.
2. Кожны кавалак адбіць з двух бакоў з дапамогай звычайнага кухоннага малатка, а затым крыху пасаліць і злёгку паперчыць.
3. Для падрыхтоўкі кляре яйкі спачатку трэба змяшаць з перцам, соллю і чвэрцю шклянкі вады. Пасля гэтага варта дадаць муку і ўсё добранька ўзбіць.
4. Цяпер кожны кавалак мяса спачатку трэба апрацаваць у пакуце, затым апусціць у кляр, а потым яшчэ раз абкачаць у пакуце. Толькі пасля гэтага нарыхтоўку можна адпраўляць на патэльню з кіпячым алеем.

Гатовыя адбіўныя неабходна спачатку скласці на папяровае ручнік, каб свабодна сцякаў лішні тлушч. Пасля гэтага іх можна раскладваць па талерках і падаваць на стол разам з каханым гарнірам.

Мяса ў сухарах

Аматарам хрумсткай скарыначкі абавязкова спадабаецца свініна адбіўную смажаная на патэльні ў кляре. Для яе падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• для 3 кавалкаў мяса 2 яйкі, мука, соль, сухары паніровачныя, заправа (марынад), алей.

Спосаб падрыхтоўкі гэтай стравы трохі адрозніваецца ад папярэдніх варыянтаў:

1. Спачатку, як звычайна, мяса трэба адбіць. Каб пры гэтым пырскі ня ляцелі ў розныя бакі, яго можна пакласці ў поліэтыленавы пакет.
2. Пасыпаць падрыхтаваныя кавалкі марынадам і пакінуць іх на 30 хвілін. Гэтага часу будзе цалкам дастаткова для таго, каб прадукт змог прахарчавацца духмянымі прыправамі.
3. Кожны кавалак спачатку абкачаць у пакуце. Потым яго варта абмакнуць у яйка, а затым - у сухары.
4. На распаленай патэльні разагрэць алей і абсмажыць у ім адбіўныя з двух бакоў да румянай скарыначкі.
5. Затым агонь трэба зрабіць менш і давесці мяса да гатоўнасці пад вечкам.

Такія адбіўныя можна выкарыстоўваць і як самастойна страва, і ў якасці кампанента для складанага бутэрброда з зелянінай і гароднінай.

Мяса ў сметанковае-сырных кляре

Калі праявіць фантазію, то можна зрабіць арыгінальныя адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні. Рэцэпт даволі цікавы і зусім не складаны. Ён адрозніваецца ад класічнага варыянту толькі складам кляре. Для яго прыгатавання неабходна мець у наяўнасці:

• 200 грам тоўстых слівак (33%), 100 грам сухароў паніровачных, 200 грам сыру цвёрдага, 20 грам солі, 15-20 грам распаленага сметанковага масла, 10 грам молатага перцу і цытрынавага, а таксама па 5 грам белага, чорнага і чырвонага молатага перцу .

Увесь працэс падрыхтоўкі адбіўных складаецца з трох этапаў:

1. Спачатку неабходна падрыхтаваць мяса.
2. Прыгатаваць кляр, змяшаўшы ў глыбокай місцы цёрты сыр і ўсе астатнія, названыя вышэй інгрэдыенты. Сумесь павінна крыху пастаяць.
3. Мяса спачатку абмакнуць у кляр, а потым выкласці на патэльню і смажыць, як звычайна, з абодвух бакоў.

Атрымліваецца пяшчотны прадукт з цудоўным сметанковым густам і прыемным сырнай водарам. У якасці гарніру для яго ідэальна падыдуць разнастайныя свежыя гародніна.

асаблівы склад

Мяса атрымаецца смачней, калі кляр прыгатаваць на маянэзе. Такі склад будзе адначасова выконваць ролю марынаду. Атрымаюцца хвацкія адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні. Фота гатовага прадукту будзе гэтаму яркім пацвярджэннем. Для працы неабходна падрыхтаваць наступны набор прадуктаў:

• 700 грам свіны мякаці, 120 грам мукі, дробка солі, 2 яйкі, алей, пара сталовых лыжак маянэзу і трохі зеляніны.

Рыхтуецца страва вельмі хутка:

1. Перш за ўсё мяса (выразку, шыйку, костицу або карбанат) трэба вымыць і нарэзаць кавалкамі таўшчынёй 1 сантыметр.
2. Пасля гэтага яго трэба адбіць, а затым пасаліць і адправіць ненадоўга ў халадзільнік.
3. У місцы сабраць астатнія інгрэдыенты і добранька іх змяшаць да стану аднастайнай масы. Сыр здрабніць асобна на дробнай тарцы.
4. На патэльні разагрэць алей.
5. Кавалак мяса спачатку трэба абкачаць у габлюшцы з сыру. Затым яго трэба акунуць у кляр, а пасля гэтага смажыць, пакуль скарыначка на паверхні не зарумянятся. З астатнімі кавалкамі варта паступіць аналагічным чынам.

Усё мяса можна апрацаваць літаральна за 30 хвілін. Гэта вельмі зручна ў тым выпадку, калі для падрыхтоўкі ежы застаецца зусім мала часу.

Мяса з лукам

Каб атрымаліся добрыя адбіўныя з свініны ў кляре на патэльні, падрыхтоўку стравы можна весці звычайным спосабам. У любым выпадку густ прадукту будзе залежаць не толькі ад складу кляре, але таксама і ад таго, якія прадукты дадаткова выкарыстоўваюцца ў працы. Яскравым прыкладам такога варыянту з'яўляецца рэцэпт, у якім выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты:

• 700 грам свініны, 4 яйкі, перац молаты, 3 сталовыя лыжкі кунжуту, соль, 100 грам мукі, 4 цыбуліны, алей.

Рыхтуюцца адбіўныя вельмі незвычайна:

1. Вымытае мяса разрэзаць на кавалкі і добранька іх адбіць. Пасля гэтага нарыхтоўкі трэба пасаліць і як след паперчыць.
2. Для кляре спачатку трэба відэльцам ўзбіць яйка. Пасля гэтага застанецца толькі засыпаць муку з кунжутам.
3. Смажыць на патэльні з даданнем расліннага алею. Прадукты скласці на талерку, засланую сурвэткай.
4. Лук парэзаць паўколамі, высыпаць на патэльню і злёгку спассеровать.
5. Зверху размясціць мяса. Пасля гэтага трэба даць прадуктам хвілін 5 Пажар разам.

Арыгінальны смак такі адбіўной нікога не пакіне абыякавым.